Zakup i przygotowanie Turcji w Święto Dziękczynienia na przestrzeni lat zajęło coś w rodzaju mitycznej pozycji. Jest to duży kawałek drobiu, który gotujesz tylko raz w roku, więc dbaj o właściwe przechowywanie, rozmrażanie i gotowanie dużego ptaka na czas dla słynnego wejścia do stołu do kolekcji może być bardziej złożone. Chociaż nie musi być tak łatwe do kontrolowania przypraw, czasów gotowania i temperatury, istnieje jeden prosty sposób na przygotowanie wakacji na Święto Dziękczynienia na prawej nodze: kup najlepszego ptaka.
Aby pomóc ci zdecydować, który indyk kupisz na ten dzień podziękowania, kupiliśmy, pieczliśmy i próbowaliśmy pięć zamrożonych indyków z supermarketu. Musieliśmy ocenić testerów smaków opartych na delikatności, teksturze i smaku, aby określić zwycięzcę. (Poza tym nie przegap, ponieważ próbowaliśmy 5 mieszanek farszów
Tak to zrobiliśmy
Uchwyt
Odwiedziliśmy trzy lokalne sklepy spożywcze - jedzenie Lwa, Harris Teetter i Whole Foods - aby zdobyć nasze duże ptaki. Wszystkie były zamrożone i rozszerzone w zakresie 12-14 funtów. Dwa ptaki nie zostały wstrzyknięte ani nie miały dodanej soli, podczas gdy pozostałe trzy były już w torbie.
W tym, jak gotowaliśmy mięso z indyka, bardzo łatwo usuwaliśmy wiele zmiennych, które mogłyby zniekształcić wyniki. Poszliśmy z przepisem zawierającym „odrzucanie” ptaka, który po prostu przecinał kręgosłup, przełącza ptaka i popycha do kości piersiowej, aż pęknie, umożliwiając spłaszczenie pieczenia. To pozwala Szybsze gotowanie, a bardziej równomiernie upieczone, ponieważ chłodna i wilgotna wnęka wewnętrzna nie jest już zniekształcona, jak szybko lub powoli niektóre części (nogi kontra piersi) są gotowane w odpowiedniej temperaturze.
Suszliśmy ptaka, zastosowaliśmy łyżkę stołową olej Z każdej strony, wraz z dwiema łyżkami świeżo zmielonej czarnej pieprzu i dla indyków, które nie zostały uwolnione, jedna łyżka soli koszernej.
Nasz piekarnik został ustawiony na 450 stopni, a po godzinie gotowania termometr Bluetooth przykleił się głęboko w piersi i zasadził alarm 150 stopni. Gdy tylko pozostało z nich, trwało tylko około półtorej godziny na gotowanie-nogi zostały sprawdzone, aby upewnić się, że trafią w znak 165 stopni. Kiedy całe tempo było w porządku, ptak został wyciągnięty i pozwolił mu odpocząć 5 minut przed przycinaniem i testowaniem.
wymieszaj tequilę
Każdy tester smaku ma mięso skóry na piersi wraz z kawałkiem nóg i mięsem na uda. Zadaniem było badanie mięsa pod kątem wrażliwości, tekstury i smaku, a następnie zostały one uwzględnione przez osoby do pięciu i napisały komentarze. Wyniki te zostały następnie obliczone, zmodyfikowane i utworzone je do jedzenia, a nie! Ostateczna wakacyjna ocena indyków Święta Dziękczynienia. Oto wyniki wymienione od najgorszych do najlepszych.
Zrzeczenie się: Ponieważ każda indyka wymagała czasu na rozmrażanie i przechowywanie, wymagałoby również pięciu równych pieców, które są również upieczone, gotowane w ciągu dwóch tygodni z niektórymi degustacją smaku, które były w pobliżu, aby wyrazić swoje opinie na każdym ptaku. I wszyscy smakowali bardzo tak samo, jak oczekiwano, więc byłby to dobry wybór na udane wakacje na Święto Dziękczynienia - a cała skóra była chrupiąca i smaczna dzięki metodowi Spatchcock.
Masła
Rozmiar: 12,61 funtów
Składniki: Do 8% roztworu wody, soli, pieprzu i naturalnego smaku.
Czułość: Ponieważ te ptaki są dość silnie wstrzyknięte, mięso stało się bardzo miękkie i wilgotne, prawie zbyt wodniste dla mięsa piersiowego.
Tekstura: Dziesięć mięso piersi Była najgorszą konsystencją gry, z Melly, rodzajem ustnego uczucia ust. Spekulowaliśmy, że prawdopodobnie z powodu trudniejszej solanki i dłuższego czasu siedzącego w zamrażaniu magazynu.
Smak: Dziesięć flavor was decent, with almost too-salty taste, but it wasn't too overpowering as there was enough sugar in it to balance it out. We also didn't note much flavor from 'spices.'
Werdykt: Jeśli nie udało ci się zabezpieczyć Turcji przed Świętem Dziękczynienia i to wszystko, co pozostaje, jest to doskonały wybór, ale nie przynosi entuzjastycznych recenzji.
Zacienione farmy
Rozmiar: 12,92 funty
Składniki: Około 9,5% roztworu bulionu z indyka, soli, cukru i naturalnego aromatu.
Czułość: Kolejny pęknięty ptak, to nie przyniosło wilgoci i drobnego ugryzienia. Łatwo było przeciąć mięso piersi widelcem, a mięso uda było również miękkie i łatwe do spożycia.
substytut potrójnej sekundy
Tekstura: Ponownie, ze względu na ilość serdecznego/bastingu przeprowadzonego w fabryce, tekstura była po mniejszej stałej stronie. Struktura białka była prawdopodobnie bardziej narażona na dodatkowy płyn w mięsie, który dłużej zamarzł mięso.
Smak: Ponieważ miał najwyższy odsetek rozwiązania z gry, smak był nieco słony. Ogólnie jednak miał solidny smak indyka z dużą ilością bujnych i słodkich tonów.
Werdykt: Dziesięćto bol čerpaný plný soľanky a prísady, takže mal peknú chuť, ale mäso nemalo taký pekný pocit v ústach; Preto je to slušný vták, ale nie standout.
Harris Teeter Brand
Rozmiar: 12,80 funtów
Składniki: Do 8% roztworu bulionu z indyka, soli, fosforanu sodu, cukru i naturalnego aromatu.
Czułość: Nie znak firmowy Było również dość pulchne, więc mięso było również miękkie i dość smaczne, prawdopodobnie z powodu fosforanu sodu, który jest dodawany w celu zwiększenia wilgoci i nasilenia smaków. FDA twierdzi, że dodatek jest uznawany za ogólnie bezpieczny.
Tekstura: Dziesięć texture was much better in this bird, with a firmer and more poultry-like mouthfeel, without much mealy-ness.
Smak: Naprawdę ładny smak dla ptaków marki sklepów z ładnym, okrągłym zasoleniem i słodszymi tonami niż inne indyki.
Werdykt: Świetny wybór i trochę przyjemności z okazji Święta Dziękczynienia, chyba że ty (i twoi goście) nie masz nic przeciwko dodawaniu fosforanu sodu.
Naturalna farma
Rozmiar: 13,15 funtów
Składniki: Uwięzienie. Mniej niż 5% wody zatrzymanej.
Czułość: Bez solanki łatwiej jest zdobyć suche ukąszenia, gdy jest bliżej skóry, ale dzięki metodzie Spatchcock była nadal ładna i miękka na głębszych porcjach.
Tekstura: Oralne uczucie było dobre, z dużym smakiem podobnego indyka i bardziej włóknistego, ale mile widzianego i mięsistego ugryzienia.
grillowana w łusce kukurydzy
Smak: Smak był dobry, z tradycyjnymi tonami mięsa z indyka słodyczy, zasolenia i umami. Chociaż nie można powiedzieć, że nie było żadnych składników, smakuje ptak.
Werdykt: Jeśli nie chcesz wydawać dodatkowych pieniędzy na organiczny ptak, który może wahać się od 3,99 USD za funt lub więcej, jest to świetny wybór z dobrym smakiem. Zrób domową solankę przed gotowaniem, aby zintensyfikować wilgoć.
Powiązane: 50 najlepszych przepisów na Święto Dziękczynienia
Organiczna preria
Rozmiar: 13,64 funty
Składniki: Nic
Czułość: Chociaż mięso znów nie było tak wilgotne jak wstrzyknięte ptaki, mocniejsze i bardziej naturalne ugryzienie sprawiły, że jest to świetna interwencja testerów smaku. Nadal udało ci się wyciąć mięso z piersi widelcem, musiałeś trochę więcej naciskać.
Tekstura: Brak mądrości. Makaron był doskonały, nie będąc twardym i nie dając ładnego żucia.
Smak: Jeśli kiedykolwiek miałeś dziedzictwo lub dziki indyk, zbliży się do tego prawdziwego, lekko gry. Wiele zrównoważonych tonów słodyczy, zasolenia i umami uczyniło go zwycięzcą.
Werdykt: Bez żadnych dodatków i certyfikatu organicznego USDA jedyną rzeczą, dla której ten ptak nie otrzymał odrobiny wilgoci, była wilgoć. Ale dość łatwo jest poprawić domową solankę, a następnie dostajesz ostatni dobry indyk, który również smakuje jak prawdziwe mięso, a nie owsiankę.
Oto kilka ważniejszych przepisów i wskazówek w Święto Dziękczynienia:
14 Według dietetyków najlepsze i najgorsze żywność na Święto Dziękczynienia
jak gotować stek z tuńczyka
Dziesięć Worst Thanksgiving Meal Mistake You're Making
30 klasycznych przepisów na Święto Dziękczynienia, które zasługują na powrót
