Dip z Wędzonej Ryby

Dip z wędzonej ryby jest bardzo lubiany w krajach Zatoki Perskiej, w tym na wybrzeżu Gruzji. Nikt tak naprawdę nie wie, skąd wziął się ten spadek, ale Floryda twierdzi, że przyczyniła się do jego popularności. Mieszkańca południowej Florydy, Tedowi Petersowi, jednomyślnie przypisuje się sprowadzenie mas wędzonych ryb po II wojnie światowej; nalegał, aby palić rybę przed restauracją, aby zwabić głodnych przechodniów, i to zadziałało. Żona Teda, Ellen, stworzyła charakterystyczny dip restauracji. Ponad 70 lat później Ted Peters Famous Smoked Fish nadal stoi w St. Petersburgu na Florydzie – nadal jest prowadzony przez rodzinę Teda i nadal jest lokalem płatnym wyłącznie za gotówkę.

Zainspirowany dipami z grilla Southern Soul Barbeque w Gruzji, ten przepis na dip z wędzonej ryby znacznie odbiega od przepisu Teda Petersa. Nie znajdziesz tu cebuli, selera ani słodkich dodatków. Zamiast tego stawiamy na świeży sok z cytryny, musztardę Dijon, chrzan, Old Bay, Worcestershire i odrobinę pikantnego sosu, aby nasza wersja miała niesamowity smak. Połączenie majonezu i bitego serka śmietankowego zapewnia soczystą konsystencję — pamiętaj, aby użyć majonezu Duke's, aby uzyskać najbardziej autentyczny smak.

Do wędzenia najlepiej nadają się ryby tłuste, ponieważ są mniej podatne na wysuszenie. Ted Peters używa mahi-mahi i barweny w dipie rybnym; polecamy bursztynnika, makrelę hiszpańską, pstrąga lub kobię. Jednakże dip ten można dostosować za pomocą ulubionego wędzonego owoce morza w chłodzonej części stoiska z owocami morza lub z lokalnych wędzarni.

Składniki

• 1/2 szklanki majonezu (takiego jak Duke’s)

  pizzę Diavola

• 1/2 szklanki bitego serka śmietankowego o temperaturze pokojowej

  
  
  
  

• 1 łyżka świeżego soku z cytryny

  ile kosztuje jeden sok z cytryny

• 1 łyżka musztardy Dijon

• 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki płaskolistnej

  
  
  
  

• 2 łyżeczki chrzanu przygotowanego w lodówce

• 1/2 łyżeczki ostrego sosu (takiego jak Texas Pete) i więcej do podania

• 1/4 łyżeczki sosu Worcestershire

• 1/4 łyżeczki przyprawy Old Bay

  przystawki meksykańskie

• 8 uncji wędzonych tłustych ryb bez skóry i ości (takich jak bursztynowiec, makrela hiszpańska, pstrąg lub cobia)

• Solone krakersy do podania

Wskazówki

1. W średniej misce wymieszaj majonez, kremowy serek, sok z cytryny, musztardę Dijon, pietruszkę, chrzan, ostry sos, Worcestershire i Old Bay.

2. Wędzoną rybę zmiksuj w robocie kuchennym na drobne kawałki, około 10 razy. Do masy majonezowej dodać posiekaną rybę i wymieszać. Przykryj i schładzaj przez co najmniej 2 godziny lub do 3 dni. W razie potrzeby dopraw dodatkowo Old Bay, sokiem z cytryny i/lub ostrym sosem. Podawać z solonymi krakersami i ostrym sosem.

   ile soku jest w jednej cytrynie

Grega DuPree