Ulubiony pieczony kurczak Julii Child

Pieczeń z kurczaka Julii Child zaczyna się od przyprawienia ptaka w środku i na zewnątrz. Do wnęki wkłada się podsmażone warzywa, plasterki cytryny i świeże zioła, następnie skórkę naciera się wspaniałym masłem i posypuje solą. W typowy francuski sposób ptak jest przywiązany, aby ułatwić równomierne gotowanie. Po wyjęciu kurczaka z piekarnika soki z patelni miesza się z bulionem drobiowym i przekształca w pachnący sos do kąpieli każdej porcji.

Składniki

• 2 1/2 łyżki niesolonego masła, podzielone

  
  
  
  

• 1/3 szklanki drobno pokrojonej marchewki

• 1/3 szklanki drobno pokrojonej cebuli

• 1/3 szklanki drobno pokrojonego selera

  
  
  
  

• 1 łyżeczka tymianku, pikantnych lub mieszanych ziół lub 2 świeże gałązki tymianku lub pikantne

• 1 (3 1/2 do 4 funtów) kurczak

• Sól koszerna

  
  
  
  

  napoje z wódką i coli

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• Świeże łodygi pietruszki o płaskich liściach

• Liście selera

• 6 plasterków cytryny o grubości 1/8 cala

• 1/2 szklanki pokrojonej w plasterki cebuli

• 1/2 szklanki pokrojonej w plasterki marchewki

• 1 łyżka świeżego soku z cytryny

• 3/4 szklanki bulionu lub bulionu z kurczaka

Wskazówki

1. 

   Julia Hartbeck

   tequilowy wschód słońca

   Zbierz składniki.

2. 

   Julia Hartbeck

   Rozgrzej piekarnik do 425°F. Rozpuść 1 łyżkę masła na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, cebulę i seler i smaż na umiarkowanym ogniu, aż zmiękną. Wymieszaj zioła i odłóż na bok.

3. 

   Julia Hartbeck

   W razie potrzeby wytnij i wyrzuć wahacz. Naciągnij skórę szyi nad pierś kurczaka i przymocuj ją do tyłu wykałaczką. Posolić i popieprzyć ubytek, a następnie włożyć łyżką ugotowane warzywa, garść łodyg pietruszki i liści selera oraz plasterki cytryny. Nasmaruj całego kurczaka 1 łyżką masła, a następnie zwiąż go. Alternatywnie zwiąż razem końce podudzia i wsuń skrzydełka pod tułów.

4. 

   Julia Hartbeck

   Wybierz ognioodporną brytfannę, która jest o około 1 cal większa od kurczaka i umieść w niej ruszt. Posolić całego kurczaka i położyć go piersią do góry na ruszcie. (Dokładnie umyj wszystkie powierzchnie i przybory, które miały kontakt z surowym kurczakiem.)

5. 

   Julia Hartbeck

   Piecz kurczaka przez 15 minut, a następnie posmaruj pozostałą 1/2 łyżką masła. Rozłóż dookoła pokrojoną cebulę i marchewkę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F.

   jajka na twardo

6. 

   Julia Hartbeck

   Piecz przez 45 minut, a następnie posmaruj kurczaka sokiem z cytryny. Jeśli to konieczne, dodaj do warzyw 1/2 szklanki wody, aby zapobiec przypaleniu.

7. 

   Julia Hartbeck

   Piec przez 1 godzinę i posmarować kurczaka sosem z patelni. Sprawdź gotowość; podudzia powinny łatwo poruszać się w oczodołach, a ich miąższ powinien być nieco miękki. Jeśli nie, kontynuuj pieczenie, polewanie i sprawdzanie co 7 do 8 minut, aż termometr natychmiastowy wskaże 165°F.

8. 

   Julia Hartbeck

   Nabij kurczaka na łopatki i podnieś, aby odciekł; jeśli sok wypływa na jasnożółty kolor, kurczak jest gotowy. Pozwól kurczakowi odpocząć na desce do krojenia przez 15 minut; wyrzuć sznurek.

9. 

   Julia Hartbeck

   Z soków na patelni wylej całą łyżkę tłuszczu z wyjątkiem 1 łyżki. Dodaj bulion i gotuj, aż będzie lekko syropowaty, 5 minut. Napięcie; wystarczy Ci na wykąpanie każdej porcji pachnącą łyżeczką.

Julia Hartbeck

Sugerowane parowanie

Mineralne, pełne Cour-Cheverny.