Pieczone Małże Z Boczkiem I Czosnkiem

Zdjęcie: Marcus Nilsson

Składniki

MAŁŻE:

• 1 szklanka wytrawnego białego wina

• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone

• 1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki

  
  
  
  

• 2 gałązki tymianku

  jak zrobić twarde jajka

• 1 liść laurowy

• 24 małże drobnoszyje, wyszorowane

  
  
  
  

  białko jaja, whisky kwaśne

POŻYWNY:

• 2 cienkie plasterki boczku (1 uncja), drobno posiekane

• 3 łyżki niesolonego masła

• 3 ząbki czosnku, posiekane

• 1 średnia szalotka, bardzo drobno posiekana

• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

• 1/2 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

• 2 wyłuskane małże surfingowe, wyrzucone płaszczki i drobno posiekane małże lub 4 uncje wyłuskanych małży drobnoszyjkowych, drobno posiekane

• 1/2 szklanki świeżej bułki tartej brioche

• 1 łyżka świeżego soku z cytryny

• 3/4 łyżeczki soli koszernej

  francuski świder

BYCZY:

• 1/4 szklanki świeżej bułki tartej brioche

• 1 łyżka bardzo drobno posiekanej natki pietruszki

  przepisy bez glutenu i bez nabiału

• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny

• 1 łyżka drobno startego Parmigiano-Reggiano

• Sól koszerna

• Kawałki cytryny do podania

Wskazówki

1. Przygotuj małże W dużym rondlu wymieszaj wino, czosnek, szalotkę, tymianek i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj małże, przykryj i gotuj, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż małże się otworzą, około 5 minut. Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej przenieś małże na dużą blachę do pieczenia; wylać płyn z gotowania. Niech małże lekko ostygną, następnie podziel muszelki na pół i przełóż mięso małży do małej miski. Oczyść 24 połówki skorupy i ułóż na blasze do pieczenia; wyrzucić pozostałe muszelki.

2. Zrób nadzienie Na dużej patelni usmaż boczek na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie rumiany i chrupiący, około 5 minut. Dodaj masło, czosnek i szalotkę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, od 3 do 5 minut. Dodaj wino i gotuj, zdrapując wszelkie zrumienione kawałki, aż prawie odparuje, około 5 minut. Dodaj bulion z kurczaka i gotuj, aż zredukuje się do cienkiej glazury, około 4 minut. Wymieszaj obrane małże, bułkę tartą, sok z cytryny i sól. Niech lekko ostygnie.

3. Zrób polewę W średniej misce wymieszaj bułkę tartą z pietruszką, skórką cytrynową i serem. Dopraw lekko solą.

4. Rozgrzej piekarnik do 350°. Włóż 1 małż do każdej połówki muszli. Posmaruj małże nadzieniem i polewą. Piecz około 15 minut, aż ciasto zacznie bulgotać, a wierzch będzie złocisty. Podawać z cząstkami cytryny.