KOKTAJL Z TROPIKALNEGO GINU KLAROWANEGO NA MLEKU Z HIBISKUSEM I KARMELIZOWANYMI BANANAMI

Od dawna chciałam zrobić koktajl z klarowanym mlekiem i w końcu usiadłam i zgłębiłam temat. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z klarowaniem mleka, to technika stosowana do nadania koktajlom (zwykle ponczu) pięknej przejrzystości, która była bardzo popularna w XVIII i XIX wieku.

Kiedyś ostatecznym celem nie było tworzenie całkiem klarownych koktajli, a bardziej zmiękczanie smaku alkoholu i przygotowywanie koktajlu, który zachowałby trwałość przez długi czas.

Wyjaśnienie zaczyna się od separacji

Proces klarowania działa, ponieważ kwasy (takie jak soki cytrusowe) zawarte w koktajlu obniżają pH mleka i powodują zsiadanie i koagulację białek. Po przecedzeniu płynu przez te małe skrzepy powstały napój jest jedwabiście gładki i krystalicznie czysty! To jest jak magia. To nie magia, tylko nauka! Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, znajdziesz świetny artykuł na ten temat Ilustrowane przez Cooka .

jak zrobić stek z tuńczyka

Jak klarować koktajl z mlekiem

Oto podstawowy opis procesu tworzenia koktajlu klarowanego mlekiem. Krok pierwszy: przygotuj pyszny koktajl zawierający kwaśne składniki, takie jak sok z cytryny lub limonki, lub skorzystaj z klasycznego przepisu, takiego jak OG Mleczny poncz Mary Rockett . Czy wiesz, że Benjamin Franklin pił poncz mleczny? Można znaleźć jego słynny przepis Tutaj .

Możesz podzielić koktajl tak, aby pozostało mnóstwo resztek, lub możesz przygotować tylko jedną porcję. Wszystko zależy od tego, jak bardzo się czujesz zmotywowany. Właściwie eksperymentowałem z indywidualnymi podaniami, ponieważ w tej chwili chcę spróbować prawie wszystkiego pod słońcem w klarownej formie.

Wydaje się, że nie ma jednoznacznej odpowiedzi (daj mi znać, jeśli ją znajdziesz) na temat tego, jaki powinien być stosunek mleka do koktajlu, chociaż wydaje się, że 1:5 jest w przybliżeniu prawidłowe. Do indywidualnych porcji wystarczy 1 uncja mleka i to powinno wystarczyć.

Pewne jest, że różne rodzaje mleka (krowie, kozie, wielbłądzie itp.) będą dawać różne rezultaty/smaki. Czytałam, że najlepiej zacząć od pełnego mleka, dlatego do tej pory korzystałam z niego w moich przepisach. Powiem tylko, że gdy tylko znajdę trochę mleka wielbłądziego, natychmiast zrobię klarowany poncz z mleka wielbłądziego.

Alkohol dodawaj do mleka, a nie mleko do alkoholu

Kolejnym czynnikiem, który wydaje się mieć znaczenie, jest to, że koktajl dodać do mleka a nie odwrotnie. Wpływa to na formowanie się skrzepu sera i przypuszczalnie w ten sposób będzie wytwarzał lepszy, większy skrzep.

Powodem, dla którego chcemy lepszego twarogu, jest to, że skrzep jest kluczem do przejrzystości! Podczas odcedzania zsiadłej mieszanki gaza lub filtr do kawy zapobiegnie przedostawaniu się ciał stałych do płynu, ale to skrzep tak naprawdę wykonuje największą pracę, jeśli chodzi o odfiltrowanie całego zmętnienia.

Za mało skrzepu = nie do końca klarowny płyn. Moje pierwsze eksperymenty dały niewiarygodnie wyraźne wyniki z bardzo ciemnego i mętnego płynu, ale moje dwie kolejne próby nie były już tak dobre, a jedyną prawdziwą różnicą był czas, jaki pozwoliłem mieszaninie stwardnieć przed odcedzeniem.

Pierwsi siedzieli ponad dwie godziny, drudzy tylko około godziny. Czytałem, że niektórzy zalecają pozostawienie mieszanki na noc przed odcedzeniem, ale ta, którą pozostawiłem na noc, wydawała mi się równie przejrzysta jak ta, która stała przez dwie godziny.

Kolejnym czynnikiem jest delikatne mieszanie mieszanki po dodaniu koktajlu do mleka. To równomiernie rozprowadzi rzeczy i zapewni całkowite zwarcie. Teraz, gdy już połączyłeś koktajl z mlekiem, delikatnie je wymieszaj i odstaw na co najmniej dwie godziny, czas go odcedzić!

Obserwuj i czekaj. I poczekaj jeszcze trochę.

Najwyraźniej użycie gazy da szybsze rezultaty, ale zdecydowałem się na filtry do kawy, ponieważ zawsze mam przy sobie pudełko do odcedzania różnych naparów. Będę szczery, wydawało się, że trwało to WIECZNOŚĆ.

Użyłem słoika z przetworem, filtra do kawy i pierścienia pokrywki słoika, aby zabezpieczyć filtr na miejscu. Wlałem tyle mieszaniny, ile mogłem do filtra, a następnie odszedłem, aby pozwolić jej powoli kapać. Wracałam co jakiś czas i sprawdzałam, dolewałam więcej do filtra, aż słoiczek z mieszanką był pusty i pozwalałam filtrowi i skrzepowi działać magii.

Gdy wszystko przestygnie, jeszcze raz odcedź płyn. Aby to zrobić, wziąłem łyżkę pozostałego twarogu z pierwszego filtra i umieściłem go w drugim filtrze. W ten sposób płyn po raz drugi przepłynął przez twaróg, a nie tylko przez cienki papierowy filtr do kawy. Chcę powiedzieć, że w przypadku tej bardzo małej porcji (dwie porcje) zajęło to łącznie około półtorej godziny.

Zobacz także moje Śrubokręt Satsuma klarowany na mleku

Nie zapomnij o rozcieńczeniu

Prawdopodobnie będę nadal podwójnie odcedzał, ale jak dotąd nie zauważyłem ogromnej różnicy pomiędzy klarownością napoju po pierwszym i drugim odcedzeniu. Kolejnym czynnikiem, o którym warto pamiętać tworząc własny przepis jest rozcieńczenie.

W zależności od tego, jak podasz swój koktajl (na lodzie? Na górze? Z wodą sodową?) prawdopodobnie będziesz chciał dodać trochę wody, aby uwzględnić utratę rozcieńczenia wynikającą z braku wstrząśnięcia lub mieszania. Postanowiłem poczekać, aż mój koktajl się sklaruje, a następnie przetestować smak, aż będzie odpowiedni.

Skończyło się na tym, że dodałem 1 uncję do ostatniego napoju, czyli ½ uncji wody na porcję. Następnie napój podawano na lodzie, co pozwoliło na nieco większe rozcieńczenie.

Gin hibiskus karmelizowany banan grejpfrut cytryna

Brzmi jak całkiem szalony wybór składników, co? Inspiracja zaczęła się od ginu, którego chciałem użyć Wytrawny gin Koval . Koval Dry Gin to dwie moje ulubione organiczne rzeczy w małych partiach. Bardzo lubię ten gin, ponieważ jest bardzo rześki i sosnowy, ale też nieco nietypowy.

Kiedy przeglądałem notatki z degustacji, próbując opisać, co zauważyłem, znalazłem to Artykuł w Przewodniku Difforda co oznacza TAK, banany, to wszystko!

Brzmi szalenie, ale ten gin ma bardzo subtelny bananowy smak, a także bardzo świeże nuty sosny i lekko kwiatowe lawendy. Natychmiast mój umysł zaczął przeglądać wszystkie możliwości wyjątkowego tropikalnego koktajlu z klarowanego ginu! Skończyło się na tym, że zrobiłem karmelizowany syrop bananowy (jeśli można to tak nazwać). Było super ciemne i lepkie – w zasadzie karmelizowane puree bananowe.

Użyłem naprawdę specjalnego cukru Około plantacyjny cukier blond z Panany i smakował bosko sam w sobie (opowiem więcej o tym niesamowitym cukrze w nadchodzących przepisach). Byłam bardzo ciekawa, jak będzie wyglądał ten super ciemnobrązowy, grudkowaty syrop w połączeniu z różowym sokiem grejpfrutowym, sokiem z cytryny Meyera, syropem z hibiskusa i ginem po sklarowaniu.

Oryginalny koktajl miał ciemnobrązowo-czerwony kolor, ale po dodaniu go do mleka wypływający na wierzch twaróg był jasnoczerwony, co dało mi pewne wyobrażenie o tym, co ma nadejść.

Nie potrafię wyrazić, jak dziki to wypić łyk czegoś różowego i krystalicznie czystego i spróbować tak wielu smaków, w tym tych karmelizowanych bananów! Możecie być pewni, że będę kontynuować moje eksperymenty z klarowaniem mleka w różnego rodzaju nieoczekiwanych koktajlach.

Teraz, gdy mam już pojęcie o tym, co robię, w następnym poście dołączę kilka zdjęć z procesu, aby lepiej zilustrować sprawę – w następnym: wyjaśniony śrubokręt.

zamiennik przecieru pomidorowego

Koktajl z karmelizowanym bananem i ginem z hibiskusa w mleku

Wydajność: 2 porcje
Czas przygotowania:<5 minutes
Czas całkowity: około 3,5 godziny

Składniki:

Na koktajl:

4 uncje Koval Dry Gin
3 uncje soku z cytryny Meyera
1 uncja karmelizowanego syropu bananowego
1 uncja syropu hibiskusowego
1 uncja różowego soku grejpfrutowego
+1 lub więcej uncji wody

Dla wyjaśnienia :

2 uncje pełnego mleka

Instrukcje:

Karmelizowany syrop bananowy : Podgrzej jednego pokrojonego dojrzałego banana w małym rondlu z ½ szklanki cukru Circa Blonde i małą kostką masła. Mieszaj stale przez około pięć minut na średnim ogniu lub do momentu, gdy cukier zacznie się karmelizować. Dodaj ½ szklanki wody i dobrze wymieszaj. Gotuj przez kolejne pięć minut, często mieszając. Zdjąć z ognia i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia na co najmniej godzinę. Przelać do słoiczka do przechowywania w lodówce.

Syrop z hibiskusa : Podgrzej 3 łyżki suszonych płatków hibiskusa (lub 3 torebki herbaty hibiskusowej) z ½ szklanki białego cukru i ½ szklanki wody przez około 10 minut, często mieszając. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Przecedź do słoika, aby przechowywać go w lodówce.

Wszystkie składniki koktajlu połączyć i wymieszać do połączenia.
Użyj drobnego sitka, aby odcedzić kawałki banana i wlej mieszankę koktajlową do słoika.
W osobnym słoiku dodaj pełne mleko. Mieszankę koktajlową wlać do mleka i delikatnie wymieszać.
Przykryj i odstaw na co najmniej 2 godziny lub na noc.
Za pomocą gazy lub papierowego filtra do kawy ostrożnie odcedź płyn do czystego słoika. Możesz umieścić filtr w słoiczku i użyć pierścienia z pokrywki, aby zabezpieczyć filtr na miejscu przed rozpoczęciem nalewania płynu. Pozwól mieszance ostygnąć, nie dotykając ani nie naciskając na skrzep. Gdy ciecz całkowicie przejdzie przez filtr, powtórz proces drugi raz.
Dodaj wodę do gotowego koktajlu, aby posmakować co najmniej 1 uncja. Resztki koktajlu przechowuj w zamkniętym słoiku lub butelce w lodówce. Podawać z lodem i udekorować delikatnym różowym jadalnym kwiatem. Wyroby szklane są Libbey Signature Kentfield Dłuto Rocks Glass .

Zrobiłeś poncz mleczny lub inny koktajl klarowany na mleku? Opowiedz mi, jak wyglądał Twój proces! Jak zawsze oznaczaj mnie na zdjęciach koktajlowych na Instagramie @moodymixologist !