16 przepisów na orzeźwiające zimne zupy

Zdjęcie:

© Anna Williams

koktajle truskawkowe

Kiedy robi się coraz cieplej, zawsze szukamy czegoś nieco lżejszego na lunch i kolację. Niezależnie od tego, czy jest po prostu zbyt gorąco, aby włączyć piekarnik, czy też tęsknisz za czymś łatwym do przygotowania, zapoznaj się z kilkoma przepisami na zimne zupy na zmianę. Zjedz posiłek na świeżym powietrzu na podwórku, popijając smaczne gazpacho lub dodaj zupę grochową jako przystawkę, aby uzupełnić posiłek w dni powszednie. Zebraliśmy przepisy na aromatyczne zimne zupy, które możesz przygotować w cieplejszych miesiącach. Przeczytaj niektóre z naszych ulubionych.

Dymne Salmorejo

© Z Poulosem

Ta schłodzona hiszpańska zupa bez gotowania jest podobna do gazpacho, ale zmiksowana, a nie posiekana. Wędzona oliwa z oliwek dodaje mięsistości daniu wegetariańskiemu.

Schłodzona wiosenna zupa grochowa

Quentina Bacona

Każdej wiosny szef kuchni Daniel Boulud wprowadza do menu tę cudownie lekką i czysto smakującą zupę – mieszankę słodkiego groszku, favy, pędów grochu, groszku cukrowego i groszku śnieżnego. Aby było jeszcze łatwiej i było bardziej przyjazne latem, w przepisie wykorzystano wyłącznie cukier i mrożony groszek.

jak zrobić smoothie truskawkowe

Schłodzona Zupa Brzoskwiniowa Ze Świeżym Kozim Serem

© Anna Williams

Szef kuchni Jason Franey przygotowuje tę słodką i pikantną letnią zupę, marynując przez noc świeże brzoskwinie z suszonymi morelami, miodem, octem i oliwą z oliwek, a następnie miksując mieszaninę na puree. Ponieważ brzoskwinie mogą różnić się smakiem, Franey sugeruje doprawienie octem do smaku podczas puree.

Schłodzona Zupa Awokado Z Krabem

Bobby’ego Fishera

W restauracji Mixtli w San Antonio najlepsi nowi szefowie kuchni F&W 2017 Rico Torres i Diego Galicia serwują tę pikantną, kremową zupę na zimno jako orzeźwiające danie początkowe do menu degustacyjnego w Michoacán. Zwieńczone ognistymi, chrupiącymi serrano i słodkim krabem, stanowi dobrą alternatywę dla klasycznego gazpacho pomidorowego.

Zupa Yayla (turecka zupa jogurtowa) z Velibah

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Chociaż większość Turków wybierze puszysty kawałek chleba pide do zupy z jogurtu, jęczmienia i suszonej mięty, chrupiąca na maśle velibah nadziewana fetą i ziemniakami to ulubiona potrawa rodziny redaktora Oset Babür, która pochodzi z Osetii, państwo na Kaukazie Południowym.

Pikantne zielone gazpacho zebry

© Earla Cartera

Zielone zebry to tradycyjne pomidory w paski; są słodkie jak czerwone pomidory, ale nadają temu gazpacho piękny jadeitowy odcień. Aby schłodzona zupa była wyjątkowo pikantna, użyj zamiast niej pomidorów lub niedojrzałych czerwonych pomidorów.

dodatki do kurczaka

Kachumber Gazpacho

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Hetal Vasavada, współautorka F&W Cooks, przekazała swoją miłość do kachumber, świeżej indyjskiej sałatki na bazie ogórka, aby zainspirować ten ekscytujący riff na klasycznej, schłodzonej letniej zupie. Ciepłe przyprawy i nuta chili dodają smaku i ciepła, nie przytłaczając świeżych pomidorów; sev, chrupiąca przekąska z makaronem z ciecierzycy, dodaje przyjemnej chrupkości.

Schłodzona Zupa Paprykowa Piquillo z Sałatką ze Świeżej Fasoli

© Chris Court

Ta lekka, orzeźwiająca zupa łączy słodką czerwoną paprykę z intensywniejszą w smaku pieczoną papryką piquillo. Sok z cytryny i mięta zapewniają dodatkową lekkość w sezonie letnim.

Schłodzona Zupa Z Cukinii

Cedrica Angeles

„Ten przepis powstał przez szczęśliwy przypadek, kiedy mój siostrzeniec pomylił cukinię z ogórkami, kiedy robiliśmy zimną zupę ogórkową” – mówi szef kuchni Vishwesh Bhatt o pochodzeniu tego dania. Ponad dziesięć lat później podtrzymuje wynik, czyli pikantny bulion na maślance, który zyskuje subtelną roślinną słodycz i cudownie gładką, kremową konsystencję cukinii.

Oliaigua (menorkańska zupa jarzynowa) z tostami z dżemem figowym

Zdjęcie: Cedric Angeles / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Bohn

Nazwa tej prostej zupy z delikatnie duszonej cebuli, pomidorów i papryki pochodzi od katalońskich słów oli (olej) i aigua (woda). Można podawać na ciepło lub schłodzone.

Schłodzona Zupa Wiśniowa Z Koprem Włoskim i Śmietaną

© Christina Holmes

koktajle owocowe z wódką

Tradycyjna węgierska chłodzona zupa wiśniowa jest na tyle słodka, że ​​nadaje się na deser. Szef kuchni Nicolaus Balla łączy koper w swojej bardziej pikantnej wersji i jako pierwsze danie podaje piękną różową zupę.

Zimna Zupa Ogórkowa Z Jogurtem I Koperkiem

© Stephanie Meyer

Ta chłodna, orzeźwiająca zupa ogórkowa autorstwa szefa kuchni Andrew Zimmerna zyskuje smak i kremowość dzięki jogurtowi greckiemu oraz duży, letni smak dzięki dużej ilości świeżych ziół.

Barszcz Z Maślanką I Tartym Ogórkiem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

co to jest mosiężny napój małpy

Ta schłodzona zupa buraczana, pełna świeżych letnich ziół, jest jasna, ziemista i nie wymaga włączania kuchenki. Tarte buraki są szybko marynowane w sosie z marynat, aby złagodzić ich ziemistość, a następnie mieszane z tartym ogórkiem i maślanką, aby uzyskać chrupiący, chłodzący kęs.

Vichyssoise

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Ta prosta, schłodzona zupa ziemniaczana jest wypełniona maślanymi, słodko smażonymi porami i puree, aby uzyskać jedwabiście gładką konsystencję. Dodatek pół na pół dodaje idealną ilość bogactwa, aby pokroić skrobiowe ziemniaki bez obciążania lekkiego i kremowego vichyssoise. Zwieńczona chrupiącymi grzankami czosnkowymi, startym serem Pecorino Romano i posypką pokrojoną w plasterki cebulką, ta zupa zasługuje na miejsce w Twojej letniej rotacji.

Zupa z zielonej kukurydzy

Z Poulosem

Ta jedwabista, chłodna zupa kukurydziana zawdzięcza swój wspaniały smak i zabawny kolor szpinakowi i papryczkom jalapeño. Twórczyni przepisu Laura Rege rozjaśnia go również odrobiną świeżego soku z limonki.

Schłodzona Zupa Pomidorowa Z Estragonem Crème Fraîche

© Petrina Tinslay

Supersłodkie pomidory sprawią, że ten chłodnik będzie wyjątkowo pyszny. Aby jednak poprawić smak niezbyt doskonałych produktów, można dodać koncentrat pomidorowy, który ma bogaty, skoncentrowany smak.