Peruwiańskie Anticuchos z czerwoną salsą

Zdjęcie: © Lucas Allen

Składniki

Anticuchos

• 1/3 szklanki pasty ají panca (patrz uwaga)

• 1/3 szklanki oleju z pestek winogron

• 6 ząbków czosnku, posiekanych

  
  
  
  

• 1/4 szklanki czerwonego octu winnego

• 2 łyżeczki soli

• 2 łyżeczki drobno posiekanego oregano

  
  
  
  

  zielony napój alkoholowy

• 1 łyżeczka mielonego kminku

• 3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 1-funtowy stek wieszakowy, pokrojony w 1-calowe kostki

Czerwona salsa

• 1 łyżka pasty chili limo

• 1 pieczona czerwona papryka, posiekana

• 3 szalotki, posiekane

• 1/4 szklanki posiekanej kolendry

  przepis na chambord

• 1 ząbek czosnku, posiekany

• 2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli

• 1 łyżka octu winnego z czerwonego wina

  sos pieprzowo-cytrynowy

• 1 łyżka świeżego soku z limonki

• 1/4 szklanki oleju z pestek winogron

• Sól

Wskazówki

Zrób Anticuchos

1. W mini robocie kuchennym połącz wszystko z wyjątkiem steku i czerwonej salsy i zmiksuj na grube puree. Marynatę przelać do miski, dodać kostki stekowe i wymieszać. Schłodzić przez 2 godziny.

W międzyczasie przygotuj salsę

1. W mini robocie kuchennym zmiksuj limuzyna chili pastę z pieczoną czerwoną papryką, aż będzie prawie gładka. Przełożyć do miski i wymieszać z pozostałymi składnikami salsy. Doprawić solą. Wychodzi około 1 filiżanki.

2. Rozpal grill lub rozgrzej żeliwną patelnię. Wyjmij stek z marynaty i nabij kostki na małe patyczki do szaszłyków, zostawiając trochę odstępu między kostkami. Grilluj na średnio dużym ogniu, smarując raz pozostałą marynatą i od czasu do czasu obracając, przez około 8 minut w przypadku średniego mięsa. Podawać z salsą.

Notatki

Pasty Ají panca i ají limo chile są dostępne w specjalistycznych sklepach spożywczych spanishtable.com .