23 bardzo tandetne przepisy, które uwielbiamy

Zdjęcie: Greg DuPree

Gouda! Ser Camembert! Ser Mozzarella! Jesteśmy wielkimi fanami sera w „Yumpulse”, a to zestawienie składa hołd niektórym z naszych ulubionych przepisów. Znajdziesz kremową kaszę z wyjątkowo ostrym serem cheddar, klasyczne fondue z sera i grillowaną kanapkę z serem, która zapewni ci wymarzoną porcję sera.

Pieczone spaghetti z czterema serami

© Quentina Bacona

Znany szef kuchni Marc Murphy dorastał, jedząc to mocno tandetne pieczone spaghetti. „Kiedy byłem młody, mieszkaliśmy w Genui, gdzie ulubionym makaronem było spaghetti. To makaron z serem w wersji mojej mamy” – mówi.

Labneh

© Abby Hocking

Labneh, miękki ser wytwarzany z przecedzonego jogurtu, jest bogaty, lekko cierpki i całkowicie pyszny. Ponieważ labneh nie zawsze jest łatwo znaleźć w sklepie spożywczym, robimy własne. Chociaż wiele przepisów wymaga stosowania wyłącznie jogurtu z pełnego mleka, my lubimy bardziej kremową konsystencję i ostrzejszy smak połączenia jogurtu i kwaśnej śmietany.

Makaron i wiele serów

© James Baigrie

Pod koniec przyjęć z winem i serem Cheesewhizzy Helen Jane Hearn i Natalie Wassum zbierają resztki, aby pod koniec tygodnia przygotować niesamowity makaron z serem. Ta adaptacja, oparta na przepisie Marion Cunningham Książka „Wieczerza”. , doskonale komponuje się z każdym półtwardym serem, ale szczególnie dobrze smakuje z międzynarodową mieszanką francuskiej Mimolette, dojrzewającej holenderskiej Goudy i amerykańskiego suszonego Jacka Vella. Cienka warstwa włoskiego Parmigiano-Reggiano tworzy chrupiącą polewę.

Klasyczne fondue serowe

© Rob Howard

Szef kuchni Ryan Hardy przygotowuje swoje luksusowe fondue z dwóch rodzajów szwajcarskiego sera (Emmentaler i Gruyère) oraz dwóch rodzajów alkoholi (białe wino i kirsch), wszystkie tradycyjne składniki. Niektóre z dipów są również klasyczne, jak kostki chrupiącego chleba i pikle, ale niektóre są niekonwencjonalne, jak plasterki salami Hardy's i inne obfite domowe wędliny, które wspaniale komponują się z winnym fondue.

Cztery Portobello Nadziewane Serem

© Johna Kernicka

Pieczarki szefa kuchni Laurenta Tourondela, nadziewane serem, posypane skórką z cytryny i posypane złocistą bułką tartą, stanowią doskonały dodatek do dania głównego lub przystawkę.

Nowy amerykański ser grillowany

© Quentina Bacona

Najlepszy grillowany ser to najbardziej lepki ser z grilla, twierdzi autorka książek kulinarnych Laura Werlin: „Gdy go ugryziesz, ser powinien rozciągać się poza twoją twarz, aż dosięgnie cię ramię. W przeciwnym razie to po prostu nie w porządku.

Najlepszy w historii suflet serowy

© Matthew Armendariz

Goście — i szefowie kuchni, którzy ich karmią — sięgają po dania w stylu retro. Szef kuchni Alex Guarnaschelli przejrzał stare menu klubowe i wpadł na pomysł sufletu serowego i schłodzonej zupy pomidorowej.

Tirokroketes (greckie smażone kulki z koziego sera) z miodem

© Tina Rupp

Soda klubowa rozjaśnia ciasto jajeczne pokrywające ser, a podwójna warstwa okruchów panko wzmacnia chrupkość. Szef kuchni Victoria Moore serwuje słodko-pikantne kulki jako przystawkę lub deser.

Grillowany ser Manouri z karmelizowanymi śliwkami

© Martin Morrell

Szef kuchni Michael Psilakis lubi riffować na saganaki — smażonym serze z cytryną. Używa manouri, świeżego, mleczno-białego sera wytwarzanego z serwatki odsączonej podczas produkcji fety. Jak prawie wszystkie greckie sery, produkowany jest z mleka owczego lub koziego.

Puddingi z koziego sera

© Stephanie Foley

Cukierniczka Dana Cree wykorzystuje techniki, które poznała w Fat Duck w Wielkiej Brytanii i WD-50 w Nowym Jorku. „Nauczyłam się oddzielać smaki od ich oryginalnych tekstur, aby stworzyć coś nowego” – mówi.

Tostowe Arancini z serem pistacjowym

© Ditte Isager

Ten przepis na arancini – smażone kulki risotto – pochodzi od właściciela piekarni Renato Poliafito, który dostał go od swojego sycylijskiego kuzyna Emanuele Sanfilippo. Te arancini są wielkości mandarynek, wypełnione kremowym, tandetnym ryżem, nabijane orzechami i zielonym groszkiem i otoczone wspaniałą chrupiącą skórką.

Mocny ser

Marcusa Nilssona

Fromage Fort to najlepszy sposób na wykorzystanie resztek sera. Ojciec szefa kuchni Jacques’a Pépina łączył kawałki sera Camembert, Brie, sera szwajcarskiego, sera pleśniowego i sera koziego z bulionem z porów swojej matki, białym winem i rozgniecionym czosnkiem. Teraz jego żona przygotowuje w robocie kuchennym łagodniejszą wersję, co zajmuje tylko kilka sekund. Smakuje wyśmienicie z krakersami lub roztopionym na tostach. Dobrze też mrozi.

Łuski kukurydziane – grillowany ser kozi z relishem kukurydzianym i miodem

Wiktor Protasio

Z wędzoną esencją łusek dodaną do gorącego roztopionego sera, hojną mżawką roztapiającego się miodu i smakiem zwęglonej słodkiej kukurydzy, a wszystko to nałożone łyżką na kawałek chrupiącego chleba – plus butelka różowego szampana (wysoka zawartość kwasu, aby wytrzymać aż do cierpkości dania), patio i grono przyjaciół – to idealna przekąska przed obiadem w letni wieczór.

Crespelle z Ricottą i Marinarą

© Quentina Bacona

W tym przepisie, zaadaptowanym z Jedzenie w winiarni autorstwa Tony'ego Mantuano i jego żony Cathy, bujne naleśniki nadziewane ricottą zapiekane w bogatym sosie marinara.

Tarta z miodowym serem kozim i skórką pistacjową

© Quentina Bacona

Podobnie jak cukier, miód karmelizuje się podczas gotowania. Tutaj ciepły miód polewany jest mieszanką koziego sera i jogurtu greckiego, gdzie ochładza się do konsystencji przypominającej karmel. Aby uzyskać bardziej chrupiącą polewę, podgrzej miód do temperatury 250°F na termometrze cukierniczym.

Letnia Pizza Squash Z Kozim Serem i Orzechami Włoskimi

© JAMES BAIGRIE

jak przygotować brokuły

Cukinia i żółta dynia mogą mieć łagodny smak, ale nic w tej pikantnej, ziołowej pizzy nie jest mdłe. Letnią dynię kroi się w smukłe monety, a następnie piecze w gorącym piekarniku, aż lekko się skarmelizuje, wydobywając jej słodycz.

Grys ​​Serowy

© Brown W. Cannon III

„Poważnie otrzymałem trzy propozycje małżeństwa przy misce kaszy serowej” – mówi szefowa kuchni Amber Huffman. – Jak dotąd nie przyjąłem żadnego.

Grillowane Papryki Nadziewane Serem

© Tina Rupp

Miłośnicy wina Robert Perkins i John Lancaster uwielbiają przygotowywać tę przekąskę na przydomowych grillach, używając wszystkich rodzajów średniej wielkości papryki: w miarę powstawania pęcherzy papryka ułożona w środku mieszanka serów staje się ciepła i lepka.

Smażone kwiaty cukinii z prosciutto i mozzarellą

Grega Dupree

Kwiaty cukinii można zamówić online i są sezonowo dostępne na targowiskach. Prosciutto cotto i szynka paryska powinny być dostępne w dobrze zaopatrzonym sklepie spożywczym ze stoiskiem z serami; w razie potrzeby zastąp gotowaną szynkę.

Ciasteczka Cheddar-Scallion

Grega DuPree

Ciasto maślankowe na te ciastka wyrabia się na wierzchu tartego sera Cheddar, nadając nie tylko cudownie karmelizowany smak, ale także sprytny element tekstury w postaci chrupiących, koronkowych „nóżek”, które tworzą się wokół spodu każdego ciastka. Dodaj do mieszanki dużą ilość posiekanej cebuli, a otrzymasz pikantne i radosne połączenie na lata.

Pasta z sera pieprzowego Achari

Wiktor Protasio

Szef kuchni Farhan Momin wziął ten południowy produkt i odnowił go, dodając klasyczne indyjskie przyprawy marynowane swojej mamy. Podawaj z krakersami, pomiędzy dwiema kromkami białego chleba lub tostami naan.

Kolaches z wiśni i serka śmietankowego

Jen Causey

Aby nadzieć te drożdżówki, szybki dżem ze świeżych letnich czereśni nakłada się na serek śmietankowy o zapachu cytryny.

Suflet z koziego sera

Chloe Crespi

Klasyczny francuski suflet serowy składa się z prostego beszamelu delikatnie wmieszanego w zwiewne ubite białka. Wersja szefa kuchni Ludo Lefebvre'a dodaje warstw smaku pikantnym kozim serem, odrobiną pikantnego cayenne i ciepłą ziemistością tymianku i gałki muszkatołowej. Jak zawsze, podawaj je prosto z piekarnika.