Zupa Meksykańska Flaki

Składniki

Baza zupy

• 2 świńskie łapki

  
  
  
  

• 2 funty flaków o strukturze plastra miodu, pokrojonych na 1-calowe kawałki

• 2 liście laurowe

pasta chili

• 6 suszonych chili guajillo, usunięto łodygi i nasiona

• 1 szklanka wody

• 1/2 średniej białej cebuli

  
  
  
  

• 4 ząbki czosnku

Zupa

• 1 łyżka suszonego oregano plus trochę do dekoracji (preferowane oregano meksykańskie)

• Dwie 16-uncjowe puszki organicznego hominy (opcjonalnie)

• Sól, do smaku

• Pieprz do smaku

• Sok z 2 limonek

• 1/2 średniej białej cebuli, pokrojonej w kostkę

• Kruszona czerwona papryka

Wskazówki

Zrób bazę zupy

1. Umieść stopy i flaki w dużym garnku i napełnij taką ilością wody, aby przykryła 1 cal. Gotować szybko przez 10 minut, następnie odcedzić i przepłukać. Zwróć kawałki i dodaj liście laurowe do garnka; napełnij wystarczającą ilością wody, aby przykryła 1 cal. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do wrzenia; gotować na wolnym ogniu, aż stopy zaczną się rozpadać, około 2 godzin. Podczas gotowania usuwaj łyżką nagromadzony tłuszcz lub pianę z powierzchni.

Przygotuj pastę chili

1. Włóż chili do małego garnka z wodą i zagotuj. Po zagotowaniu zdejmij garnek chili z ognia i odstaw na około 30 minut. Po ostygnięciu wymieszaj chili i wodę z cebulą i czosnkiem; odłożyć na bok.

Dokończ zupę

1. Gdy stopy będą miękkie, dodaj pastę chili, przelej ją przez sitko, aby złapać duże kawałki lub nasiona. Dodaj oregano i gotuj na wolnym ogniu, aż stopy będą bardzo miękkie, około 30 minut, następnie zdejmij stopy i odstaw do ostygnięcia. Dodaj opcjonalny homine i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, aż stopy ostygną. Gdy stopy ostygną, wyjmij mięso i dodaj je do zupy, resztę wyrzucając.

2. Dodaj sok z limonki i dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawać z pokrojoną w kostkę białą cebulą, suszonym oregano i pokruszoną czerwoną papryką dla dodatkowej pikanterii. Aby uzyskać najlepszy smak, włóż do lodówki na noc i podawaj następnego dnia.