Tęczowe Roladki

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Te jasne, kolorowe bułki maki to świetny sposób na pochwalenie się delikatnymi rybami do sushi. Do sosu koniecznie użyj majonezu Kewpie; składa się z żółtek jaj i octu, dzięki czemu jest wyjątkowo bogaty i kremowy. Tutaj mieszamy Kewpiego z togarashi, mirinem i solą, a następnie wymieszaj ze świeżym mięsem kraba, aby uzyskać dodatkowy posmak smaku, który podkreśla słodycz kraba.

Skropienie ryżu mirinem – lekko słodkim, pikantnym japońskim winem ryżowym – podczas stygnięcia pomaga rozbić ryż, dzięki czemu nie zbryla się i przyspiesza proces chłodzenia. Nadaje również ryżowi dodatkowego, wyrazistego smaku, ponieważ wchłania odrobinę mirinu.

Ważne jest, aby trzymać maki ciasno podczas zwijania, aby zachowało swój kształt. Trzymaj matę bambusową i folię, której używasz do zwijania maki, zawsze suche, w przeciwnym razie nori stanie się rozmoczone i lepkie, co utrudni manipulowanie nim. Upewnij się także, że Twoje ręce są wilgotne, ale nie ociekające wilgocią. Zwijaj każde maki stopniowo, zawijając, ciągnąc i dociskając co ćwierć obrotu, aby mieć pewność, że ryż skleja się, a rolka pozostaje ciasna. Podawaj te bułki z wasabi, marynowanym imbirem i sosem sojowym.

Składniki

• 1 1/2 stan nietrzeźwyniegotowane białeryż sushi

• 2 stan nietrzeźwywoda

• 2 łyżkiKewpiegomajonez

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczka shichimi togarashi

• 1/2 łyżeczka wszędzie

• 1/16 łyżeczka sól koszerna

• 23 filiżanka świeże kawałki mięsa krabowego(około 4 1/4 uncji), odsączono i zebrano

• 1/4 filiżankazaprawionyocet ryżowy, podzielony

• 2(10 uncji) świeże bez skórkiryba klasy sushi filety(takie jak tuńczyk, łosoś i żółty ogon)

• 2mały (około 4 uncji każdy)awokado, podzielony

• 4(8 x 8 cali) tostowechciećprześcieradła

• 1/2 łyżkaczarnynasiona sezamu

• 1/2 łyżkabiałynasiona sezamu

  pomysły na meksykańskie przekąski

• 1mały (3 uncje)Perski ogórek, pokroić w zapałki o wymiarach 1/8 x 1/2 cala (około 3/4 szklanki)

• 1/4 filiżanka marynowany imbir, osuszony

• 4 łyżeczki pasta wasabi

• Jestem wierzbą

Wskazówki

1. Umieść ryż w dużej misce; dodaj tyle zimnej wody, aby przykryła ryż na 1 cal. Pozostawić do namoczenia na 15 minut. Odcedzić ryż na gęstym sitku. Opłucz ryż pod zimną wodą, mieszając ziarna ręką, aby uwolnić skrobię, aż woda będzie czysta, co zajmie 2 do 3 minut. Przenieś ryż do średniego rondla i dodaj 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Zmniejsz ogień do niskiego; przykryć i gotować, aż ryż wchłonie wodę, około 15 minut. Zdjąć z ognia; odstawić ryż pod przykryciem na 10 minut. (Będziesz miał 4 szklanki ugotowanego ryżu).

2. Podczas gdy ryż się gotuje, wymieszaj w małej misce majonez, togarashi, mirin i sól. Dodaj mięso kraba i wrzuć do sierści. Odłożyć na bok.

3. Przenieś ugotowany ryż do naczynia do pieczenia (takiego jak blacha do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali) lub dużej miski; skrop 1 łyżką octu. Za pomocą łyżki do ryżu złóż ryż od zewnętrznych krawędzi do środka i delikatnie puść. Uważaj, aby nie rozbić ryżu; po prostu rozbij grudki. Powtórz proces skropienia, składania i puszenia pozostałymi 3 łyżkami octu. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 15 minut.

4. W międzyczasie pokrój filety rybne w poprzek włókien na plastry o grubości 1/8 cala. Pokrój 1 awokado na plasterki o grubości 1/4 cala, które będą stanowić wewnętrzną część bułki; pokrój pozostałe awokado na plasterki o grubości 1/8 cala, aby ułożyć je na wierzchu bułki. Umieścić w lodówce do momentu użycia.

5. Przykryj lub owiń bambusową matę do sushi o średnicy 9 1/2 cala plastikową folią i umieść na czystej powierzchni roboczej. Napełnij małą miskę ciepłą wodą i umieść obok miejsca pracy. Połóż 1 arkusz nori na macie bambusowej, dopasowując linie na nori do nitek maty biegnących w poprzek. Nałóż około 1 szklanki przygotowanego ryżu na arkusz nori. Zwilż ręce ciepłą wodą; delikatnie dociśnij ryż tak, aby utworzył równą warstwę na nori, całkowicie zakrywając krawędzie nori. Posyp równomiernie jedną czwartą nasion czarnego i białego sezamu (około 3/8 łyżeczki na każdy). Ostrożnie odwróć arkusz nori tak, aby ryż dotykał plastikowej folii, a arkusz nori był skierowany do góry. Ułóż od 6 do 8 kawałków ogórka wzdłuż dolnej jednej trzeciej arkusza nori. Na wierzch połóż około 2 łyżek mieszanki mięsa krabowego i 2 lub 3 plasterki awokado o grubości 1/4 cala. Używając maty bambusowej i plastikowej folii, podnieś i zwiń spód arkusza sushi-nori w górę i nad nadzieniem, owijając spód nori wokół nadzienia i delikatnie pociągając i dociskając matę bambusową. Kontynuuj zwijanie/zakładanie/prasowanie co ćwierć obrotu, aż nadzienie zostanie szczelnie zamknięte w arkuszu sushi-nori. Mocno przytrzymaj, pociągnij i delikatnie dokręć zawiniętą w bambus rolkę sushi, aby ją uszczelnić. Usuń bambus i plastikową folię z rolki sushi. Wytrzyj owiniętą w plastik matę ręcznikiem papierowym lub wymień folię (spowoduje to, że nori będzie rozmoczone i trudne w obróbce, jeśli stanie się zbyt wilgotne). Powtórz proces 3 razy, aby w sumie otrzymać 4 rolki sushi.

6. Ułóż plastry ryby i zarezerwowane plastry awokado o grubości 1/8 cala równomiernie na wierzchu rolek sushi, układając kawałki po przekątnej, lekko nachodząc na siebie i naprzemiennie.

7. Zwilż czysty ręcznik kuchenny gorącą wodą. Wytrzyj najostrzejszy nóż wilgotnym ręcznikiem i pokrój każdą rolkę sushi na 6 do 8 plasterków, wycierając nóż pomiędzy każdym cięciem, aby zapewnić czyste cięcie. Roladki sushi podawaj z marynowanym imbirem, wasabi i sosem sojowym.