Słodko-kwaśny kurczak po Bangkoku z Chiles

Zdjęcie: © Stephanie Meyer

Podczas mojej pierwszej wizyty w Malezji znalazłem się w Penang, siedząc w małej tajskiej kawiarni niedaleko New Lane i zamówiłem coś o nazwie Bangkok Chicken. Prawie zjadłem talerz, a kiedy skończyłem, zacząłem przesłuchiwać szefa kuchni w sprawie dania i nic nie odpowiedziałem. Bariery językowe były jednym z problemów. Fakt, że byłem o stopę wyższy i dwa razy cięższy od tego faceta, również nie pomógł. Wróciłem więc następnego dnia z moją ekipą, ponownie zamówiłem danie i tym razem usiadłem u jego łokcia, gdy on przygotowywał to danie.

Teraz w większości Azji, gdy ktoś smaży, ma już ugotowanych kilkanaście sambalów i sosów, wszelkiego rodzaju przeciery przyprawowe już rozbite w moździerzu itd., więc zamawianie tego dania zajęło mi kilka razy dzień, żeby to rozgryźć, ale było warto. Ten przepis przeznaczony jest dla czterech do sześciu osób jako danie główne i można go również przygotować z dowolnym białkiem, jakie można sobie wyobrazić. Zrobiłem to danie z przekrojonymi na pół homarami, kotletami schabowymi, przepiórkami, krewetkami, a nawet kotletami jagnięcymi, co wywołało duży aplauz zgromadzonych hord.

Najzabawniejszą częścią tego przepisu jest radość, jaką sprawia ludziom, którzy zauważają, że ketchup Simply Heinz jest częścią przepisu. Uwielbiam używać ketchupu bez syropu kukurydzianego Heinz jako składnika w kuchni; to danie jest niesamowite i bardzo tradycyjne w wielu częściach południowej Azji, gdzie od wieków używano sosów pomidorowo-octowo-cukrowych. Słodko-ciepły czynnik jest tutaj fenomenalny i myślę, że ten przepis jest tym, o który moi przyjaciele najgłośniej się rozpytują, kiedy planujemy przyjęcia. Podawaj z dużą ilością azjatyckiego krótkoziarnistego lub tajskiego kleistego ryżu, tartą sałatką (wszystko, od rukoli z cytryną i oliwą po pikantną zieloną papaję, działa znakomicie) i kilkoma zielonymi warzywami gotowanymi na parze. — Andrzej Zimmern

Składniki

• 5 suszonych chili árbol, przeciętych wzdłuż i usuniętych nasion

  
  
  
  

• 1 szklanka wrzącej wody

  proste przepisy na kuskus

• 3 tajskie czerwone chilli

• 4 łodygi trawy cytrynowej, delikatna tylko biała część w środku, posiekane (około 1/3 szklanki)

  
  
  
  

• 8 szalotek, posiekanych (2 szklanki)

• 8 ząbków czosnku, posiekanych

• 12 małych udek z kurczaka bez skóry i kości (3 funty)

• 1 łyżka mielonej kurkumy

• 1 1/2 łyżeczki cynamonu

• Sól koszerna

• 3 łyżki oleju arachidowego

• 1 szklanka ketchupu

• 1/2 szklanki białego octu

• 1/4 szklanki cukru

• 2 marchewki, pokrojone w kostkę o średnicy 1/4 cala

• 1 szklanka mrożonego groszku, rozmrożona

• 1/2 szklanki lekko upakowanych liści mięty, grubo posiekanych

Wskazówki

1. W żaroodpornej misce namocz chili árbol we wrzącej wodzie, aż zmiękną, około 10 minut. Odcedź chili. W misce robota kuchennego wymieszaj chili árbol z tajskimi papryczkami chili, trawą cytrynową, szalotką i czosnkiem i zmiksuj na gładkie puree.

2. W średniej misce wymieszaj kurczaka z kurkumą, cynamonem i 1 łyżką soli koszernej. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej, aż będzie lśniący. Dodaj połowę udek z kurczaka i smaż na średnio dużym ogniu, raz obracając, aż z obu stron się zarumienią, łącznie około 8 minut; przełożyć na talerz. Powtórz z pozostałym kurczakiem.

   piwo imbirowe i wódka

3. Dodaj puree z chili na patelnię i gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż do złotego koloru, około 5 minut. Dodać ketchup, ocet, cukier i 1/2 szklanki wody i doprowadzić do wrzenia. Wróć kurczaka na patelnię i gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanie małym ogniu, aż kurczak będzie miękki i ugotowany, około 15 minut.

4. W międzyczasie w średnim garnku osolonej wrzącej wody ugotuj marchewki, aż będą chrupiące, około 3 minuty; odpływ. Dodaj marchewkę i groszek do kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, aż się rozgrzeje, około 5 minut. Wymieszać z miętą i doprawić solą. Przełóż kurczaka na talerz i polej sosem na wierzchu.

Zrób krok naprzód

Ugotowanego kurczaka można przechowywać w sosie przez noc w lodówce.

Podawać z

Ryż na parze.