Zdjęcie: Victoria Art/Shutterstock
Co to jest kawa po turecku?
Kawa po turecku to starożytna tradycja. Pelin Tanyeri, menedżer w w dół w Waszyngtonie, wyjaśnia swoje korzenie. „Kawa ma 500-letnią historię. To nie jest prosty napój, ale styl życia. To najstarsza na świecie metoda parzenia kawy, wynaleziona w XVI wieku [w czasach Imperium Osmańskiego]. I nie jest to rodzaj kawy ziarnistej, to metoda i sposób przygotowania.
Ponieważ będziesz spożywać ziarna (które opadną na dno filiżanki), kawa musi być bardzo drobno zmielona, nawet drobniej niż espresso – w rezultacie będziesz mniej skoncentrowana. Kawa po turecku przygotowywana jest z większej ilości wody niż jej włoskie odpowiedniki i należy go popijać, a nie szybko pić jak shot. Istnieje również tradycja odczytywania młynów na dnie filiżanki w celu przepowiadania przyszłości, co nazywa się tasseografią. Filiżanki do kawy po turecku są małe, podobne do wielkości filiżanki do espresso, ale z własną bogatą historię; Historycznie rzecz biorąc, te kubki nie miały uchwytów, ale obecnie większość je ma, aby ułatwić obsługę gorącego napoju.
Jak zrobić kawę po turecku
W kawie po turecku liczy się przede wszystkim technika, mówi Tanyeri. „Kawa po turecku jest niefiltrowana. Pijesz zmieloną kawę, a my jej nie parzymy, tylko gotujemy lub gotujemy” – wyjaśnia Tanyeri. Kawa po turecku przygotowywana jest w garnku z długim uchwytem, zwykle wykonanym z miedzi lub mosiądzu, zwanym cezve. Można go przygotować w wersji słodzonej lub niesłodzonej (choć goście mogą wybierać spośród wersji słodkiej, niesłodzonej i półsłodkiej).
W garnku dodaj ¾ łyżki zmielonej kawy do filiżanki wody i w razie potrzeby do 1 łyżeczki cukru. - Pieni się i zalewasz ją pianką. Po piance na wierzchu zrozumiesz, że to dobra kawa po turecku” – mówi Tanyeri.
Jak pić kawę po turecku
Chociaż wielu z nas pije kawę w drodze, kawa po turecku nie jest przeznaczona do picia w pośpiechu lub w transporcie. To rytuał. „Podajemy z [małym kubkiem] wody i kawałkiem tureckiej rozkoszy. To nie jest zwykły drink, to taki drink na spotkanie towarzyskie” – mówi Tanyeri. Do kawy podawana jest woda, która oczyszcza podniebienie w oczekiwaniu, aż kawa ostygnie, a fusy opadną na dno filiżanki. Kawa po turecku jest często podawana po posiłkach, gdzie przyjaciele i rodzina mogą zatrzymać się i porozmawiać, trawiąc i delektując się napojem. Tanyeri uwielbia patrzeć, jak amerykańscy klienci próbują kawy po turecku i twierdzi, że to sposób na „pokazanie im kultury i umożliwienie jej skosztowania”.
Gdzie kupić kawę po turecku
Ponieważ kawa po turecku nie jest specyficznym rodzajem kawy ziarnistej, najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest odpowiednie zmielenie, które musi być wyjątkowo drobne. Największą marką w Turcji jest Mehmet Efendi (ala też używa tej marki) i która może być zakupione w internecie, lub w większości tureckich sklepów spożywczych. Możesz także bardzo drobno zmielić swoje ulubione ziarna (lub poprosić lokalną kawiarnię o ich zmielenie) w celu uzyskania kawy po turecku. Jeśli szukasz garnka cezve, Tanyeri zaleca sprawdzenie rynku światowego lub Amazona –– Etsy również ma szeroki wybór.
Ile kofeiny jest w kawie po turecku?
Poziom kofeiny w kawie po turecku zależy w dużej mierze od tego, ile filiżanek lubisz, ale zazwyczaj podaje się ją w mniejszych porcjach niż w kubku kawy przelewowej. W rzeczywistości typowa kawa po turecku ma około dwóch do trzech uncji, podczas gdy kawa kroplowa jest zwykle podawana w porcjach od ośmiu do 12 uncji. Tanyeri twierdzi, że często pije się kilka filiżanek dziennie, szczególnie po posiłku, aby złagodzić żołądek. Może to z pewnością prowadzić do spożywania większej ilości kofeiny, ale zależy to, jak zawsze, od tego, ile pijesz. Ostatecznie jednak kawa po turecku jest bardziej skoncentrowana niż typowa kawa kroplowa i nie jest filtrowana, dzięki czemu zawiera więcej kofeiny, nawet jeśli porcje są takie same.
