Rolada z Udka Indyka

Zdjęcie: Victor Protasio

Miłośnicy ciemnego mięsa wiedzą, że udko jest często najbardziej aromatyczną częścią ptaka. Ten preparat wyodrębnia uwielbiany krój w celu uzyskania doskonale ugotowanych nadziewanych udek z indyka z trzaskającą brązową skórką. Proces można rozpocząć kilka dni wcześniej, wystarczy szybkie wstawienie do gorącego piekarnika, aby skórka była chrupiąca przed podaniem. Nadzienie składa się z smażonych na maśle porów, ciemnych warzyw liściastych, takich jak jarmuż lub kapusta włoska, selera, cytryny i asortymentu świeżych, ziemistych ziół. To pyszna alternatywa dla tradycyjnego pieczonego indyka, jeśli szukasz świątecznego dania na wynos, które nakarmi tłumy.

Często zadawane pytania

Jak długo gotujesz bułkę z indykiem?

Gotuj roladę z indyka przez 20 minut na każdy funt mięsa, niezależnie od tego, czy gotujesz białe, ciemne mięso, czy jedno i drugie. Użyj termometru do mięsa, aby określić temperaturę wewnętrzną; gdy osiągnie temperaturę pomiędzy 160 ℉ a 165 ℉, wyjmij indyka z piekarnika i pozwól mu odpocząć przed pokrojeniem.

Jak zawinąć roladę z indyka?

Użyj sznurka rzeźniczego, aby związać indyka. Zwiń indyka tak mocno, jak to możliwe, i rozciętą stroną skierowaną w dół zawiąż indyka na długości od 1 do 1 1/2 cala. Jeśli chcesz przygotować indyka wcześniej, możesz na tym etapie owinąć go szczelnie folią i przechowywać w lodówce do czasu ugotowania.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Użyj bardzo ostrego noża, aby pociąć nogi indyka i wykonać czyste, równe nacięcia. Podczas nadziewania udek z indyka ważne jest, aby pozostawić margines o grubości 1/2 cala; w przeciwnym razie farsz będzie się przelewał i utrudniał wiązanie.

Zrób naprzód

Po upieczeniu indyka ostudź do temperatury pokojowej, zawiń szczelnie w folię i przechowuj w lodówce do dwóch dni.

Składniki

Roztopione pory z porzeczkami i szałwią

• 1/2 szklanki porzeczek

  
  
  
  

• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

• 1/2 szklanki (4 uncje) niesolonego masła

• 4 szklanki pokrojonych w cienkie plasterki porów, tylko białe i jasnozielone części

• 2 szklanki pokrojonego w cienkie plasterki jarmużu lub jarmużu

• 1/2 szklanki drobno posiekanego selera

• 2 łyżeczki soli koszernej

• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku

• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu

• 1 łyżka posiekanej świeżej szałwii

• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny

  łatwe szybkie posiłki

Rolada z Indyka

• 2 (2-funtowe) ćwiartki udek indyka, osuszone

• 4 łyżeczki soli koszernej, podzielone, plus więcej do przyprawienia

• 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielone

• 3 szklanki roztopionych porów

• 2 litry bulionu z indyka lub bulionu z kurczaka

• 1 szklanka wytrawnego białego wina

Wskazówki

Zrób roztopione pory

1. Porzeczki i wino włóż do małej miski i odłóż na bok.

2. Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Używając silikonowej szpatułki, włóż pory, aż pokryją się nimi. Gotuj, często mieszając, aż pory zwiędną do połowy ich pierwotnej objętości, około 5 minut. Dodać jarmuż i seler, doprawić solą do smaku. Kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą miękkie, około 10 minut.

3. Wymieszaj tymianek, rozmaryn, szałwię, porzeczkę i mieszankę wina. Zwiększ ogień do dużego i gotuj, aż cały płyn odparuje, około 4 minut. Zdjąć z ognia, dodać skórkę z cytryny i ostudzić przed użyciem.

Motyl udka z indyka

1. Połóż jedno udo indyka skórą do dołu na desce do krojenia. Za pomocą ostrego, cienkiego noża przecinaj białą błonę biegnącą wzdłuż uda i nogi, aż ostrze dotknie kości. Kontynuuj cięcie wzdłuż i wokół kości uda i podudzia, aż kości zostaną całkowicie odsłonięte.

2. Wsuń nóż pod kość udową i oddziel go od mięsa. Powtórz z kością podudzia. Uważając, aby nie przekłuć mięsa i skóry wokół stawu, końcówką noża prześledź wokół stawu, aż będzie wolny. Usuń kość; zarezerwować go do innego użytku. Powtórz procedurę z pozostałą nogą.

Rozłóż farsz

1. Połóż jedną nogę skórą w dół, krótszym końcem najbliżej siebie. Doprawić 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Rozłóż połowę porów równą warstwą na mięsie, pozostawiając margines o szerokości 1/2 cala. Powtórz tę samą procedurę z pozostałą nogą, solą, pieprzem i porami.

Zwiń to

1. Pracując jedną nogą na raz, zwiń udko indycze, wkładając stronę ze skórą do farszu, tworząc długi walec. Ułóż szwem do dołu na powierzchni roboczej. Powtórz procedurę z pozostałą nogą.

Zawiąż nogi indyka

1. Zabezpiecz nogi sznurkiem rzeźniczym w odstępach 1-calowych, mocno zawiązując, aby zabezpieczyć. Nadziewane udka z indyka można zawinąć w folię i schłodzić w lodówce do 2 dni.

Kłusuj i odpoczywaj

1. Zagotuj bulion i wino w dużym holenderskim piekarniku i lekko dopraw solą. Ostrożnie włóż nogi do bulionu. Jeśli to konieczne, dodaj więcej bulionu, aby go przykryć. Zmniejsz ogień do niskiego, aby utrzymać bardzo delikatne gotowanie. Przykryj i gotuj, aż termometr włożony do nóg pokaże 165°F, około 1 godziny.

2. Ostrożnie przenieś nogi na duży stojak ustawiony nad obramowaną blachą do pieczenia. Odstaw mięso na 15 minut. Odcedź płyn do gotowania; wyrzucić ciała stałe. Odcedzony płyn z gotowania zachowaj na sos.

Piecz i rzeźbij

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Piecz indyka, aż skórka będzie chrupiąca, około 20 minut. Odstaw na 5 minut. Pokrój w krążki o średnicy 1/2 cala.