Pieczone Kornwalijskie Kury Dzikie

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Te kornwalijskie kury są pełne aromatycznych ziół, świeżych cytryn i czosnku. Kury panierowane w puree cytrynowo-czosnkowo-ziołowym i nadziewane czosnkiem i cząstkami cytryny są starannie wiązane, a następnie pieczone na wierzchu świeżego rozmarynu i gałązek tymianku. Tuż przed podaniem skrop je sosami z patelni wzbogaconymi masłem. Lubimy je z pieczonymi lub puree ziemniaczanymi i/lub sałatką polaną musztardowym winegretem.

Często zadawane pytania

Czy kornwalijska kura dziczyzna to to samo co kurczak?

Kury kornwalijskie to mniejsza, młoda rasa kurczaków, których cena zwykle wynosi około dwóch funtów. Dla porównania, kurczaki są pełnowymiarowe i zazwyczaj ważą od czterech do sześciu funtów u rzeźnika.

Jak przygotować kornwalijską kurę łowną?

Kury kornwalijskie najczęściej piecze się jak kurczaka z oliwą z oliwek, ziołami takimi jak rozmaryn i tymianek oraz aromatami. Możesz upiec kury łowne rasy kornwalijskiej w całości lub posiekać je, aby przyspieszyć gotowanie i uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą, aromatyczną skórkę.

Jak smakuje kura kornwalijska?

Kury kornwalijskie są podobne do kurczaków, ale mają lżejszy, delikatniejszy smak. Mięso jest niezwykle delikatne i soczyste, dzięki czemu doskonale nadaje się do pieczenia lub smażenia na powietrzu.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Po posmarowaniu kur mieszanką cytrynowo-ziołową pozostaw je w temperaturze pokojowej na godzinę, aby się zamarynowały. Dzięki temu mięso będzie nie tylko smaczniejsze, ale i delikatniejsze. W przeciwnym razie włożenie zimnego mięsa do gorącego piekarnika lub rożna spowoduje napięcie mięśni, co spowoduje twardszy i bardziej gryzący kęs.

koktajl piwny

Składniki

• 5 średnie cytryny, podzielone

• 1/4 filiżanka świeże liście rozmarynu, posiekane i 10 (4-calowych) gałązek

  
  
  
  

• 2 łyżki posiekane świeże liście tymianku plus 10 (4-calowych) gałązek

• 2 łyżki oliwa z oliwek

  krem mentonowy

• 1 łyżka sól koszerna i więcej do smaku

• 1 1/2 łyżeczki czarny pieprz

• 1 łyżeczka papryka

• 20 ząbki czosnku, rozgniecione, podzielone

• 2 (1 1/2 do 2 funtów) świeże lub mrożone kury kornwalijskie (rozmrożone, jeśli zamrożone), usunięte podroby

• 2 stan nietrzeźwy rosół z kurczaka o niższej zawartości sodu

• 2 łyżki zimne, niesolone masło, pokrojone w 1/2-calową kostkę

  świąteczne koktajle whisky

Wskazówki

1. Wyciśnij 1 cytrynę, aby uzyskać 2 łyżki soku; wyrzucić nasiona i wyciśniętą skórkę. Pokrój 1 cytrynę na 6 ćwiartek. Pozostałe 3 cytryny przekrój w poprzek na pół. Odłożyć na bok.

2. W robocie kuchennym umieść sok z cytryny, posiekany rozmaryn, posiekany tymianek, olej, sól, pieprz, paprykę i 10 ząbków czosnku; przetwarzaj, aż czosnek zostanie drobno posiekany i mieszanina zostanie wymieszana, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki, około 2 minut. Nacieraj równomiernie powstałą mieszanką kury kornwalijskie i wnętrza ich jam. Do każdego wgłębienia włóż 3 cząstki cytryny i 5 ząbków czosnku. Obwiąż każdą kurę sznurkiem kuchennym, związując razem nogi i ciasno owijając sznurek wokół każdej kury, aby bezpiecznie przytrzymać skrzydła przy piersiach. Ułóż gałązki rozmarynu i gałązki tymianku w równej warstwie w dużej brytfance. Na gałązkach ziół ułóż kury i połówki cytryny. Odstawić w temperaturze pokojowej, bez przykrycia, na 1 godzinę

3. Podczas gdy kury odpoczywają, rozgrzej piekarnik do 425°F. Przykryj brytfannę folią aluminiową. Piecz przez 25 minut. Wyjmij kury z piekarnika. Usuń i wyrzuć folię; dodać bulion do brytfanny. Kontynuuj pieczenie kur bez przykrycia, aż skóra stanie się głęboko złotobrązowa, a termometr włożony do najgrubszej części mięsa zarejestruje temperaturę 165°F, czyli 25 do 35 minut dłużej. Wyjmij z piekarnika; pozwól kurom odpocząć na patelni w temperaturze pokojowej przez 5 minut. Przenieś kury i połówki cytryny na deskę do krojenia; daj odpocząć 5 minut.

4. W międzyczasie wlej pozostałą mieszaninę z brytfanny przez sitko o drobnych oczkach do małego rondla; wyrzucić ciała stałe. Doprowadzić soki w rondlu do niskiego wrzenia na średnim poziomie. Zdejmij z ognia i ubijaj masło, jeden kawałek na raz, aż dobrze się połączy. Doprawić do smaku solą.

5. Ostrożnie przekrój każdą kurę wzdłuż na pół. Podawać z pieczonymi połówkami cytryny i sosem patelniowym.