Przetestowaliśmy 7 frytownic do indyka, aby znaleźć najlepszą

Zdjęcie:

„Yumpulse” / Russell Kilgore

napoje z limonką

Indyk smażony w głębokim tłuszczu to stosunkowo nowy (40–50 lat) styl kulturowy i kulinarny wywodzący się z Luizjany, w którym urządzenia do gotowania raków wykorzystuje się do smażenia w głębokim tłuszczu jako alternatywę dla pieczenia indyków na Święto Dziękczynienia. Chociaż dokładne daty pochodzenia są nieco niejasne, autor i pisarz kulinarny Robert Moss wyśledzony w 1983 r., kiedy smażony indyk zyskał kontakt ze światem poza Luizjaną. Informacje przepływały wolniej niż przed pojawieniem się Internetu, dlatego też potrzeba było dziesięciu lub więcej lat, zanim ta niekonwencjonalna metoda gotowania zyskała powszechną akceptację.

Moje pierwsze spotkanie ze smażonym indykiem miało miejsce pod koniec lat 90., kiedy nie mając pewności co do koncepcji, zdecydowałem się podejść do niego w stylu przygotowywania konfitury z kaczki, dusząc indyka na oleju przez wiele godzin na kuchence kuchennej w ogromnym garnku . Jedna gwiazdka, nie polecam. Indyk był delikatny, ale rozpadł się też w niebezpiecznym garnku z gorącym olejem do smażenia, przez co musiałem zebrać kawałki indyka o zwiotczałej skórze. Kolejne próby, przy zachowaniu odpowiednich procedur, przyniosły lepsze rezultaty; Dziękuję bardzo.

Mając pod ręką więcej informacji, w tym dobry przepis , mogę opowiedzieć o kilku wnioskach wyciągniętych z mojej pierwszej próby. Najpierw potrzebujesz dużego garnka z olejem o temperaturze 350°F. Po drugie, olej musi szybko powrócić do temperatury 350°F, aby uzyskać najbardziej chrupiącą skórkę i najbardziej wilgotne mięso. Po trzecie, naprawdę potrzebujesz specjalnego sprzętu i nie powinieneś tego robić na małej, dwupalnikowej kuchence w mieszkaniu. Specjalny sprzęt pochodzący z wyżej wymienionego, ponownie przeznaczonego sprzętu do gotowania raków sprawia, że ​​proces jest znacznie przyjemniejszy, ponieważ może szybko podgrzać dużą ilość oleju, równie szybko przywrócić go do temperatury i pracować na zewnątrz bez zbyt wielu specjalnych przygotowań w miejscu. A więc, co jest najlepsza frytkownica dla ciebie? Zebraliśmy najpopularniejsze modele przeznaczone dla indyków i wprowadziliśmy je do naszej kuchni testowej, aby to sprawdzić.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Big Bird osiągnął temperaturę gotowania i zaskakująco szybko odzyskał siły po spadku temperatury.

• Konfiguracja była czasochłonna, a baza wydawała się niepewna.

  
  
  
  

Idźmy dalej i usuńmy złą część z drogi. Big Bird uzyskał niskie wyniki w dziale konfiguracji. Złożenie go zgodnie z instrukcją zajęło około godziny, a wątpliwości pojawiły się, gdy stojak z osłoną przeciwpożarową pod spodem wyglądał nierówno. Od tego momentu było już jednak lepiej. Big Bird nie jest schludną ani ładną frytkownicą; nie ma dzwonków, gwizdków, nowoczesnych udogodnień ani dodatkowych funkcji bezpieczeństwa. Jeśli jednak szukasz tradycyjnej smażalnicy do indyka, która zapewni autentyczne wrażenia, spełni ona zadanie, do którego została przeznaczona, bardzo dobrze.

Garnek ma imponującą pojemność wynoszącą 44 kwarty (11 galonów), aczkolwiek nie ma żadnych wskazówek ani wskazań dotyczących maksymalnego poziomu napełnienia. Napełniliśmy go do połowy olejem i 5,5 galona osiągnęło temperaturę gotowania 350°F w niecałe 30 minut, co stanowi jeden z najszybszych czasów nagrzewania wśród testowanych modeli. Na marginesie, frytownice Bayou Classic są ściśle analogowe. Są wyposażone w termometr tarczowy z długą sondą, który monitoruje ciepło, dlatego kontrolowanie temperatury jest niezwykle istotne. Po dodaniu indyka odpowiedni spadek temperatury był minimalny, tylko 20 stopni, a Big Bird odzyskał temperaturę do 350°F w niecałe 15 minut.

Wymiary:16x16x21 caliPojemność:11 galonów

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

• Bayou Classic 1118 zapewnia świetny czas nagrzewania i trwałość w stosunku do ceny.

• Nie posiada podstawki pod palnik, a garnek może być za wąski dla dużych indyków.

Oceniliśmy Bayou Classic 1118 jako najlepszy model pod względem wartości na podstawie jego wydajności i dołączonych akcesoriów. Żeby było jasne, model 1118 to doskonała wartość dla kogoś, kto posiada już stojak na palnik, ponieważ nie jest on dostarczany w zestawie. Jeśli myślisz garnki i patelnie ponieważ smażenie jest takie samo, zastanów się nad tym przez chwilę: cienki, niedrogi garnek nagrzewa się szybko, ale nie zatrzyma ciepła po upuszczeniu indyka, co prowadzi do długiego czasu odzyskiwania ciepła i prawdopodobnie zwiotczenia indyka skóra. Zbyt gruby garnek zatrzyma ciepło, ale osiągnięcie początkowej temperatury smażenia zajmie dużo czasu.

co to jest potrójna sekunda

Model 1118 osiągnął równowagę między nimi. Osiągnięcie temperatury 350°F zajęło około 45 minut, a po wrzuceniu indyka spadło jedynie o 20 stopni. Temperatura powróciła do 350°F w 22 minuty, co było jednym z najszybszych czasów regeneracji, jakie zaobserwowaliśmy podczas naszych testów. Produkt końcowy miał chrupiącą skórkę i niewielką ilość oleju resztkowego. Garnek był wąski, co mogłoby stwarzać problemy w przypadku dużego indyka, ale nie postrzegaliśmy tego jako wady w porównaniu z wydanymi dolarami.

Wymiary:12 x 16 caliPojemność:32 kwarty

Najlepsza frytkownica typu Combo

ZDJĘCIE: Amazonka

• MB2001 to doskonały model z blatem do użytku wewnętrznego, przeznaczony do smażenia, gotowania na parze lub gotowania.

• System zarządzania smarem nie spuszcza całego oleju, a krótki przewód zasilający i jego umiejscowienie budzą niepokój.

MB2001 wykonuje wszystkie zadania większej frytkownicy do indyków (smażenie, gotowanie i gotowanie na parze) w małej formie na blacie. Chociaż frytownica Masterbuilt ma stosunkowo małą pojemność oleju, może pomieścić 18-funtowego indyka. Nagrzewało się dość szybko; kontrolka temperatury nigdy nie zgasła, ale temperatura wskazywała 350°F na a termometr do mięsa . Po dodaniu indyka nastąpił znaczny spadek temperatury, który nigdy nie powrócił do normy w ciągu 46 minut gotowania indyka.

Efektem końcowym był wilgotny indyk z nie chrupiącymi obszarami skóry. System filtracji i drenażu oleju był dobry, ale nie spuszczał całego oleju, co zmusiło nas do zdjęcia miski, aby zająć się resztą oleju. Chociaż przewód zasilający ma konstrukcję z odłączanym magnesem, długość i umiejscowienie źródła zasilania przy przednim montażu mogą stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa.

Wymiary:18 x 16 x 15 caliPojemność:10 litrów

• 

• 

• 

  Jedzenie i wino / Russell Kilgore

Najlepszy bez oleju

ZDJĘCIE: Amazonka

• Big Easy to bezpieczniejsza i czystsza alternatywa dla smażenia indyka w głębokim tłuszczu.

• Konfiguracja była uciążliwa, a ciepło podczerwone nie smaży się tak równomiernie jak olej.

Big Easy to frytkownica na podczerwień. Co to znaczy? Wyobraź sobie urządzenie zasilane gazem LPG frytkownica powietrzna . Pomysł jest taki, że indyka można usmażyć bez użycia galonów oleju, co zmniejsza bałagan i ryzyko rozprysków. Ponieważ nie zawiera oleju, Big Easy był gotowy do gotowania po pięciu minutach podgrzewania. Nie było termometru, więc pomiar temperatury otoczenia za pomocą sondy musiał wystarczyć.

Big Easy nie usmaży indyka tak szybko, jak tradycyjny model, ale z pewnością skraca czas pieczenia indyka w piekarniku. Doprowadzenie indyka do końcowej temperatury (50°F) zajęło około godzinę dłużej niż w przypadku testowanych przez nas frytownic, a kurczak był soczysty, aczkolwiek z nierówną chrupiącą skórką. Proces montażu był również bardziej czasochłonny niż inne.

Wskazówki dotyczące piktogramów pozostawiają pole do interpretacji i choć wskazówki wymagały użycia śrubokręta, w niewytłumaczalny sposób do wykonania zadania potrzebny był gumowy młotek. Poza tym uznaliśmy, że jest łatwy w użyciu i stanowi świetną opcję dla tych, którzy chcą gotować bez oleju.

Przepis na rybę z dorsza smażonego na patelni

Wymiary:21x24x16 caliPojemność:16-funtowy indyk (bez pojemności płynu)

Nasz ulubiony

The Bayou Classic 44-kwartowy zestaw „Big Bird”. miała najlepszy czas nagrzewania i regeneracji spośród testowanych przez nas frytkownic, a także zapewniała chrupiącą skórkę i wilgotne mięso – a wszystko to przy jednoczesnym zachowaniu empirycznej esencji smażenia indyka.

Czynniki do rozważenia

Pojemność

Chociaż większość urządzeń do smażenia indyków może również gotować i gotować na parze, ograniczmy tę dyskusję do, cóż, smażenia indyków. Weź pod uwagę największego indyka, którego chcesz usmażyć, a następnie upewnij się, że garnek, w którym zmieści się indyk i olej, a palnik jest odpowiedni, aby pomieścić tego rozmiaru i wymaganą ilość tłuszczu, osiągnąć temperaturę smażenia i odzyskać siły przed nieuniknionym spadkiem temperatury, który ma miejsce po dodaniu indyka. Zbyt mały, a będziesz miał słabe wyniki lub niebezpieczne wykiełkowanie. Za duży, a wydasz niepotrzebne pieniądze na olej do frytkownicy (drogi towar) i gaz LPG.

Cechy

Najprostsze frytkownice do indyka składają się z dużego palnika i garnka, który można na nim umieścić. Posiadają pokrętło regulujące wielkość płomienia, wymagają jednak monitorowania temperatury za pomocą długiej nóżki termometr cukierniczy . Osiągnięcie docelowej temperatury polega na zabawie z końcówką palnika, aż trafisz w optymalny punkt. Zawierają również kilka, jeśli w ogóle, zabezpieczeń, które zapewniają, że gorący garnek z olejem pozostanie tam, gdzie powinien, na stojaku palnika. Jeśli brzmi to dla Ciebie dobrze, znalazłeś dopasowanie. Istnieją bardziej wyrafinowane frytkownice, takie jak Mistrzowska frytkownica elektryczna MB2001 , które mają kontrolę temperatury, systemy odprowadzania tłuszczu i filtracji oraz inne udogodnienia, które poprawiają łatwość obsługi, ale także odbierają autentyczne wrażenia z smażenia indyka na świeżym powietrzu. To kwestia osobistych preferencji.

Testy

Zaprojektowaliśmy nasze testy tak, aby w jak największym stopniu odtworzyć doświadczenia konsumentów. Pierwszą kategorią, którą oceniliśmy, była łatwość lub trudność ustawienia frytownicy do indyka oraz przejrzystość instrukcji. Następnie napełniliśmy frytownice i mierzyliśmy temperaturę w ustalonych odstępach czasu, ostatecznie mierząc, ile czasu zajęło im osiągnięcie temperatury smażenia (350°F). Następnie wrzuciliśmy indyka do frytownicy i zmierzyliśmy, jak bardzo spadła temperatura i ile czasu zajęło frytownicy powrót do temperatury smażenia. Następnie zmierzyliśmy czas gotowania indyka i zebraliśmy obserwacje dotyczące jego chrupkości, wilgotności i ogólnego smaku. Po ugotowaniu oceniliśmy frytownice pod kątem łatwości opróżnienia oleju z frytownicy i ogólnego czyszczenia frytownicy. Następnie oceniliśmy każdą kategorię w skali od jednego do pięciu i uśredniliśmy wyniki w tej kategorii, aby uzyskać końcową ocenę.

Inne testowane przez nas frytownice do indyka

Silni pretendenci

Zestaw do smażenia indyka CreoleFeast ( Amazonka )

CreoleFeast to kolejna tradycyjna frytkownica stojąca o pojemności 30 litrów. Uzyskał całkiem dobre wyniki w dziale konfiguracji i podgrzał 3,75 galona oleju do temperatury 350°F w zaledwie około 30 minut. Jednak w ciągu sześciu minut po spadku temperatury w przypadku indyka temperatura spadła o 60 stopni i nigdy nie odzyskała temperatury w czasie potrzebnym do zakończenia gotowania. Indyk był bardzo wilgotny, ale skóra nie była szczególnie chrupiąca. W instrukcji nie podano maksymalnego rozmiaru indyka dla tej kuchenki, ale 12-funtowy ptak spowodował, że z góry wyskoczyło trochę oleju. Nie jest to zła frytownica, ale ma ograniczenia dotyczące rozmiaru i ogrzewania, które wykluczyły ją z eksploatacji.

wegetariańskie przepisy na szybkowary

Co nie znalazło się na liście

Niestety, nie każda testowana przez nas frytkownica mogła znaleźć się na liście najczęściej wybieranych. Musieliśmy rozpoznać wady kilku modeli. Aby uzyskać tradycyjną, prostą konfigurację, użyj zewnętrznej frytownicy do indyków King Kooker ( Amazonka ) z trudem utrzymywał ciepło, co skutkowało boleśnie suchym indykiem, głównie z powodu cienkiej aluminiowej konstrukcji garnka. Bayou Classic 30-kwartowy aluminiowy garnek do smażenia indyka ( Amazonka ) zapewniało lepsze wyniki w zakresie ogrzewania i retencji, ale ograniczała go mała pojemność indyka, maksymalnie wynosząca 13 funtów, oraz uniwersalny zestaw narzędzi, w które był wyposażony. Inne zestawy obejmują koszyki do gotowania na parze i narzędzia do smażenia całych kurczaków, natomiast Bayou Classic przeznaczony jest wyłącznie do smażenia indyka.

Często zadawane pytania

• Czy można używać frytownicy do indyka w pomieszczeniu?

  Wiele frytownic do indyków jest zasilanych gazem LPG i jest przeznaczonych wyłącznie do użytku na zewnątrz. Niektóre, jak frytownica elektryczna Masterbuilt MB2001, są przeznaczone do użytku w pomieszczeniach zamkniętych. Przed użyciem zawsze sprawdź oznakowanie opakowania lub instrukcje producenta dotyczące prawidłowego użytkowania i wentylacji.

• Jak długo smażyć indyka w głębokim tłuszczu?

  Istnieją różne zalecenia dotyczące dokładnej ilości czasu, ale wszystkie oscylują wokół 45 minut w przypadku 12-funtowego ptaka podczas smażenia w temperaturze 350°F. Na ten czas mają wpływ następujące czynniki: waga ptaka, ilość oleju jadalnego i liczba stopni, o jaką spada temperatura frytownicy po dodaniu indyka. Temperatura niektórych frytownic, które testowaliśmy, spadła nawet o 60 stopni i nigdy nie powróciła do temperatury 350°F przed zakończeniem gotowania indyka. Ten spadek i brak regeneracji przyczyniają się do wysuszenia ptaków, zwiotczenia skóry lub obu tych objawów. Typowym obejściem tej sytuacji (przed wypróbowaniem tej opcji zawsze zapoznaj się z informacjami producenta dotyczącymi bezpieczeństwa) jest podgrzanie oleju do temperatury 375°F przed upuszczeniem ptaka, dzięki czemu różnica między najniższą temperaturą po upadku a 350°F będzie mniejsza i łatwiejsza do odzyskania z.

• Ile galonów oleju potrzeba do usmażenia indyka?

  Ogólny konsensus co do ilości oleju wydaje się wynosić od trzech do czterech galonów w przypadku indyka o wadze 9 funtów, wzrastając do 4 do 5 galonów w przypadku ptaka o wadze 13 funtów i 5 galonów w przypadku ptaka o wadze 15 funtów lub większej. Zawsze postępuj zgodnie z zaleceniami producenta dotyczącymi maksymalnej ilości napełnienia, ponieważ przepełnienie garnka może spowodować wykipienie frytkownicy na płomieniu, co w najlepszym razie może wylądować w filmie TikTok, a w najgorszym – w szpitalu lub kostnicy.

Nasza wiedza

Greg Baker to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor tekstów kulinarnych z czterdziestoletnim doświadczeniem w branży spożywczej. Jego prace pisemne ukazują się w „Yumpulse”, Food Republic, Serious Eats, Tasting Table i innych publikacjach.