Rdza

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Rouille to gęsty sos francuski doprawiony szafranem, często podawany z bouillabaisse lub innymi francuskimi zupami z owoców morza. Anthony Bourdain stworzył tę wersję do podania ze swoją Soupe de Poisson, klasyczną zupą z owoców morza z południa Francji. Można go również wykorzystać jako dip do koktajlu krewetkowego, polewę do jajek sadzonych lub jako smarowidło na kanapki. Szczególnie uwielbiamy używać resztek rouille w grillowanej kanapce z serem.

przygotowanie fioletowych ziemniaków

Często zadawane pytania

Co to jest rouille?

Rouille to emulsja podobna do majonezu lub aioli . Emulsja to zawiesina jednej cieczy w drugiej, gdy nie mogą one utworzyć jednorodnej mieszaniny. Tutaj olej zawieszony jest w cieczy powstałej z puree z pieczonej czerwonej papryki i soku z cytryny. Żółtko jaja pomaga stworzyć i utrzymać emulsję.

Jak zrobić rouille?

Rouille tradycyjnie przyrządza się z bułki tartej, żółtek, chili w proszku, oliwy z oliwek i octu. Wersja Bourdaina pomija bułkę tartą i proszek chili i wykorzystuje pieczoną czerwoną paprykę, aby nadać rouille lekką słodycz i różowawy kolor. Jeśli chcesz dodać rouille ostrego smaku, możesz dodać szczyptę sproszkowanego chili.

Zrób naprzód

Rouille można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni.

jak grillować kolbę kukurydzy w łusce

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Uwielbiamy sok cytrynowy Bourdain dodany do tego przepisu na rouille; nadaje sosowi jasność, która ładnie równoważy się z czosnkiem i szafranem. Do przygotowania tego sosu użyliśmy pieczonej w słoikach czerwonej papryki. Przed użyciem upewnij się, że są obrane i pozbawione nasion, aby uzyskać gładką konsystencję. Wybierz wysokiej jakości oliwę z oliwek, której chcesz użyć w tym przepisie; jej pieprzne i owocowe właściwości są niezbędne dla smaku rouille.

Składniki

• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony

  
  
  
  

• 1/2 czerwonej papryki, prażonej, obranej i pozbawionej nasion

• 1 żółtko

• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

  tequila z lemoniadą

• Mała szczypta nitek szafranu

• 1 szklanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• Sól

• Pieprz

Wskazówki

1. W misie robota kuchennego wymieszaj czosnek, czerwoną paprykę, żółtko, sok z cytryny i szafran. Zmiksuj pulsacyjnie, aż masa będzie gładka, następnie powoli wlewaj olej i miksuj dalej, aż mieszanina zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem i natychmiast spożyć.