Zdjęcie: Francka Metoisa / Getty Images
Często jestem sceptyczny wobec drinków z przesadnie wyszukanymi trikami. Od czasu do czasu piję koktajl Tiki z płonącym, nieprzemakalnym rumem, ale zwykle robię sobie przerwę, gdy napój zmienia kolor na moich oczach. Pastis jednak dostaje podanie. Francuski likier o smaku lukrecji po pierwszym nalaniu ma karmelowy kolor, ale po dodaniu odrobiny wody staje się mlecznobiały. Jego zmianę koloru zawdzięczają terpenom, nierozpuszczalnemu związkowi występującemu w absyncie, tymianku, a nawet konopiach indyjskich, które po zmieszaniu z wodą nadają kremowy odcień. Pomimo stosunkowo skomplikowanej budowy chemicznej Pastis jest wyjątkowo pyszny. Przeczytaj wszystko, co powinieneś wiedzieć o Pastis.
Co to jest Pastis?
Pastis to likier o smaku anyżu produkowany we Francji. Jest lubiany w całym kraju, ale szczególnie lubiany jest na południu Francji, w regionach takich jak Marsylia i Prowansja, gdzie produkowana jest Ricard, jedna z najpopularniejszych marek Pastis. Paul Ricard wprowadził na rynek Pastis jako nowy produkt w 1932 roku, po zakazie wprowadzonym przez rząd francuski absynt w 1914 roku. Mając podobny profil smakowy i skład do absyntu, ale znacznie mniej alkoholowy, Pastis szybko stał się popularną alternatywą dla osób poszukujących smaku Zielonej Wróżki.
Jak podpalić koktajle w domu, nie powodując chaosuJak smakuje Pastis?
Pastis to likier ziołowy, którego nuty anyżu i lukrecji zawdzięczają takim składnikom, jak nasiona anyżu, koper włoski i sam korzeń lukrecji. Pastis zawiera około 45% alkoholu objętościowo i ma wyższą zawartość alkoholu w porównaniu do wielu likierów, a popijanie daje rozgrzewający, miętowy posmak. Dodatek cukru tworzy jedwabiste odczucie w ustach i pomaga zrównoważyć bardziej intensywne nuty ziołowe.
Jak każdy produkt o smaku lukrecji, Pastis może być smakiem wielu osób nabytym, mówi Ektoras Binikos, partner i współzałożyciel Sugar Monk, baru miksologicznego w Nowym Jorku. Dzięki swoim greckim korzeniom Binikos zawsze lubił likiery o smaku lukrecji, ale chętnie przedstawiał ten alkohol gościom w swoim barze. Kiedy Robby Dow, dyrektor baru w Olivero w Wilmington w Karolinie Północnej, nalewa gościom Pastis, ma na celu przedstawienie często nieznanego likieru w przyjazny sposób, opisując go jako pikantny, bujny i chłodzący zamiast lukrecji lub intensywny, co czasami zniechęca ludzi . Myślę też o podaniu Pastis z wodą i to w odpowiedniej formie aperitif szkło może sprawić, że doświadczenie będzie o wiele bardziej zachęcające i odświeżające, mówi Dow. Może rozważ dodanie patio i trochę słońca – będą w dobrej kondycji.
Nie wiesz, jak stosować absynt? Zacznij od tych 5 napojówJak pić Pastis
Pastis zazwyczaj pije się w krótkim kieliszku kordialnym rozcieńczonym wodą — na początek dobrym pomysłem jest stosunek pięciu części wody do jednej części likieru. Pastis to wspaniały środek poprawiający apetyt. „Niezwykle miło jest wypić szklankę o 11:00 w gorący letni dzień z małymi tapas lub meze” – mówi Binikos.
Likier jest także doskonałym składnikiem koktajli. W Sugar Monk Binikos miesza Pastis z ginem, cytryną i likierem z kwiatu czarnego bzu, tworząc grę na kwaśnym ginu; W Olivero Dow podąża w słodszym kierunku Pastis, używając go w wariacji na temat Piña Colady. Posiadanie butelki Pastis na wózku barowym zapewni więcej pysznych godzin aperitivo i z pewnością zaskoczy Cię swoją wszechstronnością.
