„To piękny dzień” – mówi Danny Trejo, przemierzając Los Angeles Buickiem Rivierą z 1965 r., słuchając Chicano Soul Shop tom. 1, album wydany przez Trejo's Music.
Tacos Trejo
Dokąd on się wybiera w ten piękny czwartkowy poranek?
„Jadę do Hollywood Kantyna Trejo na Cahuenga pomiędzy Hollywood a Sunset” – mówi. „Jestem chodzącą reklamą”.
Trejo się śmieje, ale to poważna sprawa. Oprócz założenia wytwórni płytowej ten twardziel jest aktorem — znanym z filmów takich jak Od zmierzchu do świtu , Szpiegowskie Dzieciaki , Maczeta, I Zły tyłek , a także szczególnie pamiętny występ w Złamanie Bada — buduje potężne imperium restauracyjne w Los Angeles. W marcu 2016 r. otworzył fast-casual Trejo's Tacos przy La Brea Avenue i od tego czasu rozszerzył swoją działalność do trzech placówek w Santa Monica w Hollywood (w którym znajduje się kantyna z pełnym zakresem usług) oraz Farmers Market . On też ma Kawa i pączki Trejo w Hollywood, gdzie smaki obejmują meksykańską czekoladę, margaritę (z cudownie pikantną polewą i skórką limonki) i nacho (z papryczkami jalapeno, szczypiorkiem, ostrym sosem i serem cheddar) wraz z tradycyjnymi dodatkami. W 2020 roku znalazł także czas na pisanie „Trejo's Tacos: przepisy i historie z Los Angeles: książka kucharska”, i warzyć własną markę Cerveza.
A restauracje stacjonarne w Los Angeles to dopiero początek.
„Eksperymentujemy z przestrzenią w zachodnim Los Angeles, w której nie jesteśmy obecni” – mówi partner i współzałożyciel Trejo Tacos, Ash Shah. Lokalizacja w zachodnim Los Angeles to: Kolonia kuchnia satelitarna, która skupi się na zamówieniach na dowóz. „Poza tym chcemy przenieść projekt poza Kalifornię” – mówi Shah.
Dzięki współpracy z Live Nation w 2019 r. Trejo's Tacos będzie serwowane w 21 lokalach w całym kraju. Trejo's rozważa możliwość otwarcia restauracji w takich miastach jak Dallas, Houston, Denver, Phoenix i Salt Lake City po kilku udanych występach typu Ghost Kitchen Pop -upy w Chicago, Dallas i Miami w 2021 r. Shah mówi również, że bardzo chciałby mieć restaurację w kasynie w Las Vegas. Poza umowami licencyjnymi, które Trejo's zawarł z Live Nation i lokalizacją na lotnisku LAX, „wszystko inne będzie własnością firmy lub przynajmniej częściowo będzie jej własnością” – mówi Shah.
jak zrobić wodę z cytryną
Danny Trejo nie chce rozpoczynać działalności franczyzowej. Chce, aby wszyscy wiedzieli, że postawił na Tacos Trejo, które według niego jest sposobem na poprawę sposobu odżywiania się w kraju.
Tacos Trejo
„Bądźmy szczerzy, wielkiego biznesu nie obchodzą nasze dzieci” – mówi. „W biedniejszych dzielnicach widzisz fast foody, takie jak McDonald's i Jack in the Box. Nie zobaczysz ich tak wielu w zamożnych dzielnicach. W naszych szkołach mamy problem z otyłością. Zamiast warzyw dajemy naszym dzieciom niezdrowe jedzenie. Przepraszam, czasami wsiadam do mydelniczki. Ale widzę te wszystkie latynoskie i afroamerykańskie dzieciaki, które jedzą trzy hamburgery i są otyłe”.
Trejo rozumie, że dzieci lubią Big Macy. Wie też, że wiele osób zabiera swoje dzieci na fast foody, bo jest to łatwe, niedrogie i przyjemne.
„Byłem samotnym rodzicem” – mówi. Rozumiem. Zabierasz swoje dzieci do McDonald's, żeby pobawiły się na huśtawkach. Jestem tak samo winny jak wszyscy inni. Nie mówię, że jestem lepszy. Ale dzięki Bogu, u Trejo's możemy zrobić coś zdrowszego. Rozjaśnijmy sprawę.
Trejo miał kilka problemów zdrowotnych, w tym raka wątroby i krwawienie do mózgu, i wierzy, że zmiana diety pomogła mu wyzdrowieć. Teraz angażuje się w oferowanie masom lepszej żywności.
Tacos Trejo i powiązana z nią Cantina „sprzedają styl życia w Los Angeles” – mówi Shah. W restauracjach stawiamy na przemyślaną kuchnię meksykańską, która ma odważny smak, ale nie będzie Cię obciążać. Szanowany szef kuchni z Los Angeles, Daniel Mattern (który wraz z Roxaną Jullapat i Shah otwierał Friends & Family) konsultował oryginalne menu Trejo's Tacos, a zespół kulinarny grupy restauracyjnej od tego czasu dba o świeżość dań. Na tacos ze stekiem znajdziesz sałatkę verde, marynatę cytrusową i pesto pepita. Są nadzienia do taco i burrito, takie jak doskonały dorsz w stylu Baja, pikantne krewetki i porządna mieszanka meksykańsko-indyjska, która składa się zasadniczo z kurczaka tikka z ryżem, pico de gallo i miętowym kremem escabeche. Istnieje wiele opcji wegańskich, w tym tacos z kalafiorem, młodym jackfruitem i grzybami w stylu asada. W tortillach, fasoli i ryżu nie ma smalcu, wszystkie są przyjazne dla wegetarian. Horchata jest słodzona daktylami, a inne orzeźwiające napoje to kombucha, a także agua fresca truskawkowo-cytrynowa i gujawo-limonkowa.
W Trejo's Tacos i Trejo's Cantina również używa się produktów roślinnych Beyond Meat. Trejo's Beyond Asada, które szczególnie dobrze sprawdza się w bezserowym, wegetariańskim burrito z ryżem i fasolą, może nie do końca przypomina grillowany stek, ale rzeczywiście przypomina duże, ładnie przyprawione kawałki mielonej wołowiny.
„Smakuje zupełnie jak mięso” – mówi Trejo. Kocham to. Zaraz zjem trochę do jajek i będę mógł jeść za darmo.
Oprócz tego, że był entuzjastycznym liderem swojej restauracji, Trejo trafił na pierwsze strony gazet jako bohater z Los Angeles 7 sierpnia 2019 r., kiedy pomógł uratować młodego chłopca z samochodu, który przewrócił się podczas wypadku w Sylmar.
„Myślę, że każdy by to zrobił” – stwierdza rzeczowo Trejo. „Służby ratunkowe robią to codziennie. Po prostu byłem w pobliżu.
frytka
Tacos Trejo
Trejo jednak dostrzegł coś, czego inni mogliby nie zauważyć w tak stresującym momencie. Zdał sobie sprawę, że chłopiec jest dzieckiem specjalnym. Trejo zetknął się z wieloma dziećmi ze specjalnymi potrzebami, ponieważ matka jego dzieci jest prawniczką, która broni uczniów szkół publicznych z opóźnieniami w rozwoju. Zatem Trejo, wiedząc, że niektóre dzieci ze specjalnymi potrzebami nie lubią, gdy się je przytula, powiedział chłopcu w samochodzie, że nadszedł czas, aby użyć ich „supermocy”. Chłopiec się podekscytował i wraz z Trejo zaczęli krzyczeć „supermoce”. Oboje nadal krzyczeli z podniecenia, a Trejo wyciągnął chłopca z samochodu.
„Po prostu myślę, że Bóg mnie tam umieścił” – mówi Trejo. „W pewnym sensie wiem, jak postępować z dzieckiem ze specjalnymi potrzebami”.
Choć Trejo twierdzi, że po prostu zareagował na coś, czego był świadkiem, tak często stawia się w sytuacjach, w których może pomóc dzieciom, odwiedzając szkoły i rozmawiając z gimnazjalistami i licealistami o popełnionych błędach. Szczerze wyznaje, że był alkoholikiem. Będzie narzekał, ile sklepów monopolowych zobaczysz w biednych dzielnicach, takich jak South Central. Przyznaje, że był byłym narkomanem i byłym przestępcą, który rabował różne miejsca i trafił do więzienia.
„Kiedy rozmawiasz z dziećmi, musisz zwrócić ich uwagę” – mówi Trejo. - W takim razie musisz utrzymać ich uwagę. Musisz im pokazać, że jesteś fajny.
Trejo nie opowiada uczniom o swojej brudnej przeszłości, żeby upiększyć swoje życie. Robi to, bo wie, że istnieje szansa, że rzeczywiście go słuchają, więc opowie także o niebezpieczeństwach związanych z zażywaniem narkotyków, seksem bez zabezpieczenia i wpadnięciem w niewłaściwe towarzystwo.
„Kiedy wchodzę na kampus, przyciągam uwagę wszystkich” – mówi. 'Facet z szpiegowskie dzieci, facet z Ciepło, facet z Desperat. Jeśli jesteś Latynosem, facet z Krew wchodzi, krew wypływa .'
przepisy na szybkie posiłki
Trejo, który urodził się w dzielnicy Echo Park w Los Angeles, uważa, że ma obowiązek odwiedzać szkoły.
„Słuchaj, myślę, że Bóg dał nam tę platformę i ten rozgłos” – mówi. „Jestem głęboko przekonana, że powinniśmy zacząć uczyć dzieci o narkotykach, seksie i ciążach u nastolatek już w młodszym wieku. Ważne jest, aby rozmawiać z dziećmi. Wiele gwiazd tego nie robi, bo są bardzo zajęci. Żaden z nich nie jest tak zajęty jak ja. Mam osiem restauracji, wytwórnię płytową i karierę filmową. Nie mów mi, że jestem zajęty. Wypierdolę ci to gówno.
Trejo śmieje się głęboko. Mówi prowokacyjne rzeczy, bo wie, że w ten sposób dociera do nich jego przesłanie.
Tacos Trejo
Trejo jest w wieku, w którym wiele osób cieszy się emeryturą, ale on dopiero zaczyna. Niedawno wydał książkę kucharską. Ma własne linie ostrych sosów i kawy, które są sprzedawane w jego restauracjach. Nie może spróbować własnego piwa, bo jest trzeźwy od 50 lat, ale twierdzi, że ma testerów smaku, którym naprawdę ufa. Trejo nawiązał także współpracę z firmą licencjonującą, aby dostarczać do supermarketów produkty takie jak chipsy, salsa, fasola, ser, ryż i mrożone burrito.
Trejo i jego partnerzy nie będą otwierać restauracji z ciastkami w całym kraju. Zamiast tego dostosują się do każdego rynku, co może na przykład oznaczać zabawę z chili lub queso w Dallas.
„Możemy dać klientom w Teksasie możliwość zamówienia wszystkiego na tortilli z mąki” – mówi Shah.
Trejo jest przekonany, że jego marka przemyślanych restauracji meksykańskich dobrze poradzi sobie w innych miastach.
„Słuchaj, to proste” – mówi. „Wszystkie te restauracje typu fast-food kierują się do naszych dzieci. Ale widziałem wiele mądrych dzieciaków jedzących nasze jedzenie w Trejo's. Mamy jedną restaurację po drugiej stronie ulicy od USC. Muszę przyznać, że tamtejsi klienci to jedne z najszczęśliwszych dzieciaków, jakie kiedykolwiek spotkałam.
„To oczywiste” – Shah mówi o wartości Trejo jako partnera biznesowego. „Jest mnóstwo restauracji meksykańskich. Posiadanie Danny'ego pomaga nam przebić się przez ten hałas. To jeden z tych facetów, którzy niezależnie od tego, czy masz 6, czy 60 lat, jest po prostu fajny. Daje nam wszystko, czego nie mogłaby dostać normalna restauracja.
Kiedy odwiedzam Trejo's Coffee & Donuts, klient pyta kasjera, czy Trejo kiedykolwiek przychodzi i cieszy się, że odpowiedź brzmi „tak”. Następnie gość widzi izolowany kubek Trejo i chętnie kupuje go wraz z kawą i pączkami. Niedaleko Trejo's Cantina w Hollywood znajduje się kolorowy mural przedstawiający Trejo, na którym zrobiono wiele selfie. Wpadam w sobotnie popołudnie, więc są tu rodziny z dziećmi w kolejny piękny dzień w Los Angeles.
