Małże Littleneck na parze

Zdjęcie:

Cara Cormack

Najmniejsze małże o twardej skorupie, małe szyjki, nazywane są również sercówkami gniadymi lub sercówkami skalnymi.

Często zadawane pytania

Czy należy namoczyć małże przed gotowaniem na parze?

Małże należy oczyścić przed ugotowaniem. Aby to zrobić, należy je umyć pod zimną wodą i wyszorować sztywną szczotką, a następnie dobrze wypłukać. Jeśli Twoje małże są wyjątkowo piaszczyste lub chcesz je dokładnie umyć, dobrze jest je wcześniej namoczyć. Włóż małże do dużej miski z ćwierć szklanki soli i taką ilością wody z lodem, aby przykryła je około cala; pozwól im moczyć się przez pół godziny, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia. Po namoczeniu wyjmij małże z wody, zamiast wsypywać wszystko do durszlaka, tak aby piasek pozostał w wodzie i nie dostał się ponownie do małży.

Jak gotować małże, żeby były miękkie?

Aby uniknąć gumowatych, rozgotowanych małży, delikatnie gotuj na parze, a nie gotuj. Skończą gotować, gdy tylko większość małży się otworzy, czyli około pięciu minut w przypadku małży małoszyich według tego przepisu.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Parowanie tych małży zajmuje około pięciu minut, ale to mnóstwo czasu na zmieszanie masła czosnkowego — wystarczy roztopić masło, wymieszać z zmielonym czosnkiem i podzielić go na kilka małych misek. Gdy małże drobnoszyjkowe ugotują się na parze, podawaj z masłem i kawałkami cytryny, zalewając je gorącym winem w misce, aby pozostały ciepłe.

koktajl koniakowy

Składniki

• 50 małży małoszyich (o średnicy nie większej niż 2 cale)

• 1 szklanka białego wina

  
  
  
  

• 4 łyżki roztopionego masła lub ghee

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• Kawałki cytryny do podania

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Zbierz składniki.

2. 

   Cara Cormack

   proste pomysły na jesienne desery

   Włóż małże pod zimną wodę i wyszoruj do czysta sztywną szczotką, wyrzucając te, które są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu w twardą powierzchnię. Opłucz i odłóż na bok.

3. 

   Cara Cormack

   Do rondelka wlej wino i zagotuj na średnim ogniu. Delikatnie dodaj małże do gotującego się wina, przykryj i gotuj na parze do całkowitego otwarcia, około 5 minut.

4. 

   Cara Cormack

   Podczas gdy małże gotują się na parze, rozpuść masło lub ghee w kuchence mikrofalowej i dodaj posiekany czosnek. Rozłożyć do małych miseczek.

5. 

   Cara Cormack

   Podawać natychmiast z cząstkami cytryny. Pamiętaj, aby wlać parujący płyn do miski, aby małże pozostały ładne i ciepłe.