Szybkie kimchi ogórkowe

W Korei kimchi to banchan (przystawka) z solonych, sfermentowanych warzyw, podawana do prawie każdego posiłku. Istnieje niezliczona ilość rodzajów przyrządzanych z najróżniejszych warzyw i przypraw; w rzeczywistości kimchi jest tak ważnym składnikiem koreańskiej diety, że wiele koreańskich gospodarstw domowych posiada oddzielną lodówkę do kimchi, aby odpowiednio je przechowywać i kontrolować proces fermentacji. Lodówki Kimchi działają zimniej i są bardziej wilgotne niż standardowe lodówki, mają mniej ruchu powietrza i bardziej spójną regulację temperatury.

Na szczęście dla tych z nas, którzy nie mają dostępu do lodówki kimchi, ten smaczny letni przepis nie wymaga długiej fermentacji; zamiast tego wymaga zaledwie dwóch godzin marynowania w temperaturze pokojowej. Istnieje kilka różnych rodzajów kimchi z ogórkiem: W przypadku oi-sobagi, czyli kimchi z nadziewanym ogórkiem, ogórki są krojone wzdłuż na cztery części, ale pozostawiane nienaruszone na jednym końcu. Ogórki zalewa się sosem, następnie pozostałe składniki miesza się i wykorzystuje jako nadzienie, które nadziewa się pomiędzy włóczniami ogórka.

W tej szybkiej wersji – oi kimchi – ogórki są krojone w półksiężyce o grubości 1/4 cala, a nie włócznie. Zamiast zanurzać je w solance, po prostu solimy ogórki i odstawiamy na 20 minut, a następnie płuczemy. Stamtąd ogórki są odsączane i mieszane z pozostałymi składnikami. Pozostawia się je w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aby wchłonęły smaki, po czym są gotowe do spożycia.

Zaletą robienia kimchi z pokrojonymi ogórkami jest to, że łączy się ono szybciej niż w przypadku nadziewanego. Jednak biorąc pod uwagę całą dodatkową powierzchnię, to kimchi nie przetrwa tak długo, ponieważ ogórek zaczyna szybciej się rozkładać. Z naszego przepisu wychodzi 2 1/2 szklanki, czyli ilość, którą można łatwo zjeść, zanim ogórki za bardzo zmiękną.

Składniki

• 2 funty ogórków Kirby, przekrojonych wzdłuż na pół i pokrojonych w poprzek o grubości 1/4 cala

  
  
  
  

• 1 łyżka ksól osherowa i więcej do smaku

• 1/4 szklanki nieprażonego oleju sezamowego

• 1/2 małej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki

  
  
  
  

• 2 łyżki drobno posiekanej bazylii tajskiej lub słodkiej

• 2 łyżki gochugaru (koreańska gruba czerwona papryka w proszku; patrz uwaga)

• 1 łyżka posiekanego czosnku

  Przepis na rybę z dorsza smażonego na patelni

• 1 łyżka posiekanego, obranego świeżego imbiru

• 1 łyżeczka drobno startej skórki z limonki

• 1/2 łyżeczki azjatyckiego sosu rybnego

Wskazówki

1. 

   Julia Hartbeck

2. 

   Julia Hartbeck

   Na durszlaku wymieszaj pokrojone ogórki z 1 łyżką soli koszernej i odstaw na 20 minut. Ogórki opłucz i dobrze odsącz.

3. 

   Julia Hartbeck

   W dużej misce wymieszaj ogórki z pozostałymi składnikami i odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając. Dopraw kimchi solą i podawaj.

Julia Hartbeck

Notatka

Gochugaru można nabyć na koreańskich rynkach oraz w sklepie hmart.com .