Następnym razem zrobisz tacos , quesadillas , enchiladas lub inne danie inspirowane kuchnią meksykańską, pamiętaj o wyszukaniu odpowiednich meksykańskich serów do przepisu, niezależnie od tego, czy jest to łagodny Cotija czy ultra-rozpuszczalny Oaxaca. Oto siedem naszych ulubionych meksykańskich serów, które warto poznać i pokochać, wraz z pysznymi pomysłami na ich wykorzystanie.
świeży ser
Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen
Ten miękki biały ser to świeży ser wytwarzany z mleka krowiego, mleka koziego lub ich kombinacji. Sprzedawana jest w małych prostokątnych kawałkach wielkością zbliżoną do cegieł adobo, dlatego nazywana jest również adoberą. Fresk Queso pochodzi z Jalisco, w zachodniej części Meksyku. Ma łagodny, lekko pikantny smak, łatwo się kruszy i szatkuje, dzięki czemu stanowi fantastyczny dodatek do enchiladas z wołowiną i serem lub słodko-pikantnej grillowanej kukurydzy.
mimozy z prosecco
dojrzały ser
Zapomniałeś przygotować uroczystość Cinco de Mayo? Przygotuj szybkie dania, takie jak tacos z kurczakiem i kapustą z kremem z kolendry i zupą z czarnej fasoli z salsą z awokado. © Christopher Testani
Queso añejo to starsza wersja fresku queso. Nie topi się po podgrzaniu. Dobrze dojrzałe partie mogą stać się dość zwarte i słone (podobnie jak ricotta salata, a nawet parmezan). Pokruszony na wierzchu stanowi doskonałą dekorację tacos , sałatki lub inne dania; uwielbiamy to w tych zadymionych Chilaquiles.
Coty
© Rick Poon
Cotija to twardy ser z mleka krowiego pochodzący z miasta Cotija w stanie Michoacán, w zachodnim Meksyku. Ma kruchą konsystencję i słony smak przypominający fetę, ale znany jest również jako meksykański parmezan. Spróbuj tego popularnego sera na Chilaquiles, w słodko-słonej sałatce kukurydzianej lub na pikantnym dipie z czarnej fasoli.
Ser Oaxaca
Ingallowie
przepis na ciasteczka z tuńczykiem
Znany jako quesillo w Oaxaca i określany jako queso Oaxaqueño lub queso Oaxaca w pozostałej części Meksyku, ten biały, półtwardy ser z Oaxaca ma podobny smak do nie dojrzewającego Monterey Jack. Wyróżnia się teksturą; jest sprzedawany w postaci zwiniętych kulek z płaskich lin, które rozrywają się jak ser sznurkowy. Jest doskonała do topienia, wypróbuj ją z aromatyczną czarną fasolą Enfrijoladas.
Manchego
Krzysztof Testani
Ten pyszny ser został sprowadzony do Meksyku z Hiszpanii. W Meksyku wytwarza się je z mieszanki mleka krowiego i koziego, a nie owczego. Wypróbuj tosty z pomidorami z szynką prosciutto i manchego.
hipnotyczny trunek
Asadero
Zdjęcie: Caitlin Bensel / stylizacja rekwizytów: Claire Spollen / stylizacja jedzenia: Ali Ramee
Ser asadero, znany również jako queso quesadilla, doskonale nadaje się do topienia. Wypróbuj z tymi Hatch Chiles Relleno i tym rozkosznie rozpływającym się grillem Płonący Ser .
Twaróg
Wiktor Protasio
Miękka, kremowa requesón ma konsystencję podobną do włoskiej ricotty z pełnego mleka i podobnie jak ricotta jest wytwarzana z serwatki powstałej w procesie produkcji sera. Wypróbuj je w chrupiących tacosach z ricottą i jarmużem.
