Risotto szafranowe

Risotto alla Milanese to klasyczne danie z regionu Lombardii w północnych Włoszech. Mówi się, że miało to miejsce w połowie XIX wieku, kiedy zespół hutników szkła wziął część szafranu, którego używali do pokolorowania witraży w katedrze Duomo w Mediolanie, i dodał ją do risotto podawanego podczas kolacji. To, co zaczęło się jako żart, stało się jednym z najbardziej kultowych włoskich talerzy. Ta wersja dorównuje oryginałowi.

Włoskie risotto może wydawać się trudnym przedsięwzięciem, ale przy odpowiednich składnikach i technice jest to danie łatwe do opanowania i warte wysiłku. Pamiętaj, aby zacząć od ryżu arborio i nie ulegaj pokusie zamiany oliwy z oliwek na masło. Ważne jest, aby do ugotowania ryżu używać ciepłego bulionu i dodawać go powoli. Uważaj, aby nie przemieszać ani nie rozgotować; ryż nie powinien stać na kuchence dłużej niż 20 minut. Gdy risotto osiągnie al dente, zdejmij risotto z ognia i dodaj pozostałe składniki.

Składniki

• 5 1/2 szklanki bulionu z kurczaka, najlepiej domowego

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 mała cebula, drobno posiekana

  
  
  
  

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 1 1/2 szklanki ryżu arborio (10 uncji)

  
  
  
  

  koktajle amaretto

• Szczypta nitek szafranu

• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

• 1/2 szklanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano

• 1 łyżka niesolonego masła

  przepis na drinka z rumem chata

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki płaskolistnej

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   W średnim rondlu zagotuj bulion z kurczaka; trzymaj się ciepło.

3. 

   Diana Chistruga

   W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę, dopraw solą i pieprzem i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż zmięknie, około 5 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   koktajl z wódką truskawkową

   Dodaj ryż i gotuj przez 1 minutę, mieszając, aby dokładnie go pokrył.

5. 

   Diana Chistruga

   Włóż szafran do wina.

6. 

   Diana Chistruga

   Do ryżu dodaj mieszankę szafranu i wina.

7. 

   Diana Chistruga

   włoskie koktajle

   alternatywa dla sherry

   Gotuj, mieszając, aż wino się wchłonie.

8. 

   Diana Chistruga

   Dodaj 1 szklankę ciepłego bulionu i gotuj na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, aż prawie się wchłonie.

9. 

   Diana Chistruga

   Kontynuuj dodawanie bulionu po 1/2 szklanki na raz, ciągle mieszając, aż zostanie prawie wchłonięty pomiędzy dodaniami.

10. 

    Diana Chistruga

    Risotto jest gotowe, gdy ryż jest al dente i zawieszony w gęstym, kremowym sosie, w sumie około 20 minut. Dopraw risotto solą i pieprzem. Dodaj ser, masło i pietruszkę i natychmiast podawaj.

Sugerowane parowanie

Ziemista, średnio treściwa włoska czerwień.