Jamajski groszek duszony i błystki

Zdjęcie: Fot. Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

Składniki

Na czerwony groszek:

• 2 stan nietrzeźwy (14 uncji) suszonej czerwonej fasoli

• 10 duże ząbki czosnku (5 całych, 5 posiekanych), podzielone

• 1 (13,5 uncji) puszka pełnotłustego mleka kokosowego

  
  
  
  

  sałatka z brzoskwiniami

• 1 mała żółta cebula, posiekana

• 1 filiżanka posiekanej cebuli i więcej do dekoracji (około 8 cebuli)

• 1 duża lub 2 małe marchewki (w sumie 3 uncje), pokrojone w kostkę

  
  
  
  

• ¼ filiżanka świeże liście tymianku, posiekane

• ½ Pieprz Scotch Bonnet (lub habanero), nasiona i żyłki usunięte, drobno posiekane

Dla spinnerów:

• ¾ filiżanka mąka uniwersalna

• 1 ½ łyżeczki sól koszerna

• ⅓ filiżanka woda

  nagi.i.sławny napój

Do wykończenia gulaszu:

niebieski koktajl z długiej wyspy

• 2 łyżki olej kokosowy

• 1 łyżka sól koszerna

• 1 łyżeczka grubo mielony czarny pieprz

• 1 łyżeczka zmielone ziele angielskie

• ⅓ filiżanka drobno posiekana czerwona papryka

• ⅓ filiżanka drobno posiekana zielona papryka

• ⅓ filiżanka szklanka drobno posiekanej żółtej papryki

• Ugotowany biały ryż parboilowany do podania

  proste koktajle rumowe

Wskazówki

1. Przygotuj czerwony groszek: Dzień przed planowanym gotowaniem przesortuj i opłucz czerwoną fasolę. Umieść w średniej misce i dodaj 5 całych ząbków czosnku; zalać 6 szklankami wody. Przykryj i odstaw na noc w temperaturze pokojowej.

2. Następnego dnia do dużego garnka przełóż fasolę, całe ząbki czosnku i płyn z moczenia. Dodaj mleko kokosowe do garnka i zagotuj na dużym ogniu; zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj przez 20 minut.

3. Dodaj posiekany czosnek, cebulę, szalotki, marchewkę, tymianek i Scotch Bonnet. Mieszaj, aby połączyć i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu, aż czerwona fasola będzie miękka i „pęka” po naciśnięciu grzbietem łyżki, od 20 do 25 minut.

4. Podczas gdy fasola się gotuje, wykonaj wirówki: w misce wymieszaj mąkę i sól; dodać wodę i rękami wymieszać składniki tak, aby powstało ciasto, które jest wystarczająco wilgotne, aby kleiło się do rąk i nie pozostawiało śladów. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i ugniataj przez około 2 minuty.

5. Z ciasta uformuj dysk i podziel go na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę na trzy części. Za pomocą ostrego noża lub skrobaczki stołowej pokrój ciasto wzdłuż linii nacięć. Weź każdy kawałek ciasta i zwiń go między dłońmi, aby zrobić długą, grubą kluskę o długości około 3 do 3 1/2 cala i grubości około 1/4 do 1/2 cala.

6. Zakończ gulasz: gdy fasola będzie miękka, dodaj 1/4 szklanki wody i olej kokosowy. Delikatnie włóż każdą kluskę do garnka. Przykryj i gotuj, aż kluski będą twarde, jeszcze 15 do 20 minut. Wymieszaj sól, czarny pieprz i ziele angielskie. Zdejmij garnek z ognia i wymieszaj paprykę. Dopraw do smaku i podawaj ze świeżo ugotowanym ryżem, udekorowanym większą ilością posiekanej cebuli.