Według ekspertów 20 najlepszych restauracji w USA

Zdjęcie:

Dzięki uprzejmości Kin

proste przepisy na ciasto cytrynowe

Co dokładnie sprawia, że ​​restauracja jest znakomita? To nie tylko pyszne smaki, ale także atmosfera, gościnność i ogólny pakiet sprawiają, że to miejsce wyróżnia się na tle innych. W całym kraju działa niezliczona liczba restauratorów, którzy wkładają wszystko, aby ich restauracje były przedłużeniem ich osobowości, witając gości w swoich przestrzeniach, aby ich nakarmić i sprawić, że poczuli się zaproszeni.

Podczas drugiej corocznej edycji Global Tastemaker Awards „Yumpulse” nagradzamy te restauracje, które dzięki kreatywnemu wykorzystaniu składników, niezrównanej gościnności i ogólnej atmosferze zapewniły najbardziej niezapomniane doznania kulinarne od wybrzeża do wybrzeża. Od restauracji typu „od pola do stołu” w nadmorskim stanie Maine, przez dawną restaurację roku „Yumpulse” w Nashville, po indyjską restaurację nagrodzoną gwiazdką Michelin – ta lista prezentuje najlepszą ofertę kulinarną kraju.

Oto 20 najlepszych restauracji w USA według naszego panelu dziennikarzy specjalizujących się w tematyce kulinarnej i podróżniczej oraz nasza oferta Plus One, której nie można przegapić.

Anajak tajski (Los Angeles)

Pete'a Lee

W tym hotspocie Sherman Oaks Justin Pichetrungsi, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2022, pozwala swojej kreatywności kierować swoją kuchnią. Nazwa restauracji może zawierać słowo „thai”, ale jeśli jesteś pewien, że zmieścisz się w oczekiwanym miejscu, przemyśl to jeszcze raz. W tym przypadku wizja Pichetrungsiego nawiązuje do tajskich tradycji kulinarnych, ale jest rozszerzona o jego własne, unikalne pomysły dotyczące jedzenia. Jeśli więc szukasz takich ulubionych dań, jak sałatka z pad thai i papai, przygotuj się na najlepszą ich wersję, jaką kiedykolwiek jadłeś. Ale jego napady fantazji – takie jak tajski wtorek lub okazjonalne kolacje z omakase – stały się jednymi z najbardziej poszukiwanych lokali gastronomicznych w Los Angeles. Dodał nawet rozbudowany program dotyczący wina Anajak tajski menu. Nic dziwnego, że Fundacja Jamesa Bearda przyznała tytuł najlepszego szefa kuchni Pichetrungsi w Kalifornii w 2023 roku.

Homar (Deer Isle, Maine)

Fotografia Capshore

Sezonowa restauracja szefa kuchni i właściciela Devina Finigana w nadmorskim stanie Maine ma ponad 10 lat, ale nadal jest jednym z najbardziej pożądanych miejsc do jedzenia w Nowej Anglii. Finigan gotowała i uczyła się od takich osobistości jak Thomas Keller i Dan Barber, więc wiesz, że ma wyśmienite kotlety. Na Homar Finigan bierze najlepsze produkty od lokalnych rolników i rybaków i przetwarza je w delikatne zapiekanki z fasolki szparagowej i grzybów, miski bisque z homara, wokół których znajduje się ogon homara owinięty w plamki, oraz talerz odwróconego ciasta z brzoskwiniową oliwą z oliwek zwieńczona kwiatami oregano.

Semma (Nowy Jork)

KARSTEN MORAN/The New York Times/Redux

W tej kolorowej wiosce Greenwich jadalnia , podobno dostajesz menu kuchni południowoindyjskiej. Ale tak naprawdę otrzymasz najbardziej cenione posiłki z dzieciństwa szefa kuchni Vijaya Kumara. Wiele regionalnych dań – od klusek z ryżem i soczewicą po dziczyznę z dodatkiem koniczyny – jest nowością dla gości przyzwyczajonych do głównego nurtu kuchni indyjskiej w USA. Są to dania, które częściej znajdziesz w domu przyjaciela na Goa, ale nie moglibyśmy być bardziej wdzięczni Kumarowi za pokazanie specjalności.

Birdie’s (Austin, Teksas)

Ewa Kolenko

Zwycięzca Restauracji Roku 2023 „Yumpulse”, Ptasia oferuje rzadkie doznania kulinarne. To restauracja przy ladzie, która flirtuje z wyśmienitą kuchnią, oferując jednocześnie wysokiej jakości gościnność. Zespół męża i żony, Tracy Malechek-Ezekiel i Arjav Ezekiel, w sposób przemyślany podnosi poziom każdego aspektu Twojego doświadczenia, od wyboru win do wyboru po zaskakujące menu New American, w którym drogie steki są w centrum uwagi z uzależniającą porcją kremowych lodów typu soft .

Towarzysz (Chicago)

Tima Floresa

przepis na smoothie z kiwi

Kiedy zespół męża i żony 2022 F&W Best New Chefs T im Flores i Genie Kwon został otwarty z w lipcu 2020 roku rozpoczęli od koncepcji kawiarni serwującej wypieki i pikantne filipińskie klasyki, takie jak kurczak adobo. Dziś ten hit z ukraińskiej wioski to całodniowa impreza obejmująca pełne menu degustacyjne na kolację, podczas której Flores i Kwon prezentują głębię filipińskiej kuchni inspirowaną całym światem. Od 2022 roku jest to także pierwsza i jedyna restauracja filipińska wyróżniona gwiazdką Michelin.

Damian (Los Angeles)

Araceli Paz

W liściastej restauracji DTLA znanego szefa kuchni Enrique Olvery restauracja , meksykańska tożsamość kuchni oparta na owocach morza przeplata się z wpływami Azji i świeżymi produktami od rolników z Kalifornii. Zacznij od jasnego, surowego batonika, a następnie przejdź do lekkiej tostady zwieńczonej uni z Santa Barbara i soczystym miecznikiem poc chuc . Miejsca tutaj są tak pożądane, że nawet przy rezerwacji być może będziesz musiał trochę poczekać na swój stolik. Na szczęście kreatywny program napojów bez odpadów może zająć Cię do czasu, aż nadejdzie czas, aby usiąść.

Gruba ryba (Charleston, Karolina Południowa)

Dzięki uprzejmości Chubby Fish

W Charleston skupiającym się na jedzeniu masz duży wybór, jeśli chodzi o owoce morza. Mimo to jasne jest, że dla naszych wyborców szef kuchni James London’s Gruba Ryba wyróżnia się zarówno praktykami zrównoważonego pozyskiwania, jak i pysznym menu, które przekracza oczekiwania. Grillowane ostrygi posmarowane curry z tłuszczu krabowego, szpik kostny w chrupiącej tempurze z krewetkami i delikatnie gotowana ryba podana z porem i rzodkiewką to tylko niektóre z ulubionych dań w tej pięknie zaprojektowanej restauracji.

Daru (Waszyngton, DC)

Scott Suchman dla „The Washington Post” za pośrednictwem Getty Images)

Od otwarcia w sierpniu 2021 r. szef kuchni Suresh Sundas jest pomysłowy Indyjska restauracja to jedno z najczęściej omawianych miejsc gastronomicznych w dystrykcie. Tutaj Sundas bierze dania znane ze swojej ojczyzny i dodaje nieprzewidywalne szczegóły, które zmuszają gości do zobaczenia ich na nowo, jak na przykład dodanie burraty do daal. Z łatwością zjesz tu obfity posiłek lub po prostu wybierzesz kilka rzeczy z menu przekąsek, a wszystkie z łatwością połączysz z równie pomysłowymi koktajlami podawanymi w barze.

Bell's (Los Alamos)

Aubrie Pick

To urocze, swobodne bistro od 2020 F&W Best New Chef Daisy Ryan stało się jednym z najczęściej omawianych przystanków na niezwykle modnej głównej ulicy Los Alamos. A dlaczego nie? W przypadku restauracji docelowej Bella , która serwuje zmodernizowane dania kuchni francuskiej, jest podstępnie pocieszająca. Może chodzi o kameralną przestrzeń lub zielony, jasny dziedziniec, na którym można spędzić całe popołudnie, delektując się czosnkowymi ślimakami i zagłębiając się w ciasto naleśnikowe przekładane uni, próbując kieliszek za kieliszkiem różowego.

Maj (Portland, Oregon)

Steve'a Freihona

W tej najlepszej nowej restauracji Fundacji Jamesa Bearda 2023 Gregory Gourdet celebruje kuchnię haitańską w odważny, kreatywny sposób, łącząc ją ze składnikami z północno-zachodniego wybrzeża Pacyfiku i gotowaniem na żywo. Dania takie jak grillowany łosoś marynowany w epis (mieszanka czosnku, papryki i ziół), chrupiąca akra (placek z korzenia taro) i haitańskie spaghetti w wersji Gourdet ukazują ogromny zakres haitańskich tradycji kulinarnych.

Szarańcza (Nashville)

Andrzeja Thomasa Lee

Ta wspaniała, fotogeniczna przestrzeń powstała jako hołd dla klusek i golonego lodu, kiedy została otwarta w 2020 roku. I zasługiwałaby na miejsce na tej liście, gdyby tak pozostało. Ale dzisiaj, Szarańcza Restauracja Roku 2022 „Yumpulse” to znacznie więcej. Omlety z kraba Peekytoe, chipsy ziemniaczane curry i tosty z małżami to cuda w swojej prostocie, koncentracji smaku i delikatnym przygotowaniu. Obowiązkowym elementem są pierogi w cieniutkich opakowaniach i soczystym nadzieniu.

Naro (Nowy Jork)

Evana Sunga

Mając w CV ukochane projekty, takie jak Atoboy i Atomix, małżeństwo Ellia i Junghyun J.P. Park (ten ostatni został Najlepszym Nowym Szefem Kuchni F&W w 2019 r.) są pionierami nowoczesnej koreańskiej sceny wykwintnej kuchni w Nowym Jorku. Twierdzenie to wzmocniło się dopiero w 2022 r., kiedy para się otworzyła Z tym w dolnej hali Rockefeller Center. Ekskluzywnym peanem na cześć koreańskiej kuchni Parki częstują gości szczegółami, których trudno byłoby znaleźć gdziekolwiek indziej w USA – na przykład granitą z zalewy kimchi w połączeniu z ośmiornicą; ich podejście do gałązek (koreańska potrawa uliczna składająca się z panierowanej, smażonej w głębokim tłuszczu ryby); i delikatny, ale bogaty ziemniak Jeon, przełożony kremem z orzeszków piniowych.

Leah i Louise (Charlotte, Karolina Północna)

Piotra Taylora

przepis na puszysty pępek

Nowoczesny lokal grający Grega i Subriny Collierów jest satysfakcjonujący pod każdym względem, począwszy od atmosfery. Lea i Luiza jest swobodny, z odrobiną rustykalnego szyku dzięki niezliczonej liczbie elementów z odzyskanego drewna w całej przestrzeni. To zachęcające miejsce na inspirowaną Memphis kuchnią południową, która dzieje się w kuchni. Pomyśl: smażona na gorąco przepiórka i ostrygi, brioszka z mąki kukurydzianej z masłem z czarnym czosnkiem i danie z makaronem o nazwie Walking in Memphis, gdzie makaron jest mieszany z ragout z wędzonej jagnięciny i posypany cheddarem dojrzewającym w miso.

Marzec (Houston, Teksas)

Dzięki uprzejmości marca

Z szefem kuchni Felippe Riccio i doświadczoną sommelierką June Rodil na czele zespołu stawiającego na obsługę na pierwszym miejscu, marzec stała się głównym miejscem wykwintnej restauracji w Houston. W kuchni Riccio wykazuje się kreatywnością, wykorzystując ekspansywny (i płynny) charakter kuchni śródziemnomorskiej, oferując stale zmieniające się menu degustacyjne czerpiące inspirację z Hiszpanii i Grecji po Korsykę i nie tylko. A jeśli chodzi o Rodila, w całym stanie nie znajdziesz bardziej imponującej i ekscytującej listy win. Ich piwnica mieszcząca 11 000 butelek jest równie popularna jak menu z etykietami pochodzącymi z Szampanii, Penedes, Doliny Douro i Libanu.

Maty's (Miami)

ALFONSO DURAN/The New York Times/Redux

Znalezienie kuchni latynoskiej w Miami nie jest szczególnie trudne. Ale to, co Valerie Chang, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2023, robi w Midtown z kuchnią peruwiańską, jest naprawdę jedyne w swoim rodzaju, głównie dlatego, że potrawy tutaj inspirowane są kuchnią jej babci. (T restauracja nosi jej imię.) Grillowany ogon granika zwieńczony płytkim talerzem beurre blanc, miska lomo saltado z delikatnym ogonem wołowym i taradito z tuńczyka jak nigdy dotąd (z fasolką żurawinową, kolendrą i aji limo) to tylko niektóre ze sposobów na w którym składa hołd swojemu wychowaniu, jednocześnie pozwalając, aby błyszczała jej własna wizja.

Kin (Boise, Idaho)

Dzięki uprzejmości Kin

Kiedy szef kuchni Kris Komori zdobył nagrodę Jamesa Bearda w 2023 r. dla wybitnego szefa kuchni: region górski, był to pierwszy medal przyznany przez tę organizację Idaho. Na Krewny , Komori wprowadza często zmieniające się menu degustacyjne, które podkreśla sezonowe zbiory pochodzące od regionalnych rolników i dostawców żywności. Za tydzień daniem gwiazdowym może być rozłożona zupa z kurczakiem i makaronem. Kolejne menu zachwyca niecodziennym, surowym batonikiem w formie ryby z frytkami. Tematyką wielu z tych menu są inicjatywy społeczne, w tym zbiórki pieniędzy na różne cele.

Nixta Taqueria (Austin, Teksas)

Izaaka Obiomy

Trudność w kategoryzowaniu kuchni F&W najlepszego nowego szefa kuchni 2023 Edgara Rico z dumą ogłasza, że ​​nie jest to typowa taqueria. „Jesteśmy trochę głupi i trochę poważni” – głosi napis na restauracji strona internetowa . Jedzenie tutaj to głównie obsługa przy ladzie, ale możesz także zdecydować się na omakase taco oferowane w weekendy. Tak czy inaczej, będziesz chciał zabrać się do tego z ekscytacją i wilczym apetytem na takie dania, jak zupa z lucjanów z makaronem udon i sosem ostrygowym, sałatka ze złocistych buraków rozjaśniona marynowanym koprem włoskim i tamal z kaczki.

gin i cola

Pana Jiu (San Francisco)

Dzięki uprzejmości pana Jiu

Ten współczesny Chińczyk restauracja w historycznej dzielnicy Chinatown w San Francisco zdobyła wszystkie nagrody: Fundacja Jamesa Bearda uznała właściciela szefa kuchni Brandona Jew Californa za najlepszego szefa kuchni w 2022 r., a Mister Jiu's otrzymuje gwiazdkę Michelin od 2016 r., czyli sześć miesięcy po otwarciu. Menu kreatywnie skomponowanych dań sięga od pulchnych pierogów nadziewanych świeżymi i suszonymi przegrzebkami, krabem Dungeness i grzybami bambusowymi, po rodzinną ucztę z pieczonej kaczki. Koktajle są równie pięknie wykonane.

Tatiana (Nowy Jork)

Dzięki uprzejmości Tatiany

To wspaniałe Centrum Lincolna restauracja stała się jedną z najbardziej ekscytujących restauracji w Nowym Jorku dzięki zabawnej wyobraźni Kwame Onwuachi, zdobywcy nagrody F&W 2019 Best New Chef w Bronxie. Dzięki niezrównanej pracy wychodzącej z kuchni, sama przestrzeń jest jedną z najbardziej atrakcyjnych wizualnie w mieście. Powodzenia w zdobyciu rezerwacji, ale jeśli tak, po prostu zamów wszystko z menu Onwuachi, zaczynając od klusek z kraba zanurzonych w nigeryjskim czerwonym gulaszu, po obfity gotowany owoc morza, aż po soczysty pernil z boczku wieprzowego z sofrito z czerwonej fasoli.

Klub Kolacji Mosquito (Nowy Orlean)

Brie Williamsa

Dla szefowej kuchni Melissy Martin to Nowy Orlean skupiający się na owocach morza restauracja to hołd złożony każdej części tradycji kulinarnej Cajun, od rolników i hodowców krewetek po babcie niestrudzenie przygotowujące niedzielne kolacje. Spodziewaj się stale zmieniającego się, wykwintnego menu, które może zaczynać się od soczystych ostryg z Zatoki Perskiej, następnie przejść do budzącego nabożeństwo gumbo z krewetkami i okrą, a zakończyć na chrupko smażonych krabach w miękkiej skorupie. Nie śpij na gonitwie z rakami.

Plus One: żółty (Waszyngton, DC)

Król Lopez

Na Żółty , palestyńsko-amerykański szef kuchni Michael Rafidi (który prowadzi także nagrodzoną gwiazdką Michelin restaurację). wybielacz i jest półfinalistką nagrody Jamesa Bearda) łączy smaki Bliskiego Wschodu z technikami ciasta francuskiego. Restauracja została otwarta w 2020 roku obok siostrzanej restauracji Albi, a dwa lata później rozszerzyła swoją działalność do Georgetown, a pod koniec tego roku planowana jest kolejna lokalizacja na Union Market. Menu jest swobodne i pocieszające i obejmuje wiele dań z dzieciństwa Rafidiego, w tym kanapki z mezze, hummusem i pitą opalane drewnem na zamówienie.

Global Tastemakers to święto najlepszych kulinarnych destynacji w USA i za granicą. Poprosiliśmy ponad 180 dziennikarzy zajmujących się jedzeniem i podróżami o głosowanie na swoich faworytów, w tym na restauracje i bary, miasta, hotele, lotniska, linie lotnicze i rejsy. Następnie powierzyliśmy te wyniki panelowi ekspertów, aby wyłonić zwycięzców każdej kategorii. W wielu kategoriach umieściliśmy Plus One, ręcznie wybrane przez nasz panel ekspertów, aby wyróżnić więcej kulinarnych miejsc, których nie chcemy, aby nasi czytelnicy ominęli. Zobacz wszystkich zwycięzców na foodandwine.com/globaltastemakers.