Makaron Carbonara

Zdjęcie: © Madeleine Hill

Składniki

• 6 uncji bekonu lub pancetty, pokrojonych w 1/4-calowe cięcie

  
  
  
  

• Koszerne sWszystko

• 1 funt rigatoni

• 5 dużych żółtek

  
  
  
  

• 1 duże jajko

• 1 szklanka świeżo startego sera Pecorino Romano, podzielona

• 3/4 łyżeczki mielonej czerwonej papryki

  
  
  
  

• Świeżo zmielony czarny strpieprz

Wskazówki

1. Na małej patelni ugotuj guanciale na umiarkowanie małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie miękkie, około 15 minut. Niech lekko ostygnie.

2. W międzyczasie w dużym garnku osolonego wrzątku ugotuj makaron al dente. Odcedzić, zachowując 1 szklankę wody z gotowania.

3. W dużej misce wymieszaj żółtka i jajko z guanciale i wytopionym tłuszczem. Dodaj makaron, 1/4 szklanki wody z makaronu i 2/3 szklanki sera do masy jajecznej i mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję, około 1 minuty; jeśli to konieczne, dodaj więcej zarezerwowanej wody do gotowania. Dodać pokruszoną czerwoną paprykę i doprawić solą i pieprzem. Podawać w płytkich miseczkach, posypanych pozostałym serem.