PRZEPIS NA SAN BEI JI (KURCZAK NA TRZY FILIŻANKI).

Czas aktywności: 20 minut Czas całkowity: 40 minut Porcje: 4 porcje

Trzy filiżanki nawiązują do dużej ilości wina ryżowego, sosu sojowego i oleju sezamowego, w których duszony jest kurczak w ramach tego klasycznego tajwańskiego dania. Ulubione zarówno w zwykłych restauracjach (re chao), jak i w kuchni domowej. Połączenie smaków jest tak dobre, że można w nim znaleźć trzy szklanki kalmarów, tofu i innych białek gotowanych w podobnym stylu. W przypadku kurczaka ciemne mięso jest tradycyjnie krojone przez rzeźnika na kawałki wielkości kęsa z kością, gdy kupuje się je na rynku. Jeśli nie mieszkasz w pobliżu azjatyckiego sklepu spożywczego, który może zapewnić ten kawałek, zastąp całe kawałki ciemnego mięsa z kością (uda i/lub nogi lub jeśli potrzebujesz większej ilości kawałków wielkości kęsa, wybierz skrzydełka imprezowe). Po prostu nie oszczędzaj na imbirze, czosnku i bazylii — te potężne aromaty sprawiają, że danie jest po prostu pikantne i wysublimowane.

Składniki

1/2 filiżanka olej sezamowy
1trzycalowesztuka świeży imbir, obrane i pokrojone w monety (około 3 łyżek stołowych)
12 ząbki czosnku, obrane
2 duży(łącznie około 1 1/2 uncji)szalotki, pokroić na 1-calowe kawałki (około 1/2 szklanki)

jak pokroić frytki
2 mały(łącznie około 1/8 uncji)świeże czerwone chili(np. tajskie chili) (opcjonalnie)
2 funtów udka z kurczaka ze skórą, z kościąi/lub nogi lub skrzydła (płaskie i perkusyjne)
1filiżankamijiu (tajwańskiwino ryżowe) lub Shaoxing (chińskie wino ryżowe do gotowania) lub wytrawne sake
1/4 filiżanka jasny sos sojowy
1 łyżka ciemny sos sojowy(jeśli niedostępny, zwiększ ilość jasnego sosu sojowego do 1/3 szklanki)
1/4 filiżanka cukier kamiennylub 2 łyżki cukru pudru
2 stan nietrzeźwyzapakowany tajskiliście bazylii
Gotowany na parze biały ryż krótkoziarnisty

Wskazówki

Rozgrzej olej sezamowy na dużej patelni z pokrywką na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć, 1 minuta. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej; dodaj imbir i czosnek i smaż przez 1 minutę, uważając, aby się nie przypalić (w razie potrzeby zmniejsz ogień do małego). Dodaj szalotkę i chili (jeśli używasz) i pozwól, aby skwierczało przez 10 do 20 sekund.
Wyciśnij imbir, czosnek, szalotkę i chili na zewnętrzne krawędzie patelni i ułóż kurczaka skórą do dołu na oleju. (Możesz ułożyć kawałki tak, aby wszystkie się stykały.) Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj bez przeszkód, aż skóra kurczaka będzie w większości złocistobrązowa, około 6 minut. Dodaj wino ryżowe i sosy sojowe; posypać równomiernie cukrem kamiennym. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim poziomie. Zmniejsz ogień do średniego; przykryć i dusić przez 10 minut.
Zdejmij pokrywkę i obróć kawałki kurczaka. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia i bez przeszkód, aż sos lekko zgęstnieje i zredukuje się o prawie połowę, czyli 10 do 15 minut. Zdejmij z ognia i dodaj bazylię, mieszając, aż zwiędnie. Podawać z ryżem gotowanym na parze.