Gotowanie smacznego steku nie jest łatwym zadaniem. Musisz znaleźć najlepsze cięcie, wybrać przepis, który odpowiada Twoim potrzebom, i martwi się o gotowanie steków na odpowiedni czas. Ponadto musisz również rozważyć, czy chcesz marynować stek, czy nie, a jeśli tak, jak długo.
Aby dowiedzieć się więcej o stekach marynowania, rozmawialiśmy z garstką profesjonalnych szefów kuchni i rzeźników o ich zalecanych czasach marynowania, a także o tym, które cięcia stekowe najlepiej współpracują z marynatami i to może wcale tego nie potrzebować. Czytaj dalej i po więcej, nie przegap najlepszych i najgorszych cięć mięsnych, które można kupić, według rzeźników.
Czasy marynowania dla różnych cięć steków
Uchwyt
Według kucharzy i rzeźników, z którymi rozmawialiśmy, różne cięcia stekowe wymagają różnych czasów marynowania. Nie tylko to, ale niektóre cięcia stekowe nie są dobrze radzone z żadną marynatą.
Spódnica lub stek bioder: 2-4 godziny
Jednym z najpopularniejszych kawałków steków dla marynaty jest spódnica. „Marynaty świetnie nadają się do ciężkich cięć wołowiny, takich jak stek z boku lub spódnica, ponieważ sól i kwas pomagają złamać wołowinę, aby była smaczniejsza” - mówi Szef kuchni Noe prezentuje z Fulton NYC .
Szef kuchni Jordan Buandia , Szef kuchni Stek Rococo W Petersburgu na Florydzie mówi, że stek spódnicy to jego ulubiony rodzaj wołowiny, który marynuje, ponieważ „jest wszechstronnym, płaskim kroju z niesamowitym smakiem i delikatnością, która trwa dobrą marynatę”.
Jeśli chodzi o czas marynowania: „Ich cieńszy stek, tym mniej czasu musisz marynować”, mówi Tony Sudak . Rzeźnik w Walden Local Meat Co . „Steki, takie jak spódnice, boczne drewno i ostrze, powinny być marynowane tylko przez kilka godzin (zwykle 2-4)”.
Top Candle lub Candle Wskazówka: noc
Według Sudaky cięcia wołowiny są umieszczane w obszarze tylnej nogi jednej z najtrudniejszych części na zwierzę. Ponieważ te cięcia są trochę trudniejsze, zwykle wymagają dłuższego czasu marynowania. „Grubsze cięcia ze steków, takie jak górna polędwica, czubek świec, oko Chuck lub stek Denver, powinny przynieść korzyści dłuższej marynaty, zwykle z dnia na dzień, jeśli to możliwe”, mówi Sudak.
Kawałek steku, który nie wymaga marynowania
Uchwyt
Ribeye, świeca i nowojorski pas: nie możesz
Podczas gdy twardsze steki, takie jak spódnica, boczna i górna polędwica z marynatami, istnieje więcej drobnych cięć wołowiny, które wcale nie potrzebują marynaty.
„Uderzające jak Ribeye, New York Strip i świeca są prawdopodobnie najlepszymi (i najdroższymi cięciami) od zwierzęcia, więc te cięcia zasługują na wyróżnienie, a ich smak nie jest marynatą”, mówi Sudak. „Czy możesz marynować te steki? Z pewnością możesz. Ale pozwól steku mówić za sól i pieprz i nie będziesz rozczarowany.”
3.3/5 (44 recenzje)
