Pasta e Ceci (Makaron z Ciecierzycą)

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Pasta e ceci (dosłownie makaron z ciecierzycą) to klasyczne i pocieszające wegetariańskie włoskie danie, które można połączyć w jednym garnku. Rosół z czosnkowym zapachem tymianku i rozmarynu zyskuje subtelną nutę umami dzięki koncentratowi pomidorowemu i wyraźną kwasowość dzięki białemu winu. To proste danie może mieć różną konsystencję, od bulionowej po kremową, a nasza wersja plasuje się gdzieś pomiędzy – zmiażdżenie części ciecierzycy i dodanie orzechowego Parmigiano-Reggiano przed podaniem dodaje trochę gęstości, ale możesz rozgnieść mniej ciecierzycy, aby uzyskać bardziej bulionową konsystencję. To danie, stanowiące piękny kontrast smaków i tekstur, zyskuje przyjemną goryczkę dzięki dużej ilości jarmużu i odrobinę ciepła z pokruszonej czerwonej papryki.

Często zadawane pytania

Co to jest makaron i ciecierzyca?

Pasta e ceci oznacza makaron z ciecierzycą i jest powszechny w południowej i środkowej części Włoch. To tradycyjny przykład słaba kuchnia , co oznacza kiepskie gotowanie, ale tak naprawdę oznacza maksymalne wykorzystanie prostych składników. Wersje tego klasycznego dania mogą być bardzo różne, od zup bulionowych po bardziej kremowe dania przypominające gulasz.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ditalini, co oznacza małe naparstki, jest częstym wyborem makaronu, ale możesz wybrać inny kształt makaronu rurkowego, taki jak paccheri, lub nawet użyć orzo. Jarmuż można również zastąpić innym zielonym, np. boćwiną, cykorią lub szpinakiem. Zmiksuj mniej więcej ciecierzycę, aby uzyskać bardziej bulionową lub kremową konsystencję, w razie potrzeby dostosowując przyprawy. Jeśli nie masz pod ręką świeżych ziół, użyj suszonych i dodaj je razem z bulionem. Bulion warzywny sprawia, że ​​ten przepis jest wegetariański, ale można też użyć bulionu z kurczaka.

Sugerowane parowanie

Testowaliśmy ten przepis z Sauvignon Blanc, ale z dowolnym kwasem, wytrawne białe wino będzie działać. Pinot Grigio i Pinot Gris to także świetne opcje.

Zrób naprzód

Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni.

Składniki

• 3 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

  
  
  
  

• 1mały (7 uncji)żółta cebula, posiekany (około 1 szklanki)

• 2 duży ząbki czosnku, pokrojone (około 1 łyżka stołowa)

• 2(3 cale)tymianek gałązki

• 1(3 cale)rozmaryn gałązka

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz, plus więcej do dekoracji

• 1/4 łyżeczka mielona czerwona papryka, plus więcej do dekoracji

• 1 1/2 łyżeczki sól koszerna, podzielony

• 2 łyżki pasta pomidorowa

• 1/2 filiżankasuchybiałe wino

• 1(15 uncji)Móc ciecierzyca, odsączono i przepłukano

• 6 1/2 stan nietrzeźwy bulion warzywny

• 12 uncje makaron ditalini(około 3 szklanek)

• 5 stan nietrzeźwyłodygowe i posiekanejarmuż lacinato(od 1 pęczka [5 uncji])

• 1 uncja Ser Parmigiano-Reggiano, starty (około 1/4 szklanki), plus więcej do dekoracji

Wskazówki

1. Rozgrzej olej w średnim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i będzie półprzezroczysta, około 4 minut. Dodać czosnek, tymianek, rozmaryn, pieprz czarny, pieprz czerwony i 1/2 łyżeczki soli; gotować, ciągle mieszając, aż czosnek zmięknie i zacznie pachnieć, około 1 minuty.

   przepis na jacka i colę

2. Dodaj koncentrat pomidorowy do garnka; gotować, ciągle mieszając, aż pasta lekko się przyciemni i całkowicie pokryje cebulę i czosnek, około 1 minuty. Dodaj białe wino; gotuj, zdrapując wszelkie zrumienione kawałki z dna garnka, aż lekko zgęstnieje, około 1 minuty.
   

3. Dodaj ciecierzycę do garnka i rozgnieć około jednej trzeciej ciecierzycy za pomocą łyżki lub szpatułki. Dodaj bulion warzywny; posypać pozostałą 1 łyżeczką soli i doprowadzić do wrzenia.

4. Wymieszaj ditalini z mieszaniną w garnku i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż makaron będzie miękki, około 10 minut.
   

5. Wyjmij i wyrzuć z garnka gałązki tymianku i rozmarynu. Mieszaj jarmuż i Parmigiano-Reggiano, aż jarmuż zwiędnie, a bulion lekko zgęstnieje, 2 do 3 minut. Zdjąć z ognia. Podziel równomiernie pomiędzy 6 misek; udekoruj dodatkowym czarnym pieprzem, czerwoną papryką i Parmigiano-Reggiano.