24 przepisy na risotto, które możesz powtarzać

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Niezależnie od tego, czy lubisz nabijane risotto krewetka lub zmieszane z ziemistymi grzybami, te bogate przepisy na risotto z pewnością zapewnią maksymalną satysfakcję i smak. Niektóre z naszych ulubionych obejmują Risotto z homarem , który otrzymuje podwójną dawkę owoców morza z butelkowanego soku z małży i gotowanego mięsa homara oraz uderzające Risotto Nero z dynią i burratą, w którym ser i puree z dyni piżmowej kontrastują z czarnym ryżem Venere. To imponujące, a jednocześnie proste — mówimy o prostocie gotowej w 30 minut — Risotto Szafranowe jest także zwycięzcą. Tutaj znajdziesz swój kolejny ulubiony przepis na risotto.

Risotto z suszonych borowików i koziego sera

Maxwella Cozziego

Użycie płynu do namaczania grzybów do ugotowania ryżu nadaje temu risotto intensywny smak. Sera koziego jest wystarczająco dużo, aby zrównoważyć ziemistość borowików z odrobiną cierpkości, nie przytłaczając przy tym dania.

Risotto z grzybami i kurczakiem

Diana Chistruga

To cudownie kremowe risotto z grzybami zyskuje dodatkową konsystencję i smak dzięki kurczakowi. Jeśli używasz bulionu z kurczaka w puszkach, upewnij się, że ma niską zawartość sodu. Rosół zmniejsza się w tym samym czasie, gdy gotuje się ryż, a zwykły bulion z puszki stałby się zbyt słony.

Risotto z homarem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Mała szczypta szafranu w dużym stopniu nadaje żywy złoty odcień i kwiatowy zapach temu kremowemu, bogatemu risotto z homarem. Wstępnie ugotowany homar i butelkowany sok z małży zapewniają mocne warstwy smaku przy minimalnym wysiłku, dzięki czemu jest to idealna kolacja w tygodniu.

Tandetne Farro i Risotto Pomidorowe

© LUCY SCHAEFFER

Sommelier Rajat Parr wymyślił to żywe risotto, próbując nakarmić grupę głodnych przyjaciół w swoim mieszkaniu w San Francisco ze spiżarni, w której znajdowały się pomidory i farro.

Włoskie risotto weselne

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

czerwony pije alkohol

Zainspirowane klasyczną włoską zupą weselną, to bardziej serdeczne risotto jest wypełnione świeżo zwiędłym szpinakiem i zwieńczone chrupiącymi, czosnkowymi klopsikami. Użyj miarki do ciastek, aby szybko podzielić klopsiki; zrób podwójną porcję i zamroź połowę, aby błyskawicznie przygotować danie. Zdejmij risotto z ognia, gdy jest jeszcze lekko zupne – podczas odpoczynku lekko zgęstnieje.

Chorwackie risotto z langustyną i atramentem kalmarów

Jennifer Causey

Przygotowując to kremowe chorwackie risotto, szef kuchni Joe Flamm zainspirował się daniem z Gverovic – Orsan, restauracji serwującej owoce morza nad Morzem Adriatyckim. Atrament kałamarnicy zapewnia ciemną barwę i delikatną słoność. Zamiast dużej ilości masła i sera, to risotto opiera się wyłącznie na mieszaniu, aby uzyskać kremową konsystencję, więc trzymaj się blisko podczas gotowania. W razie potrzeby langustynki można zastąpić ośmioma dużymi krewetkami lub czterema połówkami ogonów homara z Maine.

Salto Risotto (chrupiący naleśnik ryżowy)

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Risotto giallo, znane również jako risotto alla Milanese, to żółte risotto, którego żywy kolor zawdzięcza pigmentowi uwalnianemu przez szafran, bohater dania. W tym przepisie dwa w jednym możesz przygotować wystawne risotto z dodatkiem szafranu, które będzie doskonale smakować podawane all’onda (kremowe i gorące) – lub przygotować je al salto (smażone) w formie chrupiących, złocistych naleśników.

Risotto z Boquerones i karmelowym sosem rybnym

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Choć pomysł na risotto z anchois i karmelowym sosem rybnym może wydawać się nieszablonowy, to danie bogate w smak umami z dojrzałego Parmigiano-Reggiano i colatura di alici, włoskiego sosu rybnego z sardeli, to czysta elegancja.

Risotto Szafranowe

Jennifer Causey

„To dekadenckie połączenie szafranu, bulionu, parmigiano i ryżu jest tak pocieszające, jak to tylko możliwe. To idealne danie do świętowania ważnych kamieni milowych — niezależnie od tego, jak bardzo jesteś zmęczony!” mówi współpracownik F&W, David McCann.

Risotto z puree z pietruszki i karmelizowanym czosnkiem

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Puree z pietruszki, kozi ser i parmezan to ziołowa, ale kremowa wersja klasycznego risotto autorstwa szefowej kuchni Alice Delcourt, która słynie z risotto. W przypadku risotto najlepiej jest zachować prostotę, dodać tylko dwa lub trzy elementy. Kluczem jest umożliwienie wydobycia wszystkich smaków, podczas gdy risotto łączy je w kremowy i satysfakcjonujący posiłek, mówi.

Risotto brokułowe Rabe z grillowaną cytryną

© Z Poulosem

Wegetariańskie risotto szefa kuchni Isaaca Beckera jest wzbogacone aromatyczną rabe brokułową, którą miesza się przed podaniem. Metoda jest nieco prostsza niż w przypadku tradycyjnego risotto: zamiast mieszać gorący bulion pełną filiżanką, dodaje się go w zaledwie dwóch partiach.

Risotto z Małżami Z Bekonem i Szczypiorkiem

© David Malosh

Ten przepis na risotto wymaga odsączonych posiekanych małży i butelkowanego soku z małży. Jeśli zamiast tego kupisz całe, wyłuskane małże, użyj ich płynu i pomiń sok butelkowany; pamiętaj tylko, aby najpierw przetrzeć go przez papierowy ręcznik, aby usunąć wszelki piasek.

Czarne Risotto

Chrisa Middletona i Ino Kuvačića

„W Chorwacji jest kilka dań, jak to risotto, które nazywamy specijaliteti, co oznacza, że ​​są po prostu wyjątkowe” – pisze w swojej książce szef kuchni Ino Kuvačić Dalmacja: Przepisy z chorwackiego wybrzeża Morza Śródziemnego . „Można to nazwać magicznym daniem Adriatyku, ponieważ oczaruje Twoje kubki smakowe”.

Risotto z groszkiem i boczkiem

© Petrina Tinslay

W Craft w Nowym Jorku Tom Colicchio połączył risotto z groszkiem i bekonem szefa kuchni Jamesa Traceya z Oregon Pinot Noir zmarłego hollywoodzkiego winiarza Marka Tarlova. Do risotto dodano bekon i ser Parmigiano-Reggiano, aby pasowało do wina.

Risotto Orzo z Krewetkami Maślanymi

© Ngoc Minh Ngo

Kiedy szef kuchni Ryan Poli i jego personel próbowali wykończyć orzo w stylu risotto z orzo (mieszając ugotowane orzo z bulionem, aż uzyska kremową konsystencję), uzyskali fantastyczne rezultaty z imponującą szybkością.

Risotto z dyni piżmowej z goudą z koziego mleka

© Guy Ambrosino

Powolne gotowanie dyni piżmowej wraz z ryżem nie tylko sprawia, że ​​jest to proste danie jednogarnkowe, ale pozwala na wypełnienie risotto każdą kroplą smaku.

Risotto z pieczonymi grzybami i wermutem

Krzysztof Testani

Pieczenie grzybów koncentruje ich smak, a wytrawny wermut dodaje aromatycznego kopa temu skądinąd klasycznemu risotto.

Pieczone risotto z krewetkami

© Christina Holmes

W swoim skromnym risotto była redaktorka F&W, Kay Chun, nie zawraca sobie głowy mieszaniem. Zamiast tego piecze ryż w piekarniku, a na sam koniec dodaje krewetki i ser.

Risotto z białą rybą

Abby Hocking

Tutaj delikatny dorsz gotowany jest w smacznym bulionie; wzbogacony bulion służy następnie do gotowania kremowego risotto. Na koniec danie dekorujemy listkami mięty.

Risotto Nero z Dynią i Burratą

Chrisa Courta

Szefowa kuchni Nancy Oakes przygotowuje to wspaniałe risotto z czarnym ryżem Venere, naturalnie czarną odmianą o krótkich ziarnach. Błyszczące ziarna są szczególnie efektowne, podawane ze złocistym puree z dyni piżmowej i kremową białą burratą.

Risotto z dynią piżmową i krewetkami

© Sarah Bolla

W tym przepisie pieczoną dynię piżmową dodaje się do pożywnego risotto, a następnie posypuje soczystymi krewetkami. Wykończ danie dodatkowym serem Parmigiano-Reggiano, świeżo mielonym czarnym pieprzem i kroplą oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Risotto Krabowe Z Boczniakami

© Chris Court

Do tego wspaniałego risotto z owocami morza szefowa kuchni Nancy Oakes dodaje kraba Dungeness, którego jest mnóstwo w Bay Area, ale danie jest wspaniałe w połączeniu z każdym świeżym, lokalnym krabem. Jeśli boczniaki nie są dostępne, spróbuj innych odmian, takich jak grzyby z małżami, homary lub uchowce. Wszystkie doskonale komponują się ze skorupiakami.

Risotto z krewetkami i szparagami

© Z Poulosem

To łatwe risotto jest nadziewane krewetkami i kawałkami pulchnych szparagów i delikatnie aromatyzowane szafranem. To idealne, świeże w smaku danie wiosenne.

Risotto ze słodkiego brązowego ryżu z jarmużem i cremini

© Z Poulosem

„Pomimo swojej nazwy słodki brązowy ryż nie jest słodki” – mówi szef kuchni Marco Canora. Zamiast tego ten kleisty ryż krótkoziarnisty przypomina pełnoziarnisty ryż sushi. Tutaj Canora używa go do przygotowania pożywnego wegetariańskiego risotto.