Odwrócony stek

Jak obsmażyć stek na odwrót

Nauka odwracania podsmażania oznacza, że ​​możesz serwować dania o jakości steakhouse z własnej kuchni. Sekret tej genialnej metody gotowania polega na tym, aby najpierw ugotować stek w niskim piekarniku, a następnie przenieść go na rozgrzaną patelnię, aby szybko obsmażyć go z obu stron. Rezultatem jest stek z głęboko zarumienioną skórką i równomiernie upieczonym wnętrzem. Ta metoda jest szczególnie przydatna podczas smażenia grubych steków; pozwala na ugotowanie mięsa dokładnie według Twojego gustu, bez rozgotowania lub nawet przypalenia zewnętrznej powierzchni steku.

Jak długo smażysz stek na odwrót?

Ten przepis wymaga niskiego i powolnego pieczenia, aż najgrubsza część mięsa osiągnie temperaturę 50°F w przypadku mięsa średnio wysmażonego, co prawdopodobnie zajmie około 35 minut. Szybkie smażenie na patelni trwa po prostu minutę z każdej strony.

przepisy na szybkie posiłki

W jakiej temperaturze odwracasz stek?

Upiecz stek w piekarniku nagrzanym do 250°F i użyj dużego ciepła, aby na końcu szybko go obsmażyć.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Chociaż ten stek jest pyszny prosto z patelni, do wykończenia dania dodaliśmy maślany sos winny. Przepis na masło ziołowe dodane do sosu daje więcej, niż potrzebujesz i jest bardzo przydatny, aby mieć pod ręką garnek ryżu lub warzyw w ostatniej chwili.

Składniki

• 1 (1 funt, 4 uncje) stek wołowy bez kości (grubość 1 1/2 cala), w temperaturze pokojowej

  
  
  
  

• 1 łyżeczka sól koszerna i więcej do smaku

• 5 łyżeczki świeżo zmiażdżona mieszanka czterech ziaren pieprzu, podzielona

• 1/2 filiżanka (4 uncje) niesolonego masła, zmiękczonego

  
  
  
  

  gruziński napój brzoskwiniowy

• 1 łyżka plus 1 łyżeczka posiekanej szalotki (z 1 małej szalotki)

• 1 łyżeczka posiekany świeży tymianek

• 1 łyżka olej z pestek winogron

  jak zrobić zimną piankę w domu

• 1/4 filiżanka wytrawne czerwone wino

• 1/2 filiżanka niesolony bulion wołowy

  świąteczne koktajle bourbonowe

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 250°F. Posyp stek solą i 1 łyżeczką pieprzu. Połóż stek na drucianej kratce umieszczonej w obrzeżonej blasze do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku, aż termometr włożony w najgrubszą część mięsa wskaże temperaturę 115°F (średnio wysmażony stek) (stek będzie smażył się dłużej, gdy będzie gotowy na patelni), około 35 minut.

2. W międzyczasie w małej misce umieść masło, szalotkę, tymianek i pozostałe 4 łyżeczki pieprzu; zmieszać mieszaninę za pomocą szpatułki, aż składniki dokładnie się połączą. Przykryj i schładzaj masło złożone przez około 30 minut lub przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.

3. Rozgrzej olej na 12-calowej żeliwnej patelni na wysokim poziomie, aż olej będzie lśnił i zacznie dymić. Dodaj stek; smażyć na złoty kolor, 1 minutę na stronę. Przenieś stek na deskę do krojenia.

4. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj wino do patelni i pozwól, aby mieszanina zredukowała się, ciągle mieszając, aż zmniejszy się o połowę, około 15 sekund. Dodaj bulion. Ponownie podgrzej patelnię na średnim ogniu i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż zmniejszy się o połowę, około 2 minut. Zdjąć z ognia. Dodać 2 łyżki masła i ubijać, aż masło się rozpuści, a sos zemulguje. Doprawić dodatkową solą do smaku.

5. Pokrój stek na kawałki o grubości 1/4 cala i podziel na dwa talerze. Polać sosem z patelni stek i podawać.

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley