Tradycyjna Tri Tip z drewna dębowego „Santa Maria BBQ” z grilla

Zdjęcie: Victor Protasio

Pieprzowa przyprawa i czosnkowy płyn do polewania wzmacniają smak pieczeni. Frank Ostini, szef kuchni i właściciel restauracji The Hitching Post II na północ od Santa Barbara w Kalifornii, serwuje grillowane tri-tip wraz z fasolą Pinquito w stylu Santa Maria i świeżą, łagodną salsą pomidorową na letniego grilla w stylu Santa Maria. Większość rzeźników będzie nosić pieczeń z trzema końcówkami i wszystkie sklepy spożywcze powinny ją mieć. Pamiętaj tylko, aby poprosić o 2-funtową pieczeń bez grubej czapki. Aby podgrzać tę przystawkę, umieść ją w piekarniku o temperaturze 300°F, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 115°F.

Składniki

Płyn do polewania

• 2 ząbki czosnku

• 1/2 łyżeczki soli koszernej

  
  
  
  

  hipnotyczne napoje mieszane

• 1/2 szklanki oleju rzepakowego

  tradycyjny przepis na pina coladę

• 1/2 szklanki czerwonego octu winnego

Pocieranie przyprawami

• 1/4 szklanki soli koszernej

• 1/4 szklanki granulowanego czosnku

• 1 łyżka czarnego pieprzu

• 1 łyżka mielonego białego pieprzu

  poncz mleczny

• 2 łyżeczki pieprzu cayenne

• 2 łyżeczki suszonej, posiekanej cebuli

• 1 łyżeczka zmielonych nasion selera

Pozostałe składniki

napoje mango

• 2 (2-funtowe) pieczenie z trzema końcówkami, przycięte

• Fasola Pinquito typu Santa Maria do podania

• Łagodna salsa pomidorowa do podania

Wskazówki

Przygotuj płyn do polewania

1. Rozgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża szefa kuchni na desce do krojenia. Posyp solą; ponownie rozbij, wciskając sól w czosnek, aby uzyskać szorstką pastę. Przenieś pastę czosnkową do małej miski; wymieszać z olejem i octem. Przykryj i przechowuj w lodówce płyn do polewy co najmniej 24 godziny lub do 5 dni.

Wcieraj przyprawę

1. Wymieszaj wszystkie składniki przyprawy w małej misce i odłóż na bok.

   grillowanie dyni

Doprawić i ugotować tri-tip

1. Umieść tri-tipy w dużej metalowej misce. Posmaruj równomiernie 1/4 szklanki płynu do polewania, zachowując resztę płynu. Posyp mięso równomiernie jedną trzecią nacieranej przyprawy. (Zachowaj pozostałą przyprawę do innego użytku. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 miesiąca.) Przechowuj końcówki Tri-Tips w lodówce, bez przykrycia, 1 godzinę i 30 minut. Wyjmij z lodówki; pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.

2. Całkowicie otwórz dolny otwór wentylacyjny grilla węglowego. Rozrusznik kominowy na węgiel drzewny jasny wypełniony brykietami. Gdy brykiety pokryją się szarym popiołem, wsyp je na dolny ruszt grilla i przesuń na bok. W razie potrzeby wyreguluj otwory wentylacyjne, aby utrzymać temperaturę wewnętrzną od 400°F do 450°F. Pokryj górny ruszt olejem; umieścić na grillu. (Jeśli używasz grilla gazowego, rozgrzej go do średnio-wysokiej [400°F do 450°F] po jednej stronie.) Alternatywnie, rozpal ogień drewnem dębowym na grillu Santa Maria.

3. Umieść potrójne końcówki na naoliwionych rusztach nad grillem z węglami (lub opaloną stroną grilla gazowego). Grilluj bez przykrycia, aż lekko się zwęgli po obu stronach, 2 do 3 minut na stronę. Przesuń tri-tipy na stronę bez węgla (lub nieoświetloną stronę grilla gazowego). Grilluj bez przykrycia, aż termometr włożony do najgrubszej części mięsa zarejestruje 130°F, 30 do 35 minut, przewracając i polewając mięso zarezerwowanym płynem do polewania co 5 minut.

4. Zdejmij potrójne końcówki z grilla i przykryj luźno folią aluminiową. Daj odpocząć 15 minut. Mięso pokroić cienko wzdłuż włókien. Podawać z salsą pomidorową i fasolką pinquito.

Sugerowane parowanie

Solidny Cabernet z środkowego wybrzeża.