Gulasz z soczewicy i fasoli z gremolatą

Zdjęcie: David Małosz

Składniki

• 1 szklanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielona

  
  
  
  

  jak przygotować wodę ogórkową

• 1 średniej wielkości żółta cebula, posiekana (około 2 filiżanek)

• 5 średnich marchewek, pokrojonych na 1/2-calowe kawałki (około 2 filiżanek)

• 5 łodyg selera pokrojonych na 1/2-calowe kawałki (około 2 filiżanek)

  
  
  
  

• 1 (15 uncji) puszka pokrojonych w kostkę pomidorów, bez odsączenia

• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych, podzielonych

• 2 łyżki plus 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielone, plus więcej do smaku

  
  
  
  

• 2 łyżeczki czarnego pieprzu, podzielone, plus więcej do smaku

• 1 1/2 szklanki suszonej francuskiej zielonej soczewicy

• 2 świeże lub suszone liście laurowe

• 2 (6-calowe) gałązki rozmarynu

• 5 szklanek wody i więcej w razie potrzeby

• 1/4 szklanki pakowanej posiekanej świeżej pietruszki płaskolistnej

  Papryczka chipotle w sosie adobo

• 1 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny plus 1 1/2 łyżki świeżego soku z cytryny, podzielić

• 6 szklanek gotowanej mieszanki fasoli (np. cannellini, nerkowej lub żurawinowej)

Wskazówki

1. Rozgrzej 1/2 szklanki oleju w dużym holenderskim piekarniku na średnim poziomie. Dodać cebulę, marchewkę i seler. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka, 15 do 20 minut. Wymieszaj pomidory, 1 łyżkę czosnku, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Gotuj, często mieszając, aż czosnek zacznie pachnieć, a soki pomidorowe zaczną się karmelizować, od 4 do 6 minut. Dodaj soczewicę, liście laurowe, gałązki rozmarynu i 5 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica będzie po prostu miękka, od 20 do 25 minut.

2. W międzyczasie wymieszaj natkę pietruszki, skórkę z cytryny, 1/2 łyżeczki soli i pozostałą 1 łyżkę czosnku. Pozostaw mieszaninę na 10 minut. Wymieszaj pozostałą 1/2 szklanki oleju i dopraw solą do smaku.

3. Dodaj fasolę, pozostałe 4 łyżeczki soli i pozostałą 1 łyżeczkę pieprzu; wymieszać do połączenia. W razie potrzeby dolej dodatkową wodę, aby gulasz był rzadki. Gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż fasola się podgrzeje, a soczewica będzie miękka, 10 do 15 minut. Wymieszaj sok z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem. Połóż gremolatę na porcji gulaszu.

Zrób krok naprzód

Gulasz można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.

Notatki

Znajdź francuską zieloną soczewicę na ranchogordo.com .