Zapiekanka Makaronowa

Zdjęcie: © Fredrika Stjärne

dobra sezonowa mieszanka sosu włoskiego

Składniki

• 3 litry pełnego mleka

  
  
  
  

• 4 ząbki czosnku, lekko zmiażdżone

• 1 łyżka niesolonego masła

• 1 łyżka mąki uniwersalnej

  
  
  
  

• Drobna sól morska

• Świeżo zmielony biały pieprz

• Świeżo starta gałka muszkatołowa

  
  
  
  

• 3/4 szklanki gęstej śmietanki

  przepis na latte

• 3/4 funta prążkowanego makaronu penne

• 2 tace kostek lodu

• 1 szklanka świeżo startego importowanego sera Gruyère (3 1/2 uncji)

• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Wskazówki

1. W dużym rondlu wymieszaj mleko i czosnek. Podgrzej mleko na dużym ogniu, aż na krawędziach pojawią się bąbelki. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 10 minut. Wyjmij i wyrzuć czosnek. Odmierz 1 szklankę mleka i zachowaj; resztę odłóż na bok.

2. W małym rondlu rozpuść masło na umiarkowanym ogniu. Wsypać mąkę i smażyć, ciągle mieszając, bez przyrumieniania, przez 1 minutę. Zdejmij rondelek z ognia i stopniowo dodawaj pozostałą 1 szklankę mleka, ciągle mieszając, aż sos będzie całkowicie gładki. Dopraw dużą szczyptą soli i dużą ilością białego pieprzu i gałki muszkatołowej. Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj sos, ciągle mieszając, aż będzie gęsty, około 5 minut. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i wymieszać z gęstą śmietaną. Dopraw solą.

3. Rozgrzej piekarnik do 500°. Dodaj 1/4 szklanki soli do pozostałego mleka i ponownie zagotuj. Dodaj makaron i gotuj, mieszając, na średnio dużym ogniu, tak aby mleko się gotowało, aż będzie al dente, około 10 minut. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj kostki lodu, aby zatrzymać gotowanie. Gdy wszystkie kostki lodu się rozpuszczą, odcedź makaron na durszlaku i przełóż go do dużej miski.

4. Do makaronu dodać biały sos i wymieszać. Przenieś mieszaninę do wysmarowanego masłem naczynia do zapiekania o wymiarach 9 na 13 cali. Całość posyp serem i piecz przez około 10 minut lub do momentu, aż na brzegach zaczną pojawiać się pęcherzyki. Włącz brojler i piecz, obracając naczynie, aż ser będzie złoty, 2 do 3 minut. Odstaw zapiekankę na 5 minut, następnie dopraw obficie białym pieprzem, udekoruj szczypiorkiem i podawaj.