Smażona fasolka szparagowa z krewetkami i czosnkiem

Dzięki odpowiedniej technice gotowania nie ma ograniczeń co do tego, co można zrobić z kilku składników. Weźmy na przykład to danie w stylu wietnamskim. To proste połączenie krewetek i fasolki szparagowej, ale smażone w dobrze przyprawionym woku, w którym składniki karmelizują się w wysokiej temperaturze, smaki są dalekie od podstawowych. Mielony czosnek nadaje pomarańczowo-różowym krewetkom maślano-orzechowy charakter, a gorący olej zwęgla fasolkę szparagową, nadając jej jeszcze bardziej dymny smak.

Jednak prawdziwą gwiazdą tego dania jest sos rybny. Sos rybny, będący podstawą kuchni Azji Południowo-Wschodniej, jest zwykle wytwarzany ze sfermentowanych ryb lub małych skorupiaków, takich jak kryl. Jej wyraźny, słony i rybny smak doskonale komponuje się z kwaśnymi lub lekko słodkimi składnikami. W tym daniu podkreśla naturalną słodycz krewetek, dodając jednocześnie nutę słoności do ziemistej fasolki szparagowej.

Często zadawane pytania

• Co to jest smażone?

  Smażenie z mieszaniem to technika gotowania polegająca na smażeniu składników – takich jak białka, warzywa i przyprawy – w woku na dużym ogniu w niewielkiej ilości oleju. Ta metoda pomaga zachować chrupiącą konsystencję świeżych warzyw lub innych składników, jednocześnie lekko zwęglając zewnętrzną część, aby dodać smaku karmelizacji. Uważa się, że technika ta wywodzi się z Chin i stała się popularna na całym świecie.

• Co to jest wok?

  Wok to głęboka patelnia przypominająca miskę z dużym uchwytem, ​​zwykle wykonana ze stali węglowej lub żeliwa, tradycyjnie używana do smażenia z mieszaniem. Zaokrąglony kształt pozwala na równomierne rozprowadzanie ciepła i energiczne zawirowanie składników, zapobiegając przypaleniu lub przywieraniu do boków.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Kolejność dodawania składników podczas smażenia jest konieczna. Dlatego zaleca się zacząć od oliwy na już rozgrzanej patelni, następnie dodać aromaty (np. czosnek), a następnie białka i warzywa, w zależności od tego, ile czasu zajmie ich dokładne ugotowanie; im dłuższy czas gotowania, tym wcześniej należy je dodać na patelnię.

W tym przypadku krewetki należy dodać przed delikatną fasolką szparagową, gdyż ta pierwsza będzie się gotować dłużej niż druga. Na ostatnim etapie dodaj sosy, przyprawy i dodatki pod koniec procesu gotowania, aby uniknąć przypalenia, jeśli zostaną dodane zbyt wcześnie.

Jeśli zauważysz, że składniki — zwłaszcza białka — przyklejają się do patelni, pozostaw je nietknięte na powierzchni woka przez około minutę, aby utworzyła się skórka, która w naturalny sposób uwolni je z patelni.

napój buszu

Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego

  
  
  
  

• 3 ząbki czosnku, posiekane

• 1/2 funta małych krewetek, łuskanych i oczyszczonych

• Szczypta soli koszernej i więcej do smaku

• 1/2 funta zielonej fasolki, przyciętej

  dania z tuńczyka

• 4 łyżki bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu, podzielone

• 1 łyżka sosu rybnego

• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Wskazówki

1. Rozgrzej wok, aż będzie bardzo gorący. Dodaj olej roślinny i podgrzewaj, aż zacznie lśnić. Dodaj czosnek i smaż mieszając przez 10 sekund. Dodaj krewetki i szczyptę soli i smaż, mieszając, aż krewetki zaczną zmieniać kolor na różowy, około 30 sekund.

2. Dodaj fasolkę szparagową i 2 łyżki bulionu i smaż mieszając, aż fasola lekko zmięknie, około 3 minuty.

3. Dodaj pozostałe 2 łyżki bulionu wraz z sosem rybnym i dużą szczyptą pieprzu i smaż, mieszając, aż krewetki będą ugotowane, a fasola będzie chrupiąca, czyli około 3 minuty dłużej. Podawaj natychmiast.

Fotograf: Kelsey Hansen, stylista żywności: Kelsey Moylan, stylista rekwizytów: Addelyn Evans