Zupa Z Wędzonym Mostkiem Z Makaronem

Zdjęcie: Greg DuPree

Składniki

• 1 łyżka niesolonego masła

  
  
  
  

• 2 funty wędzonego mostka wołowego, pokrojonego na 2-calowe kawałki

• 1/2 średniej cebuli Vidalia, posiekanej

  przepis na marchewkę gotowaną na parze

• 1 średnia łodyga selera, posiekana

  
  
  
  

• 1 średnia marchewka, posiekana

• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany

• 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego

  
  
  
  

  składniki napoju błotnego

• 1/4 szklanki (2 uncje) porto rubinowego

• 4 litry bulionu z kurczaka o niższej zawartości sodu

• 1 szklanka łuskanego świeżego lub mrożonego groszku polnego lub groszku maślanego

• 1 liść laurowy

• 1 gałązka tymianku

• 1 1/2 szklanki świeżych lub mrożonych plasterków okry (około 6 uncji)

• 1 szklanka świeżej lub mrożonej fasoli lima lub fasoli maślanej (6 uncji)

• 1 szklanka świeżych lub mrożonych ziaren kukurydzy (z 1 kłosa świeżej kukurydzy)

• Sól koszerna do smaku

• Czarny pieprz do smaku

• 8 uncji niegotowanego, średniego makaronu jajecznego, ugotowanego

  najsłodsze napoje alkoholowe

Wskazówki

1. Rozpuść masło w dużym holenderskim piekarniku na średnim poziomie. Dodaj mostek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż się zrumieni, około 6 minut. Dodaj cebulę, seler, marchewkę i czosnek i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 6 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, często mieszając, aż mieszanina stanie się rdzawobrązowa, około 2 minut.

2. Dodaj port i zamieszaj, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna patelni. Dodać bulion, groszek polny, liść laurowy i tymianek, doprowadzić do wrzenia. Gotuj 30 minut.

3. Dodaj okrę, fasolę lima i kukurydzę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie, a smaki się połączą, około 40 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyrzucić liść laurowy i gałązkę tymianku. Podawaj gorącą zupę na ugotowanym makaronie jajecznym.