Najprostszy mus czekoladowy

Proces przygotowania klasycznego musu czekoladowego wystarczy, aby każdy – amator lub ekspert – poczuł się trochę niepewnie. Zwykle zaczyna się od czekoladowego kremu jajecznego, który sam w sobie jest notorycznie wybredny. Jajka mogą się rozbić lub sprawić, że spód będzie grudkowaty, a czekolada może łatwo się zatrzeć, jeśli zrobi się za gorąca. Następnie dodajesz bitą śmietanę. Ten krok również mnie denerwuje, mimo wszystkich moich lat praktyki, ponieważ nadmierne mieszanie szybko spuści powietrze z musu. Ale jest prostszy sposób na zrobienie musu i dzielę się nim z Tobą. Zamiast zaczynać od bazy kremowej, po prostu rozpuszczam czekoladę w gorącej, ciężkiej śmietanie. Następnie ubijam kakao w proszku, aby było intensywnie czekoladowe, oraz proszek espresso, który dodaje dużo osobowości. Gdy krem ​​czekoladowy ostygnie, wkładam go do lodówki, aż dobrze się schłodzi. Zrobione! — Justin Chapple

Matt Taylor-Gross / Stylizacja jedzenia Debbie Wee

zimne pienienie

Składniki

• 2 1/2 szklanki ciężkiej śmietanki

• 1 szklanka kawałków mlecznej czekolady (5 uncji)

  
  
  
  

• 2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku

• 1 łyżeczka proszku espresso instant

• 1/2 łyżeczki soli koszernej

  
  
  
  

  łatwe i zdrowe śniadanie

• 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

• Posiekana lub starta czekolada do posypania

Wskazówki

1. W średnim rondlu zagotuj 2 szklanki ciężkiej śmietany na średnim ogniu. Zdjąć z ognia i dodać kawałki czekolady. Odstawić na 2 minuty, następnie ubić na gładką masę. Wymieszaj kakao w proszku, espresso instant i sól. Krem czekoladowy przełożyć do dużej miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Przykryj folią i przechowuj w lodówce do schłodzenia, około 1 godziny.

2. Za pomocą ręcznego miksera ubijaj krem ​​czekoladowy, aż będzie gładki i sztywny po podniesieniu ubijaka z miski. Nie ubijaj śmietanki zbyt mocno, bo tłuszcz zacznie się oddzielać i będzie wyglądać na zsiadły (patrz Uwaga) – robisz mus, a nie masło! Nałóż mus czekoladowy do miseczek lub szklanek i przechowuj w lodówce do momentu podania.

3. W innej dużej misce, za pomocą ręcznego miksera, ubij pozostałe ½ szklanki ciężkiej śmietanki z wanilią, aż będzie gładka i będzie miała miękki szczyt po wyjęciu ubijaka z miski. Na mus czekoladowy wyłożyć bitą śmietanę i posypać startą lub startą czekoladą. Podawać na zimno.

Notatka

Jeśli zdarzy ci się, że ubijesz śmietanę trochę za mocno, bardzo delikatnie dodaj zimną, ciężką śmietanę, po 1 łyżce stołowej na raz, aż mieszanina znów stanie się kremowa.

Przepis zaczerpnięty z TYLKO UGOTUJ © 2018 autorstwa Justin Chapple. Reprodukcja za zgodą Houghton Mifflin Harcourt. Wszelkie prawa zastrzeżone.