6 najlepszych noży rzeźniczych według moich testów

Zdjęcie:

Do krojenia mięsa, rozbijania całego zwierzęcia, krojenia steki lub przekształcenie całej ryby w filety do grillowanego łososia królewskiego, potrzebujesz noża rzeźniczego. Te ostrza są dostępne w różnych stylach i przeznaczone do różnych zadań, ale przynajmniej jedno powinno znaleźć się na Twojej liście niezbędne noże kuchenne .

Przetestowałem kilkanaście tych narzędzi w mojej kuchni i pomogło mi to znaleźć najlepsze noże rzeźnicze, które mogę dodać do Twojej kolekcji. Jeśli chcesz palenie grilla , gotując na ogniu na grill lub oszczędzasz pieniądze, kupując mięso hurtowo, jeden z tych noży rzeźniczych jest prawdopodobnie dla Ciebie.

sos sub-worcestershire

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• To ostre, mocne ostrze sprosta niemal każdemu zadaniu, a przy tym jest niedrogie.

  
  
  
  

• Krawędź Grantona nie pokrywa się z krzywizną ostrza i sprawia, że ​​wygląda tanio.

Nazwa cimiter (pisana również jako cimitar lub bułat) wywodzi się od grubego, zakrzywionego miecza używanego w średniowieczu i mniej więcej tak opisałbym ten nóż. Jest to najdłuższy i trzeci pod względem masy model w mojej grupie testowej, z teksturowaną rączką z tworzywa sztucznego zapewniającą bardzo pewny chwyt. Jest wyważony nieco w kierunku końca ostrza, co sprawia, że ​​podczas krojenia wciąga się w dół, w mięso. Dzięki długiemu ostrzu udało mi się usunąć całą pierś z kurczaka praktycznie jednym pociągnięciem. Całkiem nieźle wypadł także w teście papierowym, co świadczy o tym, że jest po prostu ostry i oprócz tego, że jest dobrze zaprojektowany.

Cena cimitera Mercera jest znacznie niższa od średniej, a w moich testach przewyższa opcje trzy i czterokrotnie droższe. Jedyną wadą tego, że jest niedrogi, jest to, że wygląda też niedrogo. Czarny plastikowy uchwyt jest prosty i typowy. Krawędź Grantona – seria wgłębień wzdłuż ostrza, które zapobiegają przywieraniu mięsa – nie pokrywa się z krzywizną i sprawia wrażenie, jakby została błędnie wbita w ostrze. Nie miało to wpływu na wydajność, ale wyróżniało się wizualnie.

Długość ostrza: 11,5 cala | Długość całkowita: 16,75 cala | Waga: 8,4 uncji | Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Plastikowy

Najlepszy w klasyfikacji generalnej, wicemistrz

ZDJĘCIE: Yumpulse.icu

• Ten lekki, zwrotny i niedrogi nóż jest niesamowicie ostry.

• Rękojeść jest dość śliska, szczególnie gdy jest mokra.

Ten F. Dick to kolejny nóż o podstawowym wyglądzie, który znacznie przewyższa swój poziom cenowy. Ostrze było niesamowicie ostre, ślizgało się zarówno po papierze, jak i kurczaku, jakby było miękkim masłem. Co najbardziej imponujące, za każdym razem był w stanie przeciąć skórę za pierwszym razem, podczas gdy inne noże wymagały trochę piłowania, aby zacząć. Nóż ma dobrą długość, ale jest lekki, dobrze wyważony i zwrotny. Podobał mi się również duży wałek, na którym można wygodnie i bezpiecznie oprzeć palec wskazujący, gdy trzeba zastosować dużą siłę, aby przedostać się przez stawy.

Nie podobała mi się jednak rękojeść tego noża. Tani plastik ma prawie gładką teksturę, która nie jest zbyt bezpieczna w trzymaniu, zwłaszcza jeśli dłonie stają się mokre i tłuste. Wygląda na to, że F. Dick dużo większą uwagę poświęcił ostrzu niż chwytowi, ale wolałbym, żeby marka zrobiła to niż odwrotnie.

Długość ostrza: 10 cali | Długość całkowita: 15,5 cala | Waga: 5,8 uncji | Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Plastikowy

Najlepszy Szaleństwo

ZDJĘCIE: Sklepy Bass Pro

• Ten nóż może być przeznaczony do użytku na zewnątrz, ale jest także wspaniale zbudowanym narzędziem do kuchni.

• To dość drogie.

Dzięki niewielkim rozmiarom i dołączonej pochwie Benchmade Meatcrafter jest przeznaczony jako nóż outdoorowy na wyprawy myśliwskie i wędkarskie. Ale jest to również wszechstronne ostrze, które może służyć do wielu celów w kuchni. Moją ulubioną rzeczą w tym nożu jest rękojeść wykonana z Santoprenu, gumowanego plastiku o niemal lepkiej teksturze. Jest zaokrąglony i wygodny w trzymaniu, ale materiał gwarantuje, że nie wyślizgnie się z dłoni, niemal bez względu na okoliczności. (Zmywa się równie łatwo jak gładki plastik.)

Samo ostrze było bardzo ostre w testach, przecinało papier i kawałki kurczaka. Mały rozmiar może nie być idealnym wyborem do rozdrobnienia całego pierwotnego kawałka wołowiny, ale z drugiej strony Meatcrafter może służyć również jako nóż do obierania do prac szczegółowych lub krojenia warzyw. To dobrze wykonany nóż, co widać po szczegółach, takich jak nitowana, a nie jednoczęściowa, plastikowa pochwa, skomplikowany kształt chwytu, a nawet wzmocniony otwór umożliwiający przymocowanie noża do smyczy.

Wadą jest to, że Meatcrafter jest bardzo drogi, szczególnie biorąc pod uwagę jego małe rozmiary. To najkrótsza i najdroższa z ostrzy, które testowałem.

Długość ostrza: 6 cali | Długość całkowita: 10,75 cala | Waga: 3,1 uncji | Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Santopren | Zawiera: Osłona

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

• To solidne ostrze oferuje moc i kontrolę w atrakcyjnej cenie.

  10 łatwych przepisów wegańskich

• Nie jest zbyt dobrze wyważony, a gładka rączka może być śliska.

Nie trzeba wydawać dużo pieniędzy, aby kupić doskonały nóż rzeźniczy: trzy z czterech najtańszych modeli, które testowałem, znalazły się na liście zwycięzców. Twin Master firmy Zwilling jest nieco krótszy niż Mercer i F. Dick powyżej, ale jego grubość i zakrzywiony kształt nadal pozwalają na pobranie znacznych kawałków mięsa. Mam dużą kontrolę nad tym nożem, używając spiczastego końca do wyczuwania stawów i oddzielania skrzydełek, nóg i ud kurczaka za pomocą jednego kotleta. Kolejną przydatną cechą jest wycięcie na kciuk w górnej części rękojeści, które pozwala na pchanie z dodatkową siłą.

Niestety, rękojeść tego noża nie spełnia tego samego standardu, co jego ostrze. Podobnie jak w przypadku F. Dicka, plastik nie ma zbyt dużej tekstury – jest śliski nawet wtedy, gdy jest czysty i suchy. Kolejną wadą, którą znalazłem, była równowaga. Nóż jest obciążony zasadniczo w kierunku końca ostrza. To lepsze rozwiązanie, niż gdyby uchwyt był opuszczony, ale nadal jest to zauważalne i wymaga przyzwyczajenia się.

Długość ostrza: 8 cali | Długość całkowita: 13,25 cala | Waga: 5,5 uncji | Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Plastikowy

Najlepszy film krótkometrażowy

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ten mały, ale mocny nóż charakteryzuje się doskonałym wyważeniem i charakterystycznym wyglądem.

• Nie jest tak ostry jak niektórzy konkurenci.

Noże Global mają unikalny, całkowicie metalowy uchwyt z wgłębieniami, który jest łatwy do czyszczenia, łatwy do trzymania i łatwy do rozpoznania z drugiego końca pokoju. Może to wydawać się trochę dziwne, jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, ale uważam, że jest bardzo bezpieczny i oprócz ładnego wyglądu. Ostrze ma tylko 7 cali długości, ale ciężar za nim sprawia, że ​​jest przydatny do takich zadań, jak przerabianie całej pieczeni kotlety wieprzowe lub rozbijanie wielu całych kurczaków w celu ekonomicznego przechowywania w zamrażarce.

Nóż rzeźniczy Global jest wyjątkowo dobrze wyważony dzięki grubemu, ponadwymiarowemu ostrzu przypominającemu nóż do masła i wydaje się ciężki jak na swój rozmiar. Był w stanie bez problemu przebić się przez złącza, chociaż miałem nieco większe problemy z rozpoczęciem krojenia niż w przypadku innych noży. Po wyjęciu z pudełka nie było tak ostre – szczególnie w ostatnim ćwierćcalowym odcinku najbliżej rękojeści, która była zauważalnie tępa niż reszta ostrza. Jeśli jednak chcesz wyróżniającego się noża, który jest również skuteczny, Global pokonał wielu konkurentów.

Długość ostrza: 6,75 cala | Długość całkowita: 11,6 cala | Waga: 6,8 uncji | Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Stal nierdzewna

• 

• 

  łatwa margarita

• 

• 

Najlepsze dla ryb

Amazonka.

• Ten cienki, ostry i elastyczny nóż zapewnia doskonałą kontrolę nad delikatnymi rybami, a jego cena jest całkiem niezła.

• Uchwyt nie jest zbyt wygodny i nie jest zbyt przydatny w przypadku czerwonego mięsa.

Kiedy myślisz o nożu rzeźniczym, prawdopodobnie wyobrażasz sobie ostrze przeznaczone do wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny lub drobiu. Ale ryby wymagają rozbioru tak samo jak inne i wymagają specjalnej konstrukcji ostrza. Mój ulubiony nóż do filetów rybnych w testach. Victorinox jest dość elastyczny, co jest kluczową cechą podczas pracy z drobnymi, delikatnymi ościami ryb. Ma cienki profil, co jest przydatną funkcją przy odcinaniu cienkiej skóry ryb. Do tego nóż ma świetną cenę, znacznie poniżej średniej dla podobnych modeli.

Moje główne zastrzeżenia dotyczące noża do filetowania Victorinox dotyczyły jego rękojeści: jest trochę za krótki i wąski, aby wygodnie go trzymać, a plastik nie jest wystarczająco głęboko teksturowany, aby zapewnić pewny chwyt. Jest to również bardzo wyspecjalizowany nóż do owoców morza. Małe, lekkie ostrze nie nadaje się do innych rodzajów mięs ani do ogólnego krojenia i siekania. Ale jeśli jesteś poważnym pescatarianinem, uwielbiasz łowić ryby lub chcesz się w to zaangażować domowe sushi , to wspaniała opcja.

Długość ostrza: 8 cali | Długość całkowita: 13,5 cala | Waga: 3,1 uncji | Materiał ostrza: Stal nierdzewna | Materiał uchwytu: Plastikowy

Mój ulubiony nóż rzeźniczy

Ciężki Mercer Culinary 12-calowy Cimiter Granton Edge to mój najlepszy wybór ze względu na niski koszt, duży rozmiar i ostre ostrze. To wszechstronny nóż do odkostniania, krojenia i siekania niemal każdego rodzaju mięsa. Jeśli wolisz mniejsze ostrze, za które warto dopłacić, to 6-calowy nóż myśliwski Benchmade Meatcrafter jest równie przydatny w kuchni, jak i w lesie, charakteryzując się wysoką jakością wykonania.

Jak testowałem noże rzeźnicze

Opierając się na zaleceniach ekspertów i wynikach poprzednich testów, wybraliśmy 12 noży rzeźniczych do porównania w tej historii. Przed wykonaniem serii identycznych testów zrobiłem ogólne notatki na temat kształtu, równowagi, komfortu i dotyku. (Powyższy Victorinox zwyciężył w oddzielnym zestawie testów obejmujących 12 noży do filetów rybnych.)

„Yumpulse” / Jason Horn

Test papierowy:Aby ocenić ostrość, każdym nożem przeciąłem kartkę papieru trzymaną mocno w jednej ręce. Przyjrzałem się, jak łatwo ostrze wślizgnęło się w papier i czy dałoby się go przeciąć przy minimalnym wysiłku i bez rozdzierania. Testy kurczaka:Użyłem każdego noża do rozdrobnienia połowy kurczaka, najpierw odcinając jedną pierś z mostka, gdy była ona wciąż przyczepiona do skrzydła, a następnie rozdzielając skrzydło na płasko, aby utworzyć pierś lotnicza . Usunąłem razem nogę i udo, a następnie przeciąłem staw, aby je rozdzielić. W ramach ostatecznego testu wagi, siły i wytrzymałości podjąłem również próbę przecięcia płaskiego skrzydła, łącznie z kośćmi. (Tuszki stanowiły dużą partię bulionu z kurczaka!) Czyszczenie:Po przetestowaniu umyłem ręcznie wszystkie noże, sprawdzając, czy trzymają się resztek jedzenia, czy też wymagają dodatkowego szorowania.

Po ukończeniu pozostałych testów ujawniłem ceny detaliczne noży, aby wziąć pod uwagę ich wartość. W momencie testowania cena 12 noży rzeźniczych wahała się od 35 do 200 dolarów, średnio 89 dolarów.

Czynniki do rozważenia

Kształt ostrza

Wszystkie noże rzeźnicze są przeznaczone do krojenia mięsa, ale istnieje wiele różnych rodzajów mięsa, które możesz chcieć pokroić, oraz kilka różnych stylów noży rzeźniczych.

Nóż do trybowania jest krótszy niż typowy nóż szefa kuchni, ma cienkie, zakrzywione ostrze i wyjątkowo ostrą krawędź. Jak sama nazwa wskazuje, służy do oddzielania mięsa od kości, a jego kształt zapewnia precyzyjną kontrolę. Nóż do filetowania to rodzaj noża do trybowania ze szczególnie cienkim i zwykle elastycznym ostrzem, które jest delikatne dla delikatnego mięsa ryb.

Nóż do łamania ma podobną konstrukcję do noża do trybowania, ale ma większe i dłuższe ostrze, o długości od 8 do 12 cali. Służy do dzielenia dużego kawałka na pojedyncze steki lub kotlety i odcinania nadmiaru tłuszczu i tkanki łącznej. Jest niezwykle ostry, ale może być zbyt długi i zbyt ciężki do ogólnego siekania i krojenia. (Większość noży oznaczonych po prostu jako „nóż rzeźniczy” należy do tego typu.)

Cimiter, przypominający trochę miecz, ma długie, zakrzywione ostrze, które jest szersze niż nóż do odkostniania lub łamania. Potrafi precyzyjnie i równomiernie przecinać grube steki lub wykorzystywać swój ciężar do przecinania stawów i porcjowania całego drobiu.

Tasak do mięsa to duży, prostokątny nóż, który często widuje rzeźnik. To ciężkie, grube ostrze, które niekoniecznie jest ostre jak brzytwa; służy raczej do cięcia Poprzez kości niż do odcinania mięsa od kości. Aby rozdzielić grube kości szpiku lub rozłupać całą świnię, można nawet zwiększyć siłę, uderzając młotkiem w grzbiet ostrza. (Chiński tasak ma podobny prostokątny kształt, ale jest znacznie cieńszy i ostrzejszy, przeznaczony do krojenia warzyw.)

Balansować

Równowaga jest zdecydowanie kluczem do dobrego noża, mówi Pawana Pinisettiego , zwycięzca Food Network Krojony i szef kuchni w Sérêvène w Miami. Dobrze wyważony nóż będzie miał kluczowe znaczenie dla tego, jak dobrze będziesz mógł się nim posługiwać.

Równowaga noża odnosi się do równomiernego rozłożenia ciężaru pomiędzy rękojeścią a ostrzem. Idealnie, nóż powinien trzymać się poziomo, jeśli zrównoważysz go na palcu w miejscu, w którym ostrze styka się z rękojeścią. Trzymanie powinno być naturalne, bez zauważalnego ciągnięcia końcówki ostrza w górę lub w dół. Pomaga to uniknąć zmęczenia nadgarstków, zmniejsza ryzyko ześlizgnięcia się ostrza i ogólnie zapewnia dokładniejszą kontrolę.

Materiał ostrza

Prawie wszystkie noże są wykonane ze stali — mieszanki żelaza i węgla — ale istnieją różne „przepisy” na stal o różnych właściwościach. Stal węglowa ma wysoką zawartość węgla i jest bardzo twarda, co oznacza, że ​​może dłużej utrzymać ostrą krawędź, ale jest droższa w wykonaniu i trudniejsza do naostrzenia. Stal nierdzewna zawiera chrom, dzięki czemu jest błyszczącym, odpornym na rdzę materiałem, który jest bardziej miękki niż stal węglowa. Nie można jej wytworzyć tak ostrej jak stal węglowa, ale łatwiej jest ją ponownie naostrzyć w domu, gdy się stępi.

Większość noży rzeźniczych jest wykonana ze stali nierdzewnej, która lepiej absorbuje uderzenie noża o kość. Twardsza stal węglowa jest podatna na odpryski podczas stosowania w rzeźni.

Materiał i kształt uchwytu

Wygodny i nie wyślizgujący się z dłoni chwyt jest kluczowy w przypadku każdego ostrza, ale jest to szczególnie prawdziwe w przypadku noża rzeźniczego, w który najprawdopodobniej włożysz dużo siły. Guma i plastik to dość powszechne materiały, ponieważ są ekonomiczne i łatwe w czyszczeniu, choć mogą nie wyglądać zbyt fantazyjnie. Wykończone drewniane uchwyty mogą być wspaniałe, ale zwiększają koszty i mogą łapać kawałki jedzenia w szwach i nitach, podczas gdy tanie, niedokończone drewno wydaje się szorstkie i może zacząć się pogarszać, gdy zamoknie. Jednym z materiałów, z których korzysta wiele wysokiej klasy marek noży, jest Pakkawood, które w rzeczywistości nie jest rodzajem drewna, ale kompozytem drewna i żywicy. Zachowuje to wygląd słojów drewna, ale zapewnia całkowicie gładką i całkowicie zmywalną powierzchnię.

Dla wygody i pewnego chwytu ważny jest także kształt rękojeści. Kwadratowe rogi i prostokątne profile rzadziej skręcają się w dłoni, ale są też ciasne w trzymaniu. Najlepiej sprawdza się mieszanka zaokrąglonych i kanciastych.

Często zadawane pytania

• Jak ostrzyć noże rzeźnicze?

  W większości przypadków nóż rzeźniczy można ostrzyć w taki sam sposób, jak każdy inny nóż kuchenny. Tam są wiele narzędzi aby to zrobić, począwszy od maszyny elektryczne po bardziej precyzyjną i wybredną osełkę, nie mówiąc już o profesjonalnych usługach ostrzenia noży, które wykonają tę pracę za Ciebie. Bardzo długie, bardzo wysokie lub mocno zakrzywione noże rzeźnicze mogą nie być kompatybilne z każdym typem ostrzałki, dlatego pamiętaj o sprawdzeniu instrukcji obsługi i przetestowaniu wszystkich rzeczy, zanim potencjalnie zniszczysz ostrze.

  
  

  napój miętowy

  Niezależnie od tego, jak ostrzysz, za każdym razem, gdy wyciągasz nóż, pamiętaj o użyciu stali do honowania, aby zachować krawędź; jeśli to zrobisz, pełne naostrzenie powinno nastąpić tylko raz lub dwa razy w roku.

• Dlaczego noże rzeźnicze często mają dziurę w ostrzu?

  Duże noże rzeźnicze, zwłaszcza tasaki, czasami mają okrągły otwór w pobliżu rogu ostrza. Ta funkcja służy jedynie do wygodnego przechowywania: pozwala zawiesić nóż na haku. Uważamy jednak, że wieszanie noża to zły pomysł, ponieważ może się on obrócić lub niebezpiecznie spaść. Duży nóż rzeźniczy nie zmieści się w większości bloków noży; zamiast tego poszukaj magnetyczny uchwyt na nóż , która utrzymuje noże rzeźnicze stabilnie na swoim miejscu, pod ręką i na widocznym wyświetlaczu.

Inne noże rzeźnicze, które testowałem

Silni pretendenci

Nóż Victorinox Fibrox 10 cali (74 USD w Amazon)

Wielu profesjonalnych szefów kuchni i rzeźników polecało noże z niedrogiej linii Fibrox firmy Victorinox, a model ten okazał się zarówno bardzo ostry, jak i bardzo bezpieczny w testach. Podobała mi się jego znaczna waga, ale była trochę za duża do dobrej pracy. Głównym problemem Fibroxu jest to, że zanika: firma Victorinox zdecydowała się udostępnić noże wyłącznie zawodowym szefom kuchni, a znalezienie ich w sprzedaży detalicznej staje się coraz trudniejsze.

10-calowy nóż Cimitar Dalstrong Gladiator Series (114 USD w Amazon)

Byłem pod wielkim wrażeniem rękojeści Dalstronga, naprawdę wygodnego owalnego Pakkawood, którego nity były idealnie gładkie i wyczyszczone bez problemu. Cięło dość gładko, ale było tak ciężkie, że wydawało się, że wymknęło się spod kontroli. To dobry nóż, który moim zdaniem nie jest wart swojej wysokiej ceny.

Bułtan Kullenschliff Messermeister Pro Series (60 dolarów w Amazonie)

Bułat Messermeistera jest bardzo, bardzo ostry i z łatwością przebija kurczaka. I pomimo rozsądnej ceny jest dobrze zbudowany — jego krawędź Granton pokrywa się z zakrzywionym ostrzem, w przeciwieństwie do powyższego Mercera. Rękojeść wykonana jest z podobnego plastiku jak F. Dick powyżej, który niestety był podobnie śliski. To coś w rodzaju połączenia moich dwóch najlepszych noży, ale jest droższy od któregokolwiek z nich, więc nie został zwycięzcą.

Co nie znalazło się na liście

Wszystkie noże, które uzyskały moje najniższe oceny, miały wiele pozytywnych cech, ale jedną główną wadę, czy to niewygodny uchwyt, niewyważony ciężar, tępe ostrze czy zbyt wysoką cenę. Wśród nich znalazły się Cutluxe, Wusthof i Dexter-Russell – wszystkie marki, których noże zajęły czołowe miejsca w innych testach.

Nasza wiedza

• Jason Horn zaktualizował tę historię po przetestowaniu 12 noży rzeźnickich w domu. Po ukończeniu dziennikarstwa i szkoły kulinarnej od prawie 20 lat pisze o jedzeniu i napojach. Jest ekspertem od noży sztabkowych „Yumpulse” i przeprowadził nasze testy noży do filetów rybnych, krajalnic do mostka, noży do ostryg i innych.
• Clarissa Buch Zilberman napisała oryginalną wersję tej historii po rozmowach z kilkoma szefami kuchni i rzeźnikami w całym kraju w celu uzyskania ich rad. Uznana autorka artykułów kulinarnych z prawie dziesięcioletnim doświadczeniem. Zajmuje się stylem życia, biznesem i podróżami w różnych publikacjach, w tym Travel + Leisure, Bon Appétit, Entrepreneur i Realtor.com.