Moqueca com Farofa de Dendê (brazylijski gulasz rybny z maniokiem i olejem Dendê)

Zdjęcie:

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

W przypadku brazylijskiego gulaszu rybnego Junior Borges buduje smak sosu, gotując aromatyczne warzywa, pastę krewetkową i chili malagueta w pikantnym i pachnącym oleju dendê. Dodaje się bogate mleko kokosowe, a okoń morski delikatnie gotuje się na wolnym ogniu, aby uzyskać pocieszający i obfity obiad. Jasnoczerwony olejek dende produkowany jest z owoców palm dendezeiro, które przywieziono do Brazylii z Afryki. Nadaje potrawom ostry, słodki smak. Borges lubi tradycyjnie podawać swoją moquecę – z farofą, posiłkiem z manioku smażonym na patelni z olejem dendê. (Jeśli nie możesz znaleźć farofy, moqueca będzie świetna podawana z ryżem.) Delikatna, krucha przystawka jest idealna do rozkoszowania się pikantnym gulaszem.

Często zadawane pytania

• Z czego robi się meczet w Brazylii?

  Ten gulasz rybny składa się z białej ryby lub krewetek w pikantnym, bogatym bulionie na bazie pomidorów z kolendrą, limonką, słodką i pikantną papryką oraz kremowym mlekiem kokosowym.
  

• Czym można zastąpić olejek dende?

  Olej dende można zastąpić czerwonym olejem palmowym – jednak to nie jest dokładnie to samo. Olej Dendê wytwarza się z owoców palmy dendezerio, natomiast olej palmowy wytwarza się z nasion palmy.

  
  
  
  

  gorące napoje brandy

• Co to jest mąka z białego manioku?

  Biała mąka z manioku to biała mąka z manioku, bezglutenowa mąka wytwarzana z manioku.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Olej dendê i farinha de mandioca branca (mąkę maniokową wytwarzaną z suszonych i mielonych całych korzeni) znajdziesz w sklepach spożywczych w Ameryce Łacińskiej lub w Internecie na bremporio.com. Poszukaj papryczek malagueta na targowiskach lub w sklepach spożywczych w Ameryce Łacińskiej. Pastę krewetkową znajdziesz w większości azjatyckich sklepów spożywczych lub w Internecie na stronieshopsoutheats.com.

łatwe zdrowe śniadanie

Zrób naprzód

Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez jeden dzień. Delikatnie podgrzej, aby zapobiec przypaleniu ryby.

Sugerowane parowanie

Podawać z pełnym smakiem Chenin Blanc, takim jak Domaine Huet Vouvray Le Haut Lieu Sec.

Składniki

Gulasz

• 1/4 filiżankapalma olejowaolej, plus więcej do skropienia

• 2 żółta cebula, pokroić w plasterki o grubości 1/4 cala (około 4 filiżanek)

• 5 duży ząbki czosnku, cienko pokrojone (około 1/4 szklanki)

• 2 łyżeczki sól koszerna, podzielone i więcej do smaku

• 5czerwony pieprzchililub czerwone tajskie chilli, posiekane (około 4 łyżeczki)

• 1 łyżeczka pasta krewetkowa(fakultatywny)

• 2 duży pomidory(około 1 funta), pokroić w 1-calowe kliny

  gorące kakao i miętowy sznaps

• 1 czerwona papryka, odszypułkowane i pokrojone w 1/4-calowe plasterki

• 2 funtów Twardy filet z białej ryby ze skórą(takich jak okoń morski lub dorsz czarny), pokroić na 6 równych porcji

  jak gotować na twardych jajkach

• 1/4 filiżankaświeżysok z limonki(z 2 dużych limonek), podzielone i więcej do smaku

• 1 1/2 stan nietrzeźwydobrze wymieszanemleko kokosowe

• 1 bukiecik świeża kolendra, posiekane (około 1 opakowania filiżanki)

• 4 szalotki, posiekany (około 3/4 szklanki)

Dende Farofa

• 6 łyżkipalma olejowaolej

• 2 łyżki niesolone masło(fakultatywny)

• 2 łyżkidrobno posiekaneżółta cebula

  drink typu highball

• 1 1/3 stan nietrzeźwy biała mąka z manioku(takie jak Julia) (około 7 uncji)

• 1 1/4 łyżeczki sól koszerna

Wskazówki

1. Zrób moquekę

   Rozgrzej olej dende na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i będzie przezroczysta, od 8 do 10 minut. Wymieszaj chili i pastę krewetkową, jeśli używasz; gotować, często mieszając, aż zacznie pachnieć, 1 do 2 minut. Wymieszaj pomidory i paprykę; doprawić 1/2 łyżeczki soli. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną i wypuszczą sok, od 8 do 10 minut.

2. Rybę osusz ręcznikiem papierowym i równomiernie posyp 2 łyżkami soku z limonki i pozostałą 1 łyżeczką soli. Wymieszaj mleko kokosowe z mieszaniną na patelni; ryby gniazdowe, skórą do góry, w mieszaninie, upewniając się, że mieszanina mleka kokosowego sięga co najmniej do połowy wysokości ryb. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej; gotować na wolnym ogniu, aż ryba będzie ugotowana i płatków widelcem, 10 do 15 minut, przewracając rybę w połowie czasu gotowania. Zdjąć z ognia i wymieszać z kolendrą, szalotką i pozostałymi 2 łyżkami soku z limonki. Doprawić do smaku dodatkową solą i sokiem z limonki; skrop dodatkowym olejem dendê.
   

3. Zrób farofę

   Podgrzej olej dende i masło, jeśli używasz, w średnim rondlu na średnim poziomie. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż zmięknie i będzie półprzezroczysta, od 4 do 6 minut. Dodaj farinha i gotuj, ciągle mieszając, aż olej dendê zostanie całkowicie wchłonięty przez farinha, a posiłek będzie opiekany i kruchy, od 3 do 4 minut. Wymieszaj sól. Podawać z moquecą.

Pierwotnie pojawił się w „Impuls” magazyn, maj 2024