50 przepisów na owoce morza, dzięki którym Twoja rotacja będzie świeża

Zdjęcie: Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Niezależnie od tego, czy jest to pora na ciepłą miskę cioppino, czy talerz chrupiących krokietów z tuńczyka skropionych miodem, mamy przepisy na owoce morza na każdą okazję i wszystko, co Twój handlarz ryb ma świeże. Spróbuj zrobić klasycznie ceviche w domu lub porcja tej krewetki kokosowej ASAP (poważnie, to jest takie dobre). Odkryj nowy przepis lub gatunek owoców morza dzięki naszym ulubionym przepisom na małże, żabnicę, tuńczyka i pstrąga — lista jest długa.

Sauvignon Blanc – małże na parze z grzanką czosnkową

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Dodaj ten przepis na małże na parze — zainspirowany wszechobecną specjalnością w Belgii — do swojego repertuaru eleganckich dań o wyrazistym smaku, które w mgnieniu oka będą gotowe na stół.

Pieczone Branzino z Masłem Kaparowym

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Całe branzino pieczone z cytryną i rozmarynem to niezawodny sposób na aromatyczną, doskonale ugotowaną rybę. Steve Corry polewa danie masłem złożonym z kaparów.

Chrupiące Ciasteczka Krabowe Z Masłem Pomidorowym

Jennifer Causey

Ciastka krabowe nieżyjącego już szefa kuchni Patricka Clarka w Tavern on the Green stały się legendarne, a ich smak nabrał posiekanego świeżego papryczki jalapeño i chrupiącej skórki panko.

Smażony tuńczyk z soją i czerwonymi chili

Zdjęcie: Morgan Hunt Glaze / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Sos sojowy, olej sezamowy, cebula, czosnek i suszone chili w połączeniu z bulionem z kurczaka tworzą intensywny i pyszny sos do smażonego tuńczyka.

Małże z Harissą i Bazylią

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Prażone orzechy włoskie są niespodziewanym dodatkiem do kremowego, wędzonego puree z czerwonej papryki, które dodaje się do gotowanych na parze małży z dodatkiem harisy. Anyżowa tajska bazylia i słono-kwaśna marynowana cebula uzupełniają słodkie, pulchne małże.

Krewetki Maślane Z Groszkiem I Ziemniakami

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Cook Varner

W przeciwieństwie do swojego większego rodzeństwa, które dojrzewa pod koniec sezonu, warzywa dla dzieci gotują się niezwykle szybko. Kremowe młode ziemniaki dodają smaku temu szybkiemu, jednogarnkowemu obiadowi z delikatnych krewetek, świeżego groszku i koperku, które łączą się w słodko-maślanym bulionie ze śmietaną.

Roladki z homara w stylu Maine

Wiktor Protasio

Była redaktorka F&W, Mary-Frances Heck, nazywa te bułki z homarem „kanapkami z golonką”, ponieważ ukazują golonki – czyli segmenty łączące pazury z pancerzem – które są najsłodszym i najbardziej delikatnym mięsem homara. Ubrana po prostu z majonezem, zimna sałatka znajduje się w gorącej bułce posmarowanej masłem. Jej wskazówka, jak uporać się z nudną pracą polegającą na rozbijaniu muszli? Zrób to z przyjacielem i zimnym piwem.

Mielona żabnica

Grega DuPree

Żabnica, której delikatny, sprężysty kęs przypomina homara, jest jędrna i wystarczająco słodka, aby przeciwstawić się cytrynowemu sosowi maślanemu wzbogaconemu białym miso. Mnóstwo słonych kaparów i kaparów pomaga zrównoważyć bogactwo.

Krewetki Weneckie Z Polentą

Wiktor Protasio

David McCann opracował ten przepis, aby odtworzyć Schie con Polenta w Wenecji. Przygotuj porcję polenty i gdy polenta się zagotuje, ugotuj trochę czosnku, białego wina i bulionu, dodaj masło i dosłownie dwie minuty (maksymalnie) przed podaniem, wrzuć krewetki.

Gotowane owoce morza Cajun

Diana Chistruga

Sekret gotowanych owoców morza wypełnionych doskonale ugotowanymi krewetkami, nogami kraba królewskiego i małżami? Robiąc to krok po kroku. Najpierw ugotuj pełną smaku mieszankę cytryn, przyprawy Cajun, cebuli, czosnku i chili z małymi młodymi ziemniakami, aby zapewnić im przewagę. Następnie dodaj małże i delikatnie pikantną kiełbasę andouille i gotuj jeszcze kilka minut. Na koniec wrzuć szybciej gotujące się krewetki i nogi kraba królewskiego wraz z zamrożoną kolbą kukurydzy, która ostudzi wrzenie, nie rozcieńczając go jak lód. Ciepła miska sosu maślanego z dodatkiem przyprawy Cajun stanowi idealny partner do każdego pysznego kęsa.

Zioła prowansalskie – Branzino i Fingerlings w skorupce

Grega Dupree

Zioła prowansalskie, mieszanka przypraw zawierająca lawendę, tymianek i koper włoski, to klasyczny francuski składnik. Williams Sonoma tworzy szczególnie aromatyczną mieszankę, która w połączeniu z miękkim masłem i posmarowana rybą i ziemniakami pomaga stworzyć prosty i aromatyczny posiłek na weekend.

Ryba Carolina, krewetki i gulasz z okry z czarnym ryżem

Kelly’ego Marshalla

Szef kuchni i autor książek kucharskich Alexander Smalls nadaje bogaty smak temu gulaszowi z regionu Lowcountry z dodatkiem szybkiego domowego bulionu z muszli krewetek. Worcestershire dodaje dodatkową porcję umami, a świeża okra pomaga zagęścić bulion. Przeczytaj więcej o Alexandrze Smallsie i jego niesamowitych przyjęciach w Harlemie w artykule „To Dine, with Love”.

Klasyczny ceviche

Julia Hartbeck

Choć Peruwiańczycy uważają ceviche za swoje danie narodowe, schłodzone owoce morza w cytrusach są podstawą domów i restauracji w Ameryce Środkowej i Południowej, niemal wszędzie tam, gdzie ocean styka się z wybrzeżem. Nokaut ceviche jest wynikiem delikatnej równowagi ciepła, soli, kwasowości, świeżości i chrupkości. Chociaż powszechnie uważa się, że moczenie surowej ryby w kwaśnym płynie „ugotuje” owoce morza, w rzeczywistości powoduje to jedynie denaturację białka. Podobnie jak w przypadku każdego przepisu na owoce morza, istotne jest, aby używać najświeższych ryb i skorupiaków pochodzących z najbardziej zrównoważonych źródeł, jakie można dostać, zarówno ze względu na smak, jak i bezpieczeństwo żywności.

Łosoś gotowany na zimno

Julia Hartbeck

Szef kuchni i osobowość telewizyjna Andrew Zimmern opracował ten przepis, aby nauczyć podstawowych umiejętności gotowania — gotowania łososia — który zapewnia również złożone smaki. Technika jest prosta: Delikatnie ugotuj filet z łososia w wodzie doprawionej winem, cebulą, selerem, ziarnami pieprzu i pietruszką, a następnie odstaw na talerz, aby dokończył gotowanie.

Koktajl z krewetek po tajsku

Aubrie Pick

Szef kuchni Kris Yenbamroong z Night + Market zaprasza na szybkie czosnkowe aioli i super pikantny sos na bazie sosu rybnego na koktajl z krewetkami. Użycie widelca do zmiażdżenia czosnku na aioli sprawi, że będzie ono słodsze i mniej ostre, a jednocześnie rozdrobni włókniste ząbki, aby uzyskać kremowy sos. Podawaj krewetki z kokilek z aioli i sosem z owoców morza nam jim do maczania lub ułóż krewetki wokół krawędzi kieliszka coupe wypełnionego nam jim, aby uzyskać bardziej intensywny smak.

Małże w kremie czosnkowo-szczawiowym

Emily Kordovich

Małże gotowane na parze szefa kuchni Erica Adjeponga zyskują wyrazisty smak dzięki zielonemu, pikantnemu szczawiowi. Jeśli nie możesz znaleźć szczawiu lub jest poza sezonem, Adjepong zaleca użycie świeżej bazylii i dodanie odrobiny soku z cytryny, aby naśladować jego cierpki, cytrynowy smak. Nie pomijaj ciepłego, chrupiącego chleba, aby rozkoszować się pysznym sosem.

Makaron Mafaldine z atramentem kałamarnicy i masłem Uni

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

Soczyste, pikantne masło uni to pyszny sposób na doprawienie świeżo ugotowanego makaronu — zwłaszcza gdy kończysz danie wyjątkowo wędzoną wersją szefa kuchni Brandona Boudeta z orzechową egipską przyprawą, dukkah. Jeśli nie możesz znaleźć uniwersytetu u swojego ulubionego sprzedawcy ryb, jest on również dostępny online. A jeśli nie możesz znaleźć makaronu z atramentem kałamarnicy, użyj dowolnego kształtu makaronu. Dukah wytwarza więcej, niż potrzeba do tego przepisu, więc zachowaj dodatkową ilość do posypania grillowanych lub pieczonych warzyw lub ciesz się nią jako dodatek do dowolnej sałatki zielonej lub zbożowej.

Krewetki Scampi z Czosnkowym Masłem Miso

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ten czosnkowy makaron zawiera odrobinę miso dodaną do bazy białego wina, aby uzyskać wyjątkowo solankową głębię. Nie ma potrzeby przypalania krewetek ani innych czynności: gotują się do pięknego, delikatnego stanu w ciągu zaledwie kilku minut.

Smażona ryba po salwadorze

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zainspirowany kuchnią swojej matki, przepis Karli Vasquez, pisarki kulinarnej i twórczyni przepisów, nawiązuje do popularnego w Salwadorze stylu gotowania ryb. Wiele rodzin używa mojarry, ryby występującej w agua dulce (słodkiej wodzie), ale pstrąg jest doskonałym substytutem. Salsa inglesa, czyli sos Worcestershire, jest częstym znaleziskiem w szufladach z przyprawami w Salwadorze i łączy się z musztardą, tworząc mocną, wypełnioną umami skórką. Delikatny, topniejący i delikatny cały pstrąg zyskuje chrupiącą skórkę dzięki szybkiemu obsmażeniu na żeliwnej patelni.

Klasyczna brytyjska ryba z frytkami

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Marynowanie dorsza w osolonej wodzie zapewnia jego aromatyczny i wilgotny smak w przypadku tego klasycznego przepisu na rybę z frytkami. Podczas gdy ryba się moczy, możesz przygotować tradycyjny sos tatarski, potrójnie ugotowane frytki i papkowaty groszek.

Wędzony pstrąg z pieczoną rzodkiewką i sałatką z kopru włoskiego i pestek

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

W Racines w Nowym Jorku Diego Moya podał pstrąga konfitowanego z olejem migdałowym, octem z pestek moreli i miodowym winegretem z cierpkimi niedojrzałymi brzoskwiniami. Ten hołd opiera się na kupowanym w sklepie wędzonym pstrągu i dojrzewającym occie sherry, tworząc danie idealne na weekend. Pascaline Lepeltier łączy wytrawną, mocną, ale nerwową biel: Jurançon Sec. „Aromat jest wyjątkowy, mieszanka delikatnej marakui, frezji, werbeny cytrynowej, szałwii, suszonego miodu i dużej ilości wędzonej soli”.

Snapper Escovitch Kwame'a

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Zainspirowany podróżami po Jamajce, szef kuchni Kwame Onwuachi podzielił się przepisem na lucjan escovitch. Na Jamajce escovitch fish — ryba smażona, a następnie posypana marynowanymi, cienko pokrojonymi warzywami — jest wszędzie. W wersji szefa kuchni Kwame Onwuachi, czosnkowa marynata tworzy skórkę podczas gotowania ryby, dodając smaku i utrzymując lucjan wilgotny i delikatny, a marynowana plątanina cienko pokrojonych chili, marchewki i cebuli tworzy mocną, chrupiącą polewę dla chrupiącej smażonej całości lucjan.

Grillowany Grouper

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Po prostu doprawione solą, pieprzem i wędzoną papryką, łagodne filety z granika nabierają lekko wędzonego, pikantnego smaku w opakowaniach nadziewanych cebulą, cytryną i masłem na grillu. Dzięki tym pakietom ryba jest idealnie wilgotna i łuszcząca się, co pozwala uniknąć potencjalnie lepkiego rusztu grilla. Wbudowany sos gotuje się, gdy masło i cytryna roztapiają się w rybie, i doskonale komponuje się z puszystym ugotowanym ryżem lub chrupiącymi bagietkami do namoczenia.

Dip z Wędzonej Ryby

Grega DuPree

złoty napój cadillac

Dip z wędzonej ryby to podstawowy letni posiłek na gruzińskim wybrzeżu. Ten kremowy dip z majonezu i bitego serka śmietankowego, doprawiony sokiem z cytryny, musztardą, chrzanem i Old Bay, inspirowany jest dipami z wędzonej ryby Griffina Bufkina w Southern Soul Barbeque na wyspie St. Simons.

Cioppino z koprem włoskim i szafranem

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

Obfitość owoców morza i trzy rodzaje kopru włoskiego (bulwy, nasiona i pyłek) nadają wersji gulaszu rybnego z San Francisco przygotowanej przez szefa kuchni Brandona Boudeta niezwykły smak, a kalabryjska pasta chili i pokruszona czerwona papryka dodają subtelnej warstwy ciepła. Ponieważ Zachodnie Wybrzeże słynie z kraba Dungeness, dużego pomarańczowego kraba z mięsistymi pazurami, robi to dramatyczne wrażenie w tym daniu pełnym owoców morza. Kraby Dungeness są dostępne na świeżo od listopada do czerwca, ale to danie można przygotować w dowolnym momencie, ponieważ na wielu targach rybnych dostępne są gotowane i mrożone kraby przez cały rok.

Smażone Ostrygi Z Remouladą

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Te chrupiące smażone ostrygi to elegancka, zabawna przekąska. Podaje się je z kremową remouladą z majonezu, chrzanu, kaparów, ostrego sosu i musztardy kreolskiej – idealny dip do chrupiących ostryg. Co więcej, ten przepis można łatwo dostosować; dla mniejszej grupy po prostu przetnij o połowę. Możesz też zamienić to w posiłek i przygotować ostrygi po'boys: przekrój 6 (6-calowych) francuskich bułek w poprzek i opiekaj je. Na spodzie bułek równomiernie rozsmaruj remouladę, posyp smażonymi ostrygami, posiekaną sałatą i pomidorami oraz piklami koperkowymi. Podawaj natychmiast.

Kalmary i krewetki Fideuà z Allioli

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

W tym daniu głównym na jedną patelnię, inspirowanym ojczyzną winiarza Mirei Taribó, Katalonią w północno-wschodniej Hiszpanii, powoli smażone kalmary i krewetki układane są w krótkim, cienkim makaronie. Makaron fideuà podczas gotowania nasiąka bulionem z owoców morza i cebulą, a ich smak staje się intensywniejszy, gdy stają się chrupiące na dnie patelni. Uważaj, aby nie rozgotować owoców morza – szczególnie kalmarów – podczas początkowego smażenia. Taribó uwielbia podawać to danie podczas przyjęć w swojej kalifornijskiej winnicy Camins 2 Dreams.

Luizjańskie Ciasteczka Krabowe w kawałkach

Denny’ego Culberta

„Moja ciocia Christine nauczyła mnie przez telefon robić ciastka krabowe” – mówi Melissa Martin z Mosquito Supper Club. „Nauczyłem się, że zamiast bułki tartej możesz użyć resztek gotowanych krewetek jako spoiwa. Kiedy zmielisz krewetki w robocie kuchennym, staną się lepkie, a już niewielka ich ilość połączy mięso kraba i duszone warzywa na tyle dobrze, że uformują się w paszteciki. Sezonowa sałatka z ogórkiem i pomidorem lub kolbą kukurydzy jest idealnym dodatkiem do ciastka krabowe.

Termidor z homara

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Klasyczny termidor z homara nafaszerowuje delikatnie ugotowane mięso homara z powrotem do skorupy sosem na bazie wina i odrobiną sera, a następnie łączy się pod brojlerem. Naturalna słodycz homara nadal przebija się przez bogaty, ale nie ciężki, grzybowy cremini i wytrawny kremowy sos z dodatkiem sherry. Odrobina cayenne dodaje ciepła, a nie pikanterii, która rozjaśnia całe danie, podczas gdy parmezan staje się musujący i brązowy pod brojlerami, kończąc każdy imponujący nadziewany ogon homara.

Tost z krewetkami

Aubrie Pick

W tym daniu Night + Market autorstwa szefa kuchni Krisa Yenbamroonga połączenie świeżych krewetek ze słoniną wieprzową tworzy soczystą, delikatną pastę do smarowania sprężystego mlecznego chleba. Tłuszcz wieprzowy z grzbietu lub boczku (niewytapiany jak smalec) po zamrożeniu można łatwo posiekać, aż będzie dość twardy, około 20 minut.

Gumbo z owocami morza

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Przepis Tiffany Derry na Gumbo z owocami morza obejmuje piersi i uda z kurczaka, kiełbasę andouille, soczyste niebieskie kraby, krewetki i dużą ilość okry.

Cała ryba skropiona gorącym olejem imbirowo-szczypiorkowym

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Chińskie słowo oznaczające rybę (yu) brzmi podobnie do chińskiego słowa najczęściej tłumaczonego na „obfitość”, więc z okazji obchodów Księżycowego Nowego Roku Szczęśliwy Chow producentka Danielle Chang serwuje ryby, aby w nowym roku zapoczątkować dobrobyt i obfitość. Chang używa do tego dania jasnego sosu sojowego — ma jaśniejszy kolor i zawiera więcej soli niż ciemny sos sojowy, dzięki czemu idealnie nadaje się do nadawania smaku owocom morza gotowanym na parze.

Letni krab carbonara z cytrynami i kaparami

Michał Piaz

Metoda najlepszego nowego szefa kuchni Douglasa Williamsa 2020 na carbonarę pozwala przetrzymać ugotowany makaron przed dodaniem go do płynnej emulsji do gotowania czosnku, oleju i makaronu. Daje to prostą, kremową carbonarę bez stresu.

Gorące Danie Z Kraba

Zdjęcie: Will Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey

Gorące danie, bliskie kuzynowi zapiekanek, jest podstawą rodzinnych stołów i dań obiadowych w środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Ta wersja oddaje smak i zabawę gotowanego kraba, z przyprawą Old Bay, odrobiną Worcestershire i ostrym sosem oraz nutą cytryny, dodając warstw smaku słodkiemu, świeżemu kawałkowi mięsa krabowego. Mrożone kawałki ziemniaków dodają chrupkości tej kremowej zapiekance, dzięki czemu jest to pożywny i sycący obiad.

Krokiety z Tuńczyka

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Te nieodparcie chrupiące kęsy zamieniają deskę do wypasu w obfitą kolację; mżawka miodu przenosi je na wierzch. Rozpocznij smażenie panierowanych krokietów natychmiast po wyjęciu ich z zamrażarki, aby pomóc im zachować swój kształt. Do krokietów sommelier Fahara Zamorano poleca Etna Rosso, wino o wielu obliczach z czerwonymi owocami i nutami kwiatowo-ziołowymi. „Potrafi dopasować się do najbardziej skomplikowanych rozkładówek” – mówi Zamorano.

Tuńczyk topi się z marynowaną cykorią

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Marynowane cykorie wzmacniają roztopiony tuńczyk, klasyk na lunch i świetnie nadają się do resztek mieszanych cykorii. Pikle mogą dodać pikantnej słodyczy do sałatek lub służyć jako przyprawa do grillowanych lub pieczonych mięs.

Krewetki kokosowo-miodowo-pieprzowe

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer

Chociaż jego technika panierowania w Rocky's Hot Chicken Shack w Asheville w Karolinie Północnej jest ściśle tajna, szef kuchni Rich Cundiff był na tyle miły, że stworzył dla nas ten specjalny riff na krewetkach kokosowych. Odrobina syropowej glazury miodowej, wzbogaconej czarnym pieprzem i cytryną, dodaje cierpko-słodkiego kęsa.

Jambalaya w stylu nowoorleańskim

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Ta pożywna kreolska jambalaya jest dymna, aromatyczna i lekko pikantna. Jako bonus, skorupki krewetek podanych w przepisie dają wywar krewetkowy, który trafia do końca.

Halibut Pieczony Z Przyprawami Z Ziołami I Sałatką Tahini

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Heather Claire Spollen

Szef kuchni Reem Assil niestandardowa mieszanka khalta hara z firmy produkującej przyprawy Juta i beczka zawiera prażoną kolendrę, kminek, chili i czarną limonkę. Te przyprawy nadają halibutowi warstwowe, łagodne ciepło; pokrojone serrano, kolendra i pietruszka dodają świeżego wykończenia.

Wolno pieczony łosoś z aromatem cytrusowo-oliwkowym

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To proste danie z jedwabistych, wolno gotowanych pieczonych filetów z łososia jest wręcz godne przyjęcia na kolację. Niska temperatura pieczenia gwarantuje za każdym razem soczysty, doskonale ugotowany łosoś.

Zupa z małży wędzonych w stylu PEI

Graydona Herriotta

Finnan haddie, czyli wędzony na zimno plamiacz, nadaje tej zupie bulionowej głęboką, czystą, dymną podstawę, która podkreśla słodkie małże, nie przytłaczając ich. Użycie mieszanki lekko puree ziemniaczanego i półtorej do zagęszczenia i wzbogacenia zupy nadaje jej jedwabistą, ale nie ciężką konsystencję.

Pieczony chilijski okoń morski sojowo-cytrusowy

Zdjęcie: Jacob Fox / Stylizacja jedzenia: Lauren McAnelly / Stylizacja rekwizytów: Jessica Thomas; Susan Mitchell

Ten delikatny, kruchy, pieczony w piekarniku chilijski okoń morski jest główną gwiazdą świątecznego stołu muzyka Patrice'a Rushena. Aby to zrobić, Rushen piecze nacierane masłem filety w cytrusowej mieszance świeżo wyciśniętych pomarańczy, ponzu, sosu sojowego, imbiru i czosnku, co nadaje rybie piękny smak, nie przytłaczając go. Szukaj chilijskiego okonia morskiego posiadającego etykietę certyfikującą Marine Stewardship Council (MSC), aby mieć pewność, że został złowiony w sposób zrównoważony, lub zastąp go łososiem lub halibutem, które również są dobrym wyborem do tego przygotowania. Czas będzie się różnić w zależności od grubości ryby; w przypadku cieńszych filetów rozpocznij sprawdzanie ryb po około 12 minutach gotowania.

Łosoś pieczony na wolnym ogniu z winegretem orzechowo-oliwkowym

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Winegret wzmocniony posiekanymi oliwkami, prażonymi orzechami włoskimi i świeżą pietruszką stanowi odważne wykończenie pieczonego łososia polanego wędzoną papryką i cytryną. Połączenie polewania i powolnego pieczenia pozwala uzyskać niezwykle delikatnego łososia; Orzechowo-oliwkowy winegret dodaje słonej, maślanej chrupkości. Aby uzyskać ładniejszą prezentację, zaopatrz się w łososia bez skóry. Aby wydobyć jak najwięcej aromatu z orzechów włoskich, opiekaj je w piekarniku nagrzanym na 350°F przez około 12 minut.

Szafranowe spaghetti z krewetkami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krewetki spot są niesamowicie słodkie, z pulchnymi, delikatnymi ogonami przypominającymi homara. Pamiętaj, aby zdjąć krewetki z patelni przed zakończeniem sosu, aby zapobiec ich rozgotowaniu.

Ryba z Sofrito

Whitney Anderson

W tym przepisie na Pescado con Sofrito szefowa kuchni Katie Button używa aromatycznego, wolno gotowanego sofrito, aby dodać żywych smaków do skądinąd szybkiego obiadu składającego się z filetów z białej ryby gotowanych w białym winie.

Ciastka krabowe w stylu Baltimore

© Greg DuPree

W 2018 r. magazyn „Yumpulse” uznał ten przepis za jeden z 40 najlepszych: „To najlepszy przepis na ciasto krabowe, jaki kiedykolwiek znajdziesz. Jeśli nie mieszasz za dużo i nie ugniatasz kopców zbyt ciasno, doświadczysz czystego, nieskażonego nieba w postaci ciasta krabowego” – mówi Andrew Zimmern.

Tosty z anchois z winegretem ze świeżych pomidorów

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Anchovy Bar, siostrzana restauracja State Bird Provisions w San Francisco, celebruje maleńką, skromną rybkę na wiele sposobów, w tym na przygotowywanej na zamówienie desce z przekąskami, składającej się z wysokiej jakości hiszpańskich filetów z sardeli, dojrzałych pomidorów i świeżych japońskich ogórków. „Możliwość samodzielnego przygotowania tego dania sprawia, że ​​prostota świetnie się sprawdza” – mówi współwłaścicielka Nicole Krasinski, która otworzyła restaurację wraz ze swoim mężem, Stuartem Briozą, najlepszym nowym szefem kuchni „Yumpulse” w 2003 roku. „Wszystko ma być czyste i świeże oraz zapewniać doskonałą równowagę słonym anchois”.

Krewetka kreolska

Grega DuPree

Podczas wizyty w Nowym Jorku w 1984 roku światowej sławy szef kuchni Emeril Lagasse odwiedził „Impuls” przetestował kuchnię i udostępnił kilka przepisów, w tym kreolski krewetki (kolejny z naszych 40 najlepszych). Ostry sos kreolski ma warstwy smakowe zbudowane na fundamencie trójcy smaków Cajun – cebuli, selera i zielonej papryki – zmieszanych z czosnkiem i smażonych na maśle do miękkości. Sos kreolski można przygotować w kroku 4 i schłodzić do czterech dni lub zamrozić na okres do miesiąca. Z tego przepisu otrzymasz więcej przyprawy kreolskiej, niż potrzebujesz; resztę zachowaj w hermetycznym pojemniku.

Grillowany lub pieczony cały czerwony lucjan

© Yunhee Kim

Jednym z naszych najpopularniejszych przepisów na owoce morza jest cały lucjan przygotowany z pastą z pietruszki, kaparów, czosnku, pokruszonej czerwonej papryki i soli, następnie grillowany lub pieczony i podawany z sokiem z cytryny.

Spaghetti z małżami i czosnkiem

© SIMON WATSON

Wykwintna, super prosta wersja linguine con vongole, przygotowana przez szefów kuchni Franka Falcinelliego i Franka Castronovo, jest wypełniona czosnkiem i odpowiednią ilością pokruszonej czerwonej papryki. Jeśli wolisz, obierz małże ze skorupek, a następnie wrzuć je do makaronu z sokiem.