Zdjęcie: © Lisa Romerein/Getty Images
Uwaga kupujący: odłóż kulkę chudej mozzarelli i odsuń się od półki z serami o obniżonej zawartości tłuszczu. Według niedawno opublikowane badanie w Amerykański dziennik żywienia klinicznego ser o zwykłej zawartości tłuszczu nie ma wyraźnego wpływu na zły cholesterol (LDL), ale ma robi mają pozytywny wpływ na Twój dobry cholesterol (HDL) – i jest to lepsze dla Twojego HDL niż te bzdury o niskiej zawartości tłuszczu, nad którymi (płakałeś) zajadałeś się przez te wszystkie lata.
Jasne, konwencjonalna mądrość wydaje się mieć logiczny sens – ser o zwykłej zawartości tłuszczu jest pełen tłuszczów nasyconych, dlatego wiele rządów wydało wytyczne dietetyczne zalecające ludziom zamiast tego spożywanie sera o obniżonej zawartości tłuszczu. Kiedy więc naukowcy z Wydziału Żywienia Uniwersytetu w Kopenhadze rozpoczęli badanie, którego celem było określenie wpływu serów o różnej zawartości tłuszczu na cholesterol i „czynniki ryzyka MetS (zespołu metabolicznego) czynniki ryzyka które zwiększają ryzyko chorób serca, cukrzycy i udaru mózgu), prawdopodobnie byli zaskoczeni, gdy odkryli, że sery o wyższej zawartości tłuszczu w ogóle nie zwiększają czynników ryzyka, przynajmniej jeśli chodzi o LDL.
W 12-tygodniowym badaniu wzięło udział 139 osób podzielonych na trzy grupy testowe: osoby regularnie jedzące sery tłuste, jedzące sery o obniżonej zawartości tłuszczu i nie jedzące sera (oczywiście najsmutniejsza grupa). Grupy jedzące ser włączały do swojej codziennej diety 80 gramów sera, co odpowiada około pięciu ósmym filiżanki, powiedzmy, startego sera cheddar.
Wyniki pokazały, że żadna z grup jedzących ser nie zaobserwowała żadnej znaczącej różnicy w poziomie cholesterolu LDL – lub ciśnieniu krwi, poziomie insuliny, poziomie glukozy czy pomiarach talii – ale osoby regularnie jedzące sery tłuste zaobserwowały wyższy poziom cholesterolu HDL na koniec badania. Obecność cholesterolu HDL jest dobra, ponieważ pomaga w utrzymaniu śródbłonka naczyń krwionośnych – pomagając zapobiegać takim chorobom, jak miażdżyca, która może prowadzić do zawałów serca i udarów.
To wspaniała wiadomość – jakby ktoś z nas potrzebował wymówek, aby zjeść smaczniejszy ser. Obejrzyj nasz pokaz slajdów zachwycający inspiracja serem pełnotłustym, tutaj. Jeśli będziesz mnie potrzebować, będę tutaj i będę jadł łyżką kółko Camemberta.
