Jaka jest różnica między Prosecco a szampanem?

Zdjęcie: © Getty Images/Tetra Images RF

Wesela, urodziny i rocznice uświetniają strzelające butelki szampana. Napoleon wznosił nim toast za zwycięstwa i słynął z tego, że używał go do ukojenia swoich postrzępionych nerwów po szczególnie trudnych bitwach. Muzycy sprawdzali nazwę szampana w różnych gatunkach. Rzeczywiście, szampan jest tak uwielbiany od tak dawna, że ​​zwykła wzmianka o winie i, domyślnie, o regionie, z którego pochodzi, wystarczy, aby natychmiast wywołać poczucie świętowania, dobrego samopoczucia i sukcesu.

Ten ikoniczny status miał jednak swoją cenę: nawet dzisiaj słowo „szampan” jest nadal używane jako skrót określający ogólnie wino musujące, co jest po prostu nietrafne. Nieustannie nam wmawia się, że szampan pochodzi wyłącznie z regionu we Francji o tej samej nazwie. Ale co tak naprawdę odróżnia go od dwóch głównych musujących odpowiedników na kontynencie, Cavy i Prosecco? Przyjrzyjmy się różnicom między szampanem, Cavą i Prosecco..

Szampan

Zgodnie z francuskim prawem winiarskim nie wystarczy, aby wino było musujące i zostało wyprodukowane w regionie, aby kwalifikować się jako szampan. Istnieje szereg zasad i przepisów, których należy przestrzegać, począwszy od winnicy po jaskinie, w których odbywa się najważniejsze dojrzewanie, aby butelka mogła zasłużyć na miano szampana.

napój ognisty rumchata

Jakie odmiany winogron wykorzystuje się do produkcji szampana?

Winogrona na wino (i tak, Szampan jest winem) musi być uprawiane w regionie Szampanii we Francji, kilka godzin jazdy samochodem od Paryża. Trzy główne odmiany winogron — Chardonnay , Pinot Noir i Pinot Meunier — dominują w zdecydowanej większości mieszanek, ale hodowcy mogą również pracować z Arbane, Petit Meslier i Pinot Gris . Większość szampanów to mieszanki trzech pierwszych, ale zmiany klimatyczne mogą nieco podnieść rangę tych ostatnich.

Jak powstaje szampan?

Proces rozpoczyna się tak samo, jak w przypadku każdego innego wina. Winogrona są zbierane, tłoczone i poddawane fermentacji (w tym przypadku upraszczamy), w wyniku czego powstaje tak zwane „wino niemusujące”, czyli wino bez bąbelków. Na tym etapie ustalana jest ostateczna mieszanka. Zabytkowy szampan produkowany jest tylko w najlepszych latach i chociaż jest to wino z jednego roku, w większości domów można znaleźć owoce z wielu winnic. (Jednak niektóre szampany vintage pochodzą z pojedynczych winnic.) Jednak sztandarowym wyrazem większości domów jest Brut Non-Vintage lub Brut NV, który opiera się na jednorocznych zbiorach zmieszanych z „winami rezerwowymi” z szerokiej gamy win poprzednie roczniki. Historycznie rzecz biorąc, robiono to, aby każdy dom był w stanie wyprodukować mnóstwo szampana, nawet w latach, które nie przyniosłyby szczególnie niezapomnianych rozlewów w stylu vintage.

pesto z nerkowców

Po ustaleniu i przeprowadzeniu ostatecznej mieszanki butelki napełnia się winem niemusującym, które łączy się z drożdżami i cukrem i zamyka, zwykle zakrętką przypominającą tę, która zamyka butelkę piwa. To połączenie drożdży i cukru rozpoczyna wtórną fermentację, w wyniku której powstaje trochę alkoholu i dwutlenku węgla. Ponieważ butelka jest szczelnie zamknięta, CO2 nie ma dokąd uciec, więc rozpuszcza się w winie: rodzi się szampan.

Jak długo szampan musi dojrzewać?

W tym momencie przepisy dotyczące szampana określają konkretny minimalny czas dojrzewania każdej kategorii szampana (więcej w przypadku rocznika, mniej w przypadku Brut NV), zanim każda butelka zostanie podziurawiona, co polega na powolnej metodzie obracania i odwracania każdej butelki w celu przenieś osad lub zużyte drożdże do szyi. Następnie następuje wypróżnienie, czyli proces wystrzeliwania (niedawno zamrożonego) czopa drożdżowego w celu uzyskania klarownego płynu. Następnie każda butelka jest zamykana w klatce z korka i drutu i wysyłana w świat, aby w pełni wykorzystać swój potencjał: sprawić, że chwile warte celebrowania staną się o wiele bardziej ekscytujące i smaczne.

Jak smakuje szampan?

Jeśli chodzi o aromat i smak, szampan zazwyczaj może pochwalić się subtelnymi, ale wyrazistymi nutami owocowymi, które obejmują całą gamę, od jabłek i gruszek po bardziej cytrusowe. Bardziej pikantne cechy, jak kandyzowany imbir i kminek, nie są rzadkością; W nutach degustacyjnych często przywołuje się trawę cytrynową, miód, orzechy i kwiaty; a dzięki czasowi dojrzewania na osadzie często można znaleźć w nim również aromaty i smaki przypominające piekarnie: brioche, tosty, świeżo upieczony chleb.

alternatywa dla sherry

Prosecco

Jakie odmiany winogron wykorzystuje się do produkcji Prosecco?

Jeśli szampan opiera się na bogactwie i głębi, wówczas Prosecco będzie jego odpowiednikiem o bardziej owocowym charakterze. Pochodzące z północno-wschodnich Włoch (w szczególności z regionów Veneto i Friuli-Wenecja Julijska) Prosecco produkowane jest ze szczepu Glera. Co ciekawe, nazwa winogrona brzmiała kiedyś Prosecco, ale została zmieniona, aby uniknąć nieporozumień.

Jak produkowane jest Prosecco?

Jednak nie tylko Glera odróżnia Prosecco od szampana; cały proces produkcyjny jest zupełnie inny. Wszystko zaczyna się w ten sam sposób – zebrać winogrona, następnie zmiażdżyć je i poddać fermentacji, aby wyprodukować wino bez bąbelków – ale wszystko zmienia się w przypadku wtórnej fermentacji.

Prosecco produkowane jest metodą Charmata, co oznacza, że ​​zamiast drugiej fermentacji zachodzącej w butelce, odbywa się ono w dużym zbiorniku ze stali nierdzewnej. Oznacza to, że samo wino musujące ma znacznie mniejszy – i krótszy – kontakt z osadem, dzięki czemu przebija owocowy charakter.