Małże na parze z bulionem pomidorowo-czosnkowym

Często zadawane pytania

Jaki jest najczęstszy sposób gotowania małży?

Najszybszym, najłatwiejszym i najczęstszym sposobem gotowania małży jest gotowanie ich na parze. W tym celu małże wkładamy do garnka z niewielką ilością płynu, przykrywamy i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy małże się otworzą, oznacza to, że są gotowe. W tym przypadku płyn pochodzi z posiekanych pomidorów z puszki w puree — to dobry przykład często stosowanego sposobu gotowania małży bez wina.

Czy należy namoczyć małże przed gotowaniem na parze?

Jeśli używasz małży hodowlanych, po prostu dobrze je opłucz przed gotowaniem (moczenie zostało już zakończone!). I odwrotnie, jeśli masz dzikie małże, prawdopodobnie są one pełne piasku i gruzu, które należy oczyścić, mocząc je w wodzie przez około 20 minut. W miarę oddychania małże wypychają większość piasku do wody. Po namoczeniu oddziel brodę od każdej małży i przełóż ją do miski z czystą, zimną wodą, a następnie wyszoruj i spłucz.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Przygotowanie tego przepisu zajmuje około godziny, ale gotowanie małży zajmuje mniej niż 10 minut. Po gotowaniu pomidorów z aromatami przez 25 minut, małże dodaje się do garnka, przykrywa i doprowadza do wrzenia. Gdy się zagotują, zmniejsz nieco ogień, aby zapobiec rozgotowaniu i potrząśnij garnkiem kilka razy podczas gotowania, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła w środku.

napój z rumu imbirowego

Sugerowane parowanie

Każdy kraj śródziemnomorski ma swoją wersję skorupiaków w bulionie na bazie pomidorów, a ulubionym winem każdego z nich jest ziemiste, pełne różowe wino. Tutaj poszukaj różowego Lacryma Christi.

Składniki

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek

  
  
  
  

• 1 cebula, drobno posiekana

• 6 ząbków czosnku, posiekanych

• 3 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

  
  
  
  

• 2 szklanki odsączonych pomidorów z puszki w gęstym puree, posiekanych (z 1 puszki [28 uncji])

• 1/4 łyżeczki suszonego tymianku

• 1/4 łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryki

  przepisy na koktajle piwne

• 4-funtowe małże, wyszorowane i pozbawione brody

• 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• W razie potrzeby sól koszerna

  aromatyzujący ser śmietankowy

• Tost czosnkowy (opcjonalnie)

Wskazówki

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę na umiarkowanie małym ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się przezroczysta, około 5 minut. Wymieszać z pietruszką, pomidorami, tymiankiem i płatkami czerwonej papryki. Zmniejszyć ogień i gotować pod częściowym przykryciem przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając.

2. Wyrzuć małże, które mają popękane muszle lub które nie zaciskają się po stuknięciu. Dodaj małże do garnka. Okładka; doprowadzić do wrzenia. Gotuj, od czasu do czasu potrząsając garnkiem, aż małże się otworzą, około 3 minuty. Usuń otwarte małże. Kontynuuj gotowanie, odkrywając garnek, jeśli to konieczne, aby wyjąć małże, gdy tylko otworzą się muszle. Wyrzuć te, które się nie otwierają.

3. Do bulionu wmieszaj czarny pieprz. Spróbuj bulionu i jeśli to konieczne, dodaj sól. Zalej bulionem małże i podawaj z grzankami czosnkowymi.