Chociaż kochamy ciasta – i bądźmy szczerzy, naprawdę je kochamy – nawet najbardziej delikatny deser w postaci pokruszonej jest zasadniczo lepszy, gdy dodamy lukier lub lukier. Jeśli są dobrze zrobione, te dodatki są niezbędne, aby móc cieszyć się jedzeniem ciasta. Mogą zmienić smak lub konsystencję, zapewnić lepką powierzchnię dla jadalnych kwiatów i innych dekoracji, a w wielu przypadkach nawet pomóc zapobiec czerstwieniu ciasta. Wiele przepisy na ciasta dostarczane są z określonymi lukrami lub lukrami, co ułatwia sprawę, ale czasami masz podstawowy przepis na ciasto i zależy Ci na tym, jak je ukończyć. Jaka jest zatem różnica między lukierami a lukrami i skąd wiesz, czego i kiedy użyć? Oto kilka rad, gdy czekasz, aż ciasto ostygnie.
Matt Taylor-Gross. / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a
Co to jest lukier?
Lukier to gęsta, kremowa dekoracja ciasta, która służy również jako nadzienie między warstwami. Jest często używany, gdy chcesz uzyskać obfitą, często puszystą powłokę na wierzchu rzeczy takich jak babeczki, batoniki lub ciasta z przekąskami, lub na całej powierzchni ciasta warstwowego. Lukiery obejmują kremy maślane, bitą śmietanę i style bezowe. Niektóre obejmują gotowanie syropów cukrowych, inne zawierają cukier puder. Najprostszym stylem, którego większość z nas nauczyła się robić jako pierwsza, są amerykańskie kremy maślane, szybko ubijana mieszanka sproszkowanego cukru, miękkiego lub roztopionego masła, mleka lub śmietanki i aromatów.
Co to jest lukier?
Lukier ma cieńszą konsystencję niż lukier, dlatego zamiast rozprowadzać go jak lukier, często wylewa się go lub wyciska na ciasta Bundt, ciasta funtowe, eklery i niektóre rodzaje pączków. Lukier, zwykle wykonany z cukru pudru i płynu, takiego jak sok pomarańczowy lub cytrynowy, mleko, śmietana lub likier, zapewnia przyjemną powłokę na wypiekach. Niektóre lukier są wystarczająco gęste, aby je rozsmarować, ale mają wystarczającą płynność, aby następnie samoczynnie się wygładzić, a w niektórych przypadkach obficie ściekać. Najpopularniejszym rodzajem lukru jest lukier królewski, który sporządza się z białek jaj, cukru pudru i wody, a po wyschnięciu uzyskuje twardy, błyszczący połysk. Do dekoracji ciasteczek cukrowych używa się lukru królewskiego, ponieważ można go zabarwić barwnikiem spożywczym, a białka jaj ułatwiają wyciskanie. Dużo delikatniejsze są lukier z serka śmietankowego, który można znaleźć na bułkach cynamonowych lub bułeczkach cynamonowych.
Co to są glazury?
Glazury są jeszcze cieńsze niż lukier i można je szczotkować, skropić lub nakładać łyżką na wypieki, takie jak bułeczki cynamonowe. Ciasto cytrynowe lub służyć jako dip do eklery i glazurowane pączki. Glazury pomagają zatrzymać wilgoć w wypiekach, tworząc na nich warstwę ochronną, dzięki czemu smakołyki dłużej zachowują świeżość. Można je łatwo zrobić, mieszając cukier puder zmieszany z wystarczającą ilością płynu, aby uzyskać lepką glazurę o konsystencji syropu klonowego. Glazury nie wymagają gotowania i można je bardzo szybko przygotować — to szybki i łatwy sposób na nadanie wypiekom ostatecznego wyglądu.
