Biskwit z homara

Zdjęcie: Victor Protasio

Składniki

• 12 szklanek 2-calowych kawałków ogona homara, pazurów, golonków i muszli nóg (z gotowanego na parze homara i kukurydzy dla Crowdora 6 [1 1/2 funta] homarów, pancerze wyrzucone)

  
  
  
  

• 12 szklanek wody

• 1/2 szklanki (4 uncje) niesolonego masła

• 1 duża żółta cebula, posiekana (około 2 filiżanek)

  
  
  
  

  papryczki chipotle w sosie adobo

• 2 łodygi selera, posiekane (około 3/4 szklanki)

• 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego

• 1/2 szklanki sherry amontillado

  
  
  
  

  ugotować stek z tuńczyka

• 3/4 szklanki nieugotowanego ryżu jaśminowego

• 2 łyżki świeżych liści tymianku

• 2 liście laurowe

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

• 2 1/4 łyżeczki soli koszernej, podzielone, plus więcej do smaku

  zastępując sos worcestershire

• 2 łyżki świeżego soku z cytryny i więcej do smaku

• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne i więcej do smaku

• 1 1/2 szklanki ciężkiej śmietany, podzielone

• 3 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku

  mosiężny koktajl małpy

Wskazówki

1. Połącz muszle homara i 12 szklanek wody w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu bardzo delikatnie przez 45 minut. Bulion przelać przez gęste sitko do dużej miski i wyrzucić muszelki.

2. Rozpuść masło w dużym rondlu lub czystym garnku ustawionym na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą bardzo miękkie i półprzezroczyste, około 15 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, często mieszając, aż do uzyskania ceglastoczerwonego koloru, około 2 minut. Dodaj sherry; zwiększyć ogień do dużego i doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj ryż, tymianek, liście laurowe, czarny pieprz i 2 łyżeczki soli. Dodaj bulion z homara i zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie bardzo miękki, około 25 minut. Usuń i wyrzuć liście laurowe. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut.

3. Umieść jedną trzecią mieszanki w blenderze. Zdejmij środkową część pokrywy blendera (aby umożliwić ujście pary); załóż pokrywę na blender i połóż czysty ręcznik na otworze w pokrywie. Przetwarzaj, aż będzie bardzo gładka, około 1 minuty. Przenieść mieszaninę do dużego rondla. Powtórzyć procedurę 2 razy z pozostałym biskwitem.

4. Jeśli podajesz biskwit na gorąco, podgrzej ponownie na średnim ogniu, mieszając, aż będzie gorący. Jeśli podajesz biskwit na zimno, schłódź go, aż będzie zimny.

5. Gdy będziesz gotowy do podania, wymieszaj sok z cytryny, cayenne i 1 szklankę śmietanki w bisque.

6. Umieść pozostałe 1/2 szklanki śmietany w schłodzonej misce i ubijaj, aż utworzą się miękkie szczyty. Pozostałą 1/4 łyżeczki soli wymieszaj z bitą śmietaną.

7. Dopraw bisque solą, sokiem z cytryny i cayenne do smaku. Rozłóż bisque pomiędzy 8 misek i posyp bitą śmietaną i szczypiorkiem.

Zrób krok naprzód

Bisque można przygotować od kroku 3 do 2 dni wcześniej. Przechowywać w chłodnym miejscu, aż będzie gotowy do podania.

Przepis na przyprawę do łososia