27 przepisów na niezapomniane dania z okazji Dnia Pamięci

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Chociaż lato *technicznie* zaczyna się pod koniec czerwca, dla nas tak naprawdę rozpoczyna się weekend z okazji Dnia Pamięci. A wraz z początkiem lata nadchodzi sezon grillowania, więc równie dobrze możesz zorganizować epicką kolację, aby to uczcić. Pomyśl o hot dogach z dodatkiem chili, Wędzony Mostek oraz grillowany placek warzywny z wędzoną migdałową muhammarą, który nazwaliśmy wegetariańskim arcydziełem. Jest to idealna okazja do grillowania sałatek, takich jak Sałatka z kapusty zwęglonej z Pecan Dukkah i masłem Chile-Limonka, oraz do przygotowania zimnych, kremowych deserów, takich jak Kanapki Lodowe Red Velvet Cake. Ochłodź się orzeźwiającymi napojami — u nas najważniejsza jest agua fresca — a całość uzupełnij imponującymi dodatkami i przekąskami. Stwórz najbardziej zapadające w pamięć menu z okazji Dnia Pamięci, korzystając z tej kolekcji przepisów sezonowych.

Sałatka z kapusty zwęglonej z pekanem dukkah i masłem chilijsko-limonkowym

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

W Otra w San Francisco szef kuchni Nick Cobarruvias przyprawia zwęgloną kapustę masłem chiliowo-limonkowym, które jest lekko pikantne od chili árbol i jasne od skórki limonki. Pecan dukkah dodaje ziemistości dzięki kminkowi i cytrusom z kolendry, a także cudownemu orzechowemu smakowi i konsystencji dzięki prażonym orzechom pekan i nasionom sezamu.

Sałatka z makaronem Poblano w stylu Esquites

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

przepis na placek kukurydziany

Zamień esquites w sałatkę z makaronem, wypełnioną zwęgloną kukurydzą, cukinią, cebulą i chili poblano. Dodaj jasne wykończenie za pomocą mieszanki crema-mayo o smaku limonki i kolendry, posypując Cotiją i sproszkowanym chili ancho.

Ananas Jalapeño Agua Fresca

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Lucy Simon

Tylko trzy składniki i odrobina wody tworzą słodko-kwaśny napój o głębokiej złożoności smakowej. Przepis autorstwa Roberto Camposa z Masa y Mås w Austin można przygotować w ciągu zaledwie kilku minut i idealnie nadaje się dla większej liczby osób w upalny dzień.

Grillowany kurczak w marynacie jogurtowej

Julia Hartbeck

Jogurt kruszy się wolniej i delikatniej niż sok cytrusowy czy marynata na bazie octu, dzięki czemu możesz pozostawić mięso do namoczenia na noc, aby nie stało się twarde ani gumowate. W tym przypadku powstały grillowany kurczak marynowany w jogurcie jest pełen smaku czosnku, kminku i cayenne – i pozostaje soczysty, nawet jeśli jest odrobinę rozgotowany.

Najlepsze hot dogi z dodatkiem chili

Jen Causey

Chili dla tych obciążonych psów można łatwo przygotować wcześniej, aby zapewnić szybki montaż w ciągu dnia. Odrobina słodyczy równoważy sól z orzechów kukurydzianych i hot doga, a ostry kęs marynowanych papryczek jalapeno tworzy równowagę. Rzodkiewki i kwaśna śmietana oferują powitalny powiew świeżości.

Satay Wołowy Z Pieczarkami I Sosem Kokosowo-Orzechowym

Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Na szaszłyki po indonezyjsku zamarynuj mięso i świeże grzyby w połączeniu z kecap manis (słodkim sosem sojowym), trawą cytrynową, ciepłymi przyprawami i sosem rybnym. Następnie nadziewamy na szaszłyki i grillujemy, smarując sosem kokosowo-orzechowym i smażymy, aż będą przyjemnie zwęglone i karmelizowane.

krem meksykański

Sałatka z grillowanej okry, kukurydzy i pomidorów

Wiktor Protasio

Szef kuchni Vishwesh Bhatt przyciąga wzrok tą letnią sałatką, serwując mocny, zwęglony dressing z jalapeno i ziołami oraz poprawiającą podniebienie polewę z prażonych, chrupiących nasion kolendry i kminku.

Wędzony Mostek

Andrzeja Thomasa Lee

Popisowy przepis na mostek Matta Horna, eksperta od grillowania, jest gwiazdą menu jego restauracji Horn Barbecue w Oakland w Kalifornii. Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2021 spędził tygodnie na udoskonalaniu tego przepisu i twierdzi, że czas jest najważniejszym składnikiem dania. Musisz uzbroić się w cierpliwość, aż wewnętrzna temperatura mięsa wzrośnie do 203°F, ale warto, gdy Twoje wędzone arcydzieło będzie gotowe.

Kanapki lodowe z ciasta Red Velvet

Yumpulse.icu Stacy Allen / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Tucker Vines

Żujące, czekoladowe ciasteczka z czerwonego aksamitu wypełnione pikantnymi lodami z serka śmietankowego, które nie wymagają ubijania, tworząc nieodpartą kombinację smaków i tekstur. Kanapki z lodami miękną po zamrożeniu, co czyni je doskonałym deserem do przygotowania.

Meyer Cytryna i Truskawka Caipirinha

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Uznany nowojorski szef kuchni i pochodzący z Rio de Janeiro Junior Borges dodaje sok z cytryny Meyer i zmiksowane truskawki do klasycznego brazylijskiego napoju, aby uzyskać owocową nutę tego orzeźwiającego koktajlu.

Roladki z homara w stylu Maine

Wiktor Protasio

Była redaktorka „Yumpulse”, Mary-Frances Heck, nazywa te bułki z homarem „kanapkami z golonką”, ponieważ eksponują golonki – czyli segmenty łączące pazury z pancerzem – które są najsłodszym i najbardziej delikatnym mięsem homara. Ubrana po prostu z majonezem, zimna sałatka znajduje się w gorącej bułce posmarowanej masłem.

Yuzu Amaro Spritz

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Lucy Simon

Nie mamy dość tego słodkiego, odpowiedniego na lato spritzu z kwiatowym yuzu i sodą limonkową w połączeniu z ziołowym amaro, rozmarynem i miodem.

Zwęglone Chile – marynowane Tacos z grillowanym kurczakiem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Te głęboko aromatyczne tacos od najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2021 Fermína Núñeza zaczynają się od marynaty przygotowanej przez opiekanie i zwęglenie aromatów: suszone chili, cynamon, ziele angielskie i cebula podgrzewają się, a następnie moczą w soczystych udkach kurczaka przez godzinę, nadając wcześniej dymny smak. szybko gotują się na grillu.

Brownie z Rocky Road

Glazura Morgan Hunt / stylizacja rekwizytów: Joshua Hoggle / stylizacja jedzenia: Marianne Williams

mini piwo

Lepkie i czekoladowe to absolutna podstawa w przypadku tych ciastek, które na ostatnie kilka minut pieczenia są zwieńczone mini piankami marshmallow, kawałkami gorzkiej czekolady i prażonymi migdałami. Dodaj kilka wędzonych migdałów do mieszanki, aby uzyskać smak przypominający prażone s'mores.

Grillowany placek warzywny z wędzonym migdałem Muhammara

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Oprócz przyciągania uwagi podczas gotowania, to wegetariańskie arcydzieło jest wyposażone w opcje przygotowywania posiłków z wyprzedzeniem i inteligentne skróty. Wędzoną migdałową Muhammarę można przygotować nawet na trzy dni wcześniej i przechowywać w lodówce; możesz nawet pominąć krok i zastąpić grillowaną paprykę dwiema filiżankami pieczonej papryki w słoikach.

Sałatka Ziemniaczana Ze Świeżą Kukurydzą I Bazylią

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Czerwone młode ziemniaki są idealne do sałatki ziemniaczanej ze względu na ich delikatną skórkę i kremowe wnętrze, które trzymają się razem nawet po ugotowaniu. Szybkie namoczenie cebuli w occie złagodzi jej ugryzienie i sprawi, że letnie świeże zioła zabłysną w sosie.

Sliders Krewetki Pakora Z Chutneyem Kokosowo-Cilantro

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn

Te kanapki inspirowane indyjskim jedzeniem ulicznym składają się z chrupiących smażonych krewetek pokrytych odrobiną ziołowego chutneyu kokosowego na miękkiej bułce.

Lahem Meshwy (szaszłyk jagnięcy)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Te grillowane kebaby jagnięce, po prostu doprawione papryką, solą i pieprzem, od lat stanowią podstawę rodzinnych posiłków instruktorki League of Kitchens, Jeanette Chawki. Pamiętaj, aby pokroić jagnięcinę w kostki tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne ugotowanie, ale możesz swobodnie mieszać i dopasowywać warzywa na każdym szaszłyku. Połącz te soczyste kebaby z kremową Muhammarą Jeanette (dip z pieczonej czerwonej papryki i orzechów włoskich) i orzeźwiającym biwazem (sałatka z pietruszki i cebuli) na cienkiej libańskiej picie, aby uzyskać doskonały posiłek podręczny.

Sałatka Makaronowa Z Fetą I Ziołami

Erica Wolfingera

Ten kolorowy, eklektyczny makaron autorstwa szefa kuchni z Nowego Orleanu, Masona Hereforda, dobrze pasuje do każdego smarowidła do gotowania. Użyj majonezu Duke’a, aby uzyskać wyjątkowo pikantny kęs sosu.

Grillowana kukurydza z Cotiją i Quicos

Aubrie Pick

Posmaruj gorącą kukurydzę z grilla pikantnym majonezem limonkowym, a następnie posyp bardzo dużymi chrupiącymi quicos lub orzechami kukurydzianymi. Aby uzyskać wersję na talerzu, odetnij jądra z kolb i wymieszaj z majonezem limonkowym i quicos, następnie zbierz i podawaj.

Babeczki Truskawkowe Z Kremowym Luzem Serowym

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Te słodkie i pikantne babeczki łączą soczyste, świeże jagody z żywymi kolorami i skoncentrowanymi liofilizowanymi truskawkami, tworząc najlepszą letnią ucztę. Prosty, niezbyt słodki lukier z serka śmietankowego sprawia, że ​​te wilgotne i delikatne ciasta są dobrze wyważone i pięknie udekorowane.

Słodkie Ziemniaki Pieczone Węglem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer i John Somerall / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Zakopane w żarze, zwęglone słodkie ziemniaki stają się topniejące i pachnące dymnym smakiem. Stanowią idealne płótno do pikantnych lub słodkich maseł sezonowanych, kupki kwaśnej śmietany lub crème fraîche lub odrobiny syropu klonowego.

Chaat z orzeszków ziemnych i arbuza

Cedrica Angeles

Połącz soczystą słodycz arbuza z obfitą chrupkością i słonością orzeszków ziemnych oraz pikantną przyprawą chaat masala w tej żywej stronie autorstwa szefa kuchni Vishwesha Bhatta.

Klasyczna sałatka ziemniaczana

Diana Chistruga

Melissa Rubel Jacobson podaje odpowiednie proporcje, aby w 40 minut maksymalnie wykorzystać tradycyjne składniki, aby nadać smak złotym lub czerwonym ziemniakom z Jukonu.

Chrupiące burgery rybne

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless

Te burgery rybne to idealny sposób na wykorzystanie resztek ugotowanych ryb. Świetnie sprawdzi się tu każdy rodzaj ryby, ale szczególnie smakuje grillowany lub pieczony lucjan lub okoń morski.

Lody winogronowo-stokrotkowe

Zdjęcie: Johnny Autry / Stylizacja jedzenia i rekwizytów: Charlotte Autry

Pieczone w piekarniku winogrona i tequila Blanco sprawiają, że te dorosłe lody na patyku od Fany Gerson są nieuniknionym hitem podczas gotowania.

lemoniada z tequilą

Krwawa Mary z grilla

Erica Medskera

Pitmaster Chris Lilly od jakiegoś czasu stoi na czele baru Big Bob Gibson's Bar-B-Q w Decatur w stanie Alabama, stale udoskonalając i produkując kwintesencję dobroci z grilla. Jego aromatyczny Bloody zawiera sos wołowy (zachowaj sok z następnego grilla lub użyj niesolonego bulionu wołowego) i sól wędzonego selera.