Smażone małże

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Amelii Rampe

Moules Frites, flamandzkie danie składające się z gotowanych na parze małży podawanych z frytkami i majonezem Dijon, cieszy się tak dużą popularnością, że uznawane jest za danie narodowe Belgii. Danie to uwielbiane jest także w sąsiedniej Francji, skąd wzięła się jego etymologia. Małże pochodzą z belgijskiego Morza Północnego; często je się je w miesiącach zimowych, kiedy brakuje świeżych ryb. O ile to danie można zjeść w restauracjach w całym regionie, o tyle przygotowanie frytek moules w domu jest łatwe i można je wykonać w niecałą godzinę.

Kupując małże, szukaj takich, które są czyste, z zewnętrznym połyskiem. Powinny pachnieć świeżo i morsko. Większość małży dostępnych na rynku pochodzi z hodowli i została oczyszczona, ale należy je opłukać, aby usunąć brud i zanieczyszczenia. Sprawdź także, czy zostały pozbawione brody, czyli wyrwane zostały włókna z otworu w skorupie; po prostu wyciągnij je palcami, jeśli jakieś pozostały.

Przepis ten opiera się na najpopularniejszym sposobie delektowania się małżami a la mariniere, gotowanymi na parze z szalotką i białym winem. Oszczędza czas, używając kupionych w sklepie frytek, które gotują się w piekarniku; możesz ugotować małże w czasie potrzebnym do ugotowania frytek. Jeśli masz ochotę zrobić własne frytki, spróbuj tego Przepis na frytki .

Istnieje wiele sposobów na zabawę tym przepisem, aby go spersonalizować. Wino możesz zamienić na piwo, cydr, a nawet Pernod. Spróbuj dodać odrobinę śmietany do bulionu lub szczyptę ulubionej mieszanki przypraw do szalotki podczas gotowania (nierzadko można znaleźć to danie z nutą przyprawy curry). Możesz także zamienić różne aromaty, takie jak seler, marchew lub por. Frytki pomogą ci wchłonąć cały ten wspaniały rosół; jeśli lubisz, dodaj też kawałek chrupiącego chleba. I pamiętaj, aby podawać to danie z ulubionym kieliszkiem rześkiego wina lub piwa.

Składniki

• 14 uncjekupiony w sklepiemrożone frytki(od 1 worka [28 uncji])

• 1 filiżanka majonez

  
  
  
  

• 2 łyżeczki Musztarda Dijon

• 4łyżki niesolone masło(2 uncje)

• 1 duży szalotka, drobno posiekany

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• 2 łyżeczki sól koszerna

• 2 stan nietrzeźwysuchybiałe wino

• 3 funtów małże

• 2 łyżki natka pietruszki, grubo posiekana

• Kawałki cytryny, do serwowania

  ukąszenia rozkoszy

Wskazówki

1. Ugotuj frytki zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
   

2. Podczas smażenia frytek połącz majonez i musztardę Dijon w średniej misce i wymieszaj, aż masa będzie gładka. Odłożyć na bok.
   

3. Rozpuść masło w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj szalotkę, czosnek i sól koszerną i gotuj, aż zmiękną i będą półprzezroczyste, około 3 minuty. Dodać wino i doprowadzić do wrzenia. Dodaj małże i mieszaj, aby pokryły się aromatami. Przykryj garnek i gotuj, aż małże zaczną się otwierać, około 5 minut. Spróbuj płynu z gotowania i w razie potrzeby dodaj sól. Posyp małże natką pietruszki i podawaj z cząstkami cytryny, frytkami i sosem majonezowym Dijon.
   

Aby zrobić postęp

Sos majonezowy Dijon można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3 dni.