Zdjęcie: Greg Dupree / Ilustracja do zdjęcia: Sabrina Tan
Na całym świecie istnieje ponad 7500 odmian jabłek (i liczba ta wciąż rośnie), a każda z nich ma swoją niepowtarzalną historię. Istnieją jabłka tradycyjne, które przetrwały próbę czasu, i co roku powstają nowe rodzaje jabłek.
Niektóre odmiany jabłek zostały specjalnie uprawiane, selekcjonowane i hodowane tak, aby wykazywały wyjątkowe cechy: rozważmy na przykład trafnie nazwane jabłko 20 uncji, które zostało wyhodowane w XX wieku przez przemysł jabłkowy ze względu na jego duże rozmiary i subtelnie słodki smak. Inne rodzaje jabłek, takie jak Cox's Orange Pippin, ukochana odmiana z Anglii, pojawiły się przez czysty przypadek. Przez wiele tysięcy lat krzyżowania się jabłek rozmnożyły się w wyjątkowej gamie rozmiarów, kształtów, tekstur, smaków i zastosowań.
Ze względu na wzrost komercjalizacji na dużą skalę wiele tradycyjnych jabłek zostało wypchniętych z głównego nurtu konsumpcji i zastąpionych odmianami bardziej przyjaznymi dla sklepów spożywczych, które można uprawiać masowo, przechowywać przez długi czas i wysyłać na duże odległości. Ale nadal możesz znaleźć jabłka, jeśli wiesz, gdzie szukać – można je znaleźć na targowiskach, na farmach, w sadach, a nawet na podwórkach w całych Stanach Zjednoczonych, gdy sezon na jabłka trwa od późnego lata do późnej jesieni.
Poniższa lista odmian jabłek celebruje nasze ulubione rodzaje jabłek (nie brakuje pamiątek rodowych, a także kilka współczesnych gwiazd). Jest rozległy, ale wciąż zarysowuje tylko niewielką powierzchnię tego, co tam jest.
Przeczytaj więc, a następnie udaj się do lokalnego hodowcy jabłek, aby zobaczyć, co możesz znaleźć.
Jabłka do różnych zastosowań
Wiele odmian jabłek, które następują po uprawie, ma unikalne cechy, które czynią je idealnymi do jedzenia na wynos, do pieczenia, do sosowania lub do produkcji cydru. Chociaż wiele jabłek zostało wyhodowanych do określonych zastosowań, większość jabłek można wykorzystać w dowolny sposób.
37 przepisów na jesienne jabłka – od sałatek i glazur po ciasto
Jabłka deserowe
Jedzenie jabłek prosto z ręki to jedna z prostych radości życia. Cenione za słodki smak, wyraźną kwasowość i satysfakcjonującą, chrupiącą konsystencję, jabłka deserowe dominują w dzisiejszych supermarketach. Odmiany tradycyjne, takie jak Winter Banana, są szczególnie lubiane ze względu na ich nieoczekiwany smak przypominający banany i ananasa, gdy są w pełni dojrzałe, podczas gdy jabłka Pink Pearl mogą pochwalić się oszałamiającym różowym miąższem, który dodaje atrakcyjności wizualnej sałatkom. Podobnie jabłka Hoople's Antique Gold i SnapDragon mają soczysty, słodki miąższ, który sprawia, że są marzeniem do jedzenia na surowo, więc zgarnij je, jeśli zobaczysz je na lokalnym targu.
Sosowanie jabłek
Sosy jabłkowe są zwykle przygotowywane z większych, bardziej miękkich jabłek. Jabłka te mają zwykle mniej gęsto upakowane komórki, co pozwala im łatwiej się rozkładać po ugotowaniu. Jabłka do sosu obejmują popularne jabłka z supermarketów, takie jak McIntosh i Golden Delicious, a także jabłka tradycyjne, takie jak Pound Sweet, Jonagold, Rusty Coat i 20 Ounce.
Pieczenie jabłek
Jabłka o gęstym miąższu i jędrnym kształcie dobrze wytrzymują gotowanie i najlepiej nadają się do pieczenia. Mutsu i Gala to popularne, powszechnie dostępne jabłka do pieczenia. Do tradycyjnych odmian, które zachowują swój kształt, należą Cox’s Orange Pippin, Northern Spy i Jonathan.
15 fantastycznych przepisów na szarlotkę, które możesz zrobić tej jesieniJabłka cydrowe
Wielu producentów cydru lubi stosować mieszankę odmian jabłek o różnych właściwościach. Zwykle wiąże się to z połączeniem gorzkich jabłek o wysokiej zawartości tanin, które nadają cydrze bogatą i solidną strukturę; jabłka o wysokiej kwasowości, zapewniające ostry smak i pikantną jakość; i jabłka deserowe, dla słodkości i podniesienia zawartości alkoholu podczas fermentacji. Chociaż możliwości przygotowania cydru są nieograniczone, powszechnie stosuje się kilka odmian jabłek znanych ze swoich złożonych smaków, w tym Grimes Golden, Summer Rambo, Ashmead’s Kernel, Roxbury Russet i Black Oxford.
Gdzie znaleźć oryginalne jabłka
Za każdym jabłkiem na tej liście stoi oddany rolnik, producent lub historyk, który dba o rodowód i zachowanie tych historycznych klejnotów. Tworząc ten glosariusz odmian jabłek, mieliśmy zaszczyt współpracować i uczyć się od rolników i działaczy na rzecz ochrony środowiska z całych Stanów Zjednoczonych (z których wielu prowadzi sprzedaż wysyłkową), w tym:
najlepszy przepis na whisky
Praca tych gospodarstw i ośrodków ochrony przyrody jest niezbędna. Nadal na nowo odkrywają odmiany jabłek, które uważano za utracone z biegiem czasu, krzyżują się i tworzą nowe odmiany. Dzięki ich wysiłkom, podobnie jak pozostałych 5000 producentów jabłek w USA, świat jabłek stale się rozwija.
Rodzaje jabłek
20 uncji (Hurd Orchards, Nowy Jork)
Opracowana w XX wieku dla przemysłu jabłkowego. Powiedzieć, że ta odmiana jest ogromna, byłoby niedopowiedzeniem. Według hodowczyni Amy z Hurd Orchards może ważyć 20 uncji lub więcej, a owoce są nierówne, wyboiste i pełne charakteru. Jeśli chodzi o aromat, jest on niezwykle wyjątkowy i ma bardzo miękką konsystencję, która nadaje się do gotowania lub pieczenia.
A
Albemarle Pippin (Albemarle Ciderworks, Wirginia)
Pochodzące z Nowego Jorku w XVIII wieku jabłko to zyskało sławę w sercu Wirginii w 1777 roku, częściowo dlatego, że pułkownik Thomas Walker przywiózł drzewko z powrotem do hrabstwa Albemarle podczas bitwy pod Brandywine. Jabłka Albemarle Pippin mają bardzo charakterystyczny słodki smak, ale przy dużej dominacji lokalnej produkcji w dużych gospodarstwach, stało się to dość rzadkie. Niemniej jednak bogata historia i smak jabłka nadal sprawiają, że jest to ukochany antyk.
Jądro Ashmeada (gospodarstwa organiczne Gold Ridge, Kalifornia)
Zdaniem rolnika Brooke, to jabłko jest „pod względem wizualnym i smakowym najbardziej złożonym i najbogatszym pokazem smaków i kolorów w jednym jabłku”. Ma piękną kolorystykę z nutami pomarańczy, zieleni, czerwieni, różu i fioletu. Jeśli chodzi o smak, jest to róg obfitości złożonych smaków, które sprawiają, że jest to absolutna konieczność.
B
Ben Davis (Maine Heritage Orchard, Maine)
Ta antyczna odmiana, odkryta w połowie XIX wieku, jest jednym z pierwszych jabłek uprawianych komercyjnie i eksportowanych w USA. Jest łatwa w uprawie, efektowna wizualnie i łagodna w smaku.
Blue Pearmain (Scott Farms, Vermont)
Uważa się, że było to ulubione jabłko Henry'ego Davida Thoreau. Dokładne pochodzenie tego jabłka jest niejasne, ale było dobrze znane w całych Stanach Zjednoczonych na początku XIX wieku. Ma grubą skórkę i kremowy miąższ w kolorze kości słoniowej, bardzo aromatyczny i idealny do gotowania i jedzenia na surowo.
Czarny Gilliflower (Scott Farms, Vermont)
To ciemnoczerwone jabłko o unikalnym kształcie jest również znane jako Sheepnose ze względu na podobieństwo do tej części prawdziwej owcy. Po raz pierwszy została uprawiana pod koniec XVIII wieku, a jej zielono-biały miąższ i słodki kęs doskonale nadają się do pieczenia i suszenia.
Czarny Oxford (Maine Heritage Orchard, Maine)
Pochodzące z końca XVIII wieku jabłka te zostały nazwane na cześć hrabstwa Oxford, na granicy Maine i New Hampshire, gdzie je po raz pierwszy znaleziono. Jej piękna, ciemna, niemal fioletowa barwa kontrastuje z jasnobiałym miąższem. Jest to jedno z najpopularniejszych jabłek w stanie Maine ze względu na charakterystyczną słodycz i wyjątkowo długi okres przydatności do spożycia. Czarne jabłka Oxford są również uważane za marzenie hodowców, ponieważ drzewa są odporne na choroby.
Brock (Maine Heritage Orchard, Maine)
To jabłko deserowe, będące hybrydą McIntosha i Golden Delicious, zostało wyhodowane na Uniwersytecie w Maine w 1934 roku. Ta duża odmiana jest uważana za jabłko deserowe; jego kremowy miąższ ma soczysty i lekko słodki smak.
Greg Dupree / Ilustracja do zdjęcia autorstwa Jamesa Slocuma
C
Cameo (Mercier Orchards, Gruzja)
To jabłko, jedna ze słodszych, tradycyjnych odmian, ma lekkie nuty gruszki, przypomina Red Delicious (choć mniej czerwone) i najlepiej spożywać je na świeżo. Został ponownie odkryty jako przypadkowe ziarno w stanie Waszyngton pod koniec XX wieku, w sadzie Red Delicious.
Kanadyjska truskawka (Maine Heritage Orchard, Maine)
Odkryta ponownie pod koniec XX wieku, znaleziona w kępie ponad 100-letnich drzew przez Roya Slamma, ta zabytkowa odmiana to jabłko deserowe i cydrowe. Ma koronkowe czerwone i pomarańczowe plamy na całym ciele i mocne ugryzienie.
Calville Winter White (Scott Farms, Vermont)
Pochodzące z Normandii we Francji na początku XVII wieku jabłko to zostało wyhodowane przez Thomasa Jeffersona i może pochwalić się żółtym odcieniem z jaskrawoczerwonym rumieńcem. Używa się go głównie do wypieków (spróbuj w klasycznej francuskiej tarte aux pommes), ponieważ zachowuje swój kształt po ugotowaniu.
Cherryfield (Maine Heritage Orchard, Maine)
To odporne jabłko, wprowadzone po raz pierwszy w 1850 roku, ma uderzający wygląd z czerwoną skórką w różowe paski. Ma łagodny, ale cierpki smak i średni do dużego rozmiar, który nadaje się do gotowania do sosów.
Przyprawa Cynamonowa (Scott Farms, Vermont)
Dzięki pięknemu, głębokiemu winnoczerwonemu odcieniu to wielofunkcyjne jabłko jest wyjątkowo słodkie. Odkryto ją ponownie w Kalifornii w latach 80. XX wieku, w erze niedoborów tradycyjnych jabłek i było jednym z pierwszych drzew sprzedawanych konsumentom w celu zachowania i rozpowszechniania zabytkowych odmian.
Cox's Orange Pippin (Scott Farms, Vermont)
To klasyczne angielskie jabłko z XIX wieku ma złożony profil smakowy, który niemal przypomina owoce tropikalne. Była to sadzonka przypadkowa, a jej uderzająca pomarańczowo-czerwona kolorystyka nadal jest ulubioną odmianą wśród miłośników jabłek.
Crimson Crisp (Mercier Orchards, Gruzja)
To czerwone jabłko o niemal fioletowych odcieniach powstało w New Jersey w 1971 roku i jest potomkiem wielu jabłek (w tym Golden Delicious!). Jego mocny i słodko-cierpki smak sprawia, że doskonale nadaje się do spożycia na surowo, a złożoność smaku sprawia, że dobrze nadaje się do produkcji cydru.
D
Dolgo (Maine Heritage Orchard, Maine)
Ta jasnoczerwona jabłoń ma średnicę około jednego cala i jest maleńką pamiątką pochodzącą z Kazachstanu wieki temu. Drzewa są doskonałymi zapylaczami w ogrodzie. Tartowy owoc zapewnia super cierpko-słodki poncz podobny do żurawiny i najlepiej nadaje się do dżemów i chutneyów oraz do świeżego spożycia.
Księżna Oldenburga (Maine Heritage Orchard, Maine)
Jabłko to, założone po raz pierwszy w regionie Tula w Rosji w XVIII wieku, ma żółte i czerwone smugi i jest rodzicem wielu innych jabłek uprawnych, w tym Northern Spy. Używa się go głównie jako jabłka do gotowania i nie przechowuje się go szczególnie dobrze, więc jeśli zdobędziesz jedno z nich, użyj go szybko.
I
Zamek Koronki Esopus (Scott Farms, Vermont)
Nazwane na cześć osady Esopus w Nowym Jorku, gdzie znaleziono je pod koniec XVIII wieku, to bogate, ostre w smaku jabłko było podobno ulubionym jabłkiem Thomasa Jeffersona ze względu na maślany, gęsty, pożółkły miąższ. Jest jednak dość trudna w uprawie, ponieważ jest bardzo podatna na praktycznie każdą popularną chorobę jabłoni.
F
Fallawater (Albemarle Ciderworks, Wirginia)
Nazywane także Tulpehocken, Talpahawkins, Formwalder, Mountain Pippin, Green Mountain Pippin, Prim's Beauty of the West, Pine's Beauty of the West, Pound, Winter Blush, Kelly, Brubaker i Molly Whopper, to jabłko ma wiele nazw i jest jego znakiem rozpoznawczym o dużych rozmiarach i zielono-żółta skóra nie mają dokładnej daty pochodzenia, ale po raz pierwszy wspomniano o niej w latach czterdziestych XIX wieku. Ma dość łagodny smak i historycznie był lubiany jako jabłko deserowe.
Ojciec Abraham (Giełda Saverów Nasion, Iowa)
To jabłko było historycznie uprawiane przez Thomasa Jeffersona i uważa się, że zostało przywiezione do obu Ameryk przez pierwszych niemieckich osadników. Można go przechowywać kilka miesięcy, rewelacyjnie nadaje się do cydru.
Fuji (Mercier Orchards, Gruzja)
Jabłko to, którego korzenie sięgają Japonii lat 30. XX wieku, jest potomkiem historycznie kochanego Red Delicious i samo w sobie stało się sporym fandomem. To bardzo atrakcyjne, nowoczesne jabłko, które ma jasnobiały miąższ i niesamowicie soczysty kęs, z którego znane są dziś jabłka ze sklepów spożywczych.
Greg Dupree / Ilustracja do zdjęcia autorstwa Jamesa Slocuma
G
Gala (farma sadzonek, Michigan)
W świecie jabłek Gala ma moc „it-girl”. Ma piękną, gładką skórkę i słodki kęs, który jest cierpki, ale nie zbyt tarta. Dla wielu jest to kwintesencja jabłka. Wielu szefów kuchni uwielbia to jabłko do pikantnych potraw, ponieważ dobrze trzyma swój kształt i przebija jego naturalna słodycz.
Gideon (Maine Heritage Orchard, Maine)
To jabłko pochodzi z Minnesoty i zostało po raz pierwszy wprowadzone w 1888 roku. Świetnie nadaje się do spożycia na świeżo oraz do sosów i ciast, a jego bladożółty kolor z jasnoróżowymi rumieńcami sprawia, że jest oszałamiający wizualnie.
Golden Russet (farma sadzonek, Michigan)
Należące do złotej rodziny (obejmującej Golden Delicious, Golden Smoothie, Golden Supreme i inne) to odziedziczone jabłko ma piękną złocistoczerwoną kolorystykę, szorstką skórkę i przypomina rdzawego ziemniaka (stąd nazwa). Jest również bardzo mały – ma około dwóch cali wysokości. W świecie jabłek jego smak i konsystencja są wyjątkowe: to jedno z najsłodszych jabłek, a jednocześnie stosunkowo gęste, w przeciwieństwie do soczystego. Wielu piekarzy woli to jabłko, ponieważ dobrze trzyma swój kształt i ma charakterystyczną słodycz.
Golden Supreme (farma sadzonek, Michigan)
Uważane za potomstwo Golden Reinette i Grimes Golden, to łagodne, słodkie jabłko ma bladożółtą skórkę z lekkim czerwonym rumieńcem. Historycznie rzecz biorąc, jabłko to było suszone w celu długotrwałego użytku zimą, co czyniło je cennym nabytkiem w XX wieku.
Babcia Smith (Mercier Orchards, Georgia)
Powszechnie znane i lubiane jabłko zostało przypadkowo znalezione przez Marię Ann Granny Smith w Australii w 1839 roku. Tradycyjny owoc rozprzestrzenił się i stał się jedną z najpopularniejszych odmian na świecie. Często opisuje się je jako posiadające kwasowość przypominającą cytrynę.
Gravenstein (farmy Golden Ridge, Kalifornia)
Pochodzenie jabłka Gravenstein jest nieco tajemnicze, ale po raz pierwszy odkryto je w Danii w 1669 roku jako przypadkową sadzonkę. Mimo że jest stosunkowo dobrze znana, nigdy nie osiągnęła swojej prawdziwej sławy, ponieważ jej drzewo jest podatne na choroby. Jeśli uda ci się go dostać, robi świetny sok jabłkowy i ciasta, i jest świetny do świeżego jedzenia.
Szary Pearman (Maine Heritage Orchard, Maine)
To jabłko zostało ponownie odkryte (i nazwane) około dziesięć lat temu. Ma wyraźny cierpki smak z lekką nutą gruszki i ma pięknie pulchny kształt muffinki.
Grimes Golden (farma sadzonek, Michigan)
Uważane za ojca powszechnie znanego (i kochanego) Golden Delicious, to jabłko z XIX wieku jest samozapylające (co jest dość rzadkie w jabłkach). Może rdzewieć (przy pękaniu skórki), a jego miąższ jest niesamowicie słodki.
H
Harrison (Albemarle Ciderworks, Wirginia)
W 1817 roku uważano, że jabłko to jest najbardziej znane z produkcji cydru, zanim zaginęło w niepamięci czasu. Jednak pod koniec XX wieku został cudownie odkryty na nowo i w tym roczniku rozpoczyna się złoty wiek amerykańskiego cydru. Jednak według Albemarle Ciderworks nadal jest to jeden z najlepszych cydrów ze względu na wysoką zawartość garbniki .
Hawkeye Delicious (Giełda oszczędzająca nasiona, Iowa)
Pierwotnie przypadkowa sadzonka na farmie w Iowa około 1870 roku, to jabłko jest oryginalną odmianą Red Delicious i stanowi początek linii jabłek „Delicious”. Jest niesamowicie słodkie, delikatne i soczyste – jedno z najsmaczniejszych świeżych jabłek na rynku.
Hooples Antique Gold (gospodarstwa organiczne Gold Ridge, Kalifornia)
Jabłko to, pierwotnie odkryte na gałęzi drzewa Golden Delicious na farmie w Ohio w 1960 roku, ma mocny słodki smak z łagodnymi nutami kwiatowymi. Jest średniej lub dużej wielkości i jest ordzawiony na całej powierzchni, podobnie jak inne odmiany z tej rodziny.
amerykański
Hudson’s Golden Gem (gospodarstwa organiczne Gold Ridge, Kalifornia)
To jabłko przypominające ziemniaka należy do tej samej rodziny co Hooples Antique Gold. Po raz pierwszy odkryto go w Oregonie w 1931 roku wśród grupy tajemniczych drzew owocujących i należy do rodziny Golden Russet. Jeśli chodzi o smak, jego charakterystyczny złoty odcień przeczy jabłku, które jest znacznie słodsze niż jego współczesne odpowiedniki.
J
Jefferis (Maine Heritage Orchards, Maine)
Odkryte przez Isaaca Jefferiesa jabłko to zdobyło w 1848 roku nagrodę dla najlepszej sadzonki przyznaną przez Towarzystwo Ogrodnicze Pensylwanii. Jest to owoc, który dojrzewa niewiarygodnie szybko, ale produkuje tylko od jednego do dwóch jabłek na raz, co czyni go niezbyt opłacalnym komercyjnie. Poza tym jest słodki, soczysty i ma łagodny smak, który doskonale nadaje się do spożycia na świeżo i produkcji cydru.
Jonagold (farmy organiczne Gold Ridge, Kalifornia)
Krzyżówka Golden Delicious i Jonathan, pochodząca z lat czterdziestych XX wieku. Jest to jedna z tych odmian, których smak różni się w zależności od miejsca posadzenia. Uprawiana na wybrzeżu, tak jak ta, według słów rolnika Brooke, jest aromatycznym marzeniem. Jest duży i skrywa w sobie mnóstwo słodkiego smaku, który jest doskonale zrównoważony cierpkością.
Jonathan (farma sadzonek, Michigan)
Jest to starsza odmiana, która została po raz pierwszy uprawiana na początku XIX wieku i jest dość popularna na całym wschodnim wybrzeżu. Wiele osób wychowało się na nich i je pokochało. Jeśli chodzi o smak, jest dość cierpki, a szefowie kuchni i piekarze na całym świecie uwielbiają pieczenie z tym jędrnym i chrupiącym jabłkiem.
Josiah Foye (Maine Heritage Orchards, Maine)
Ten mały lub średni owoc ma piękne czerwono-fioletowe paski. Jest konserwowane w Maine Heritage Orchard (skąd otrzymaliśmy to jabłko).
K
Król hrabstwa Tompkins (Maine Heritage Orchard, Maine)
To tradycyjne jabłko zostało po raz pierwszy wyhodowane publicznie w 1805 roku przez Jacoba Wycoffa w hrabstwie Tompkins w stanie Nowy Jork. Wycoff początkowo nazwał go królem, ale z czasem stał się znany jako król hrabstwa Tompkins.
Król Dawid (Maine Heritage Orchards, Maine)
Jabłko to, odkryte po raz pierwszy w sadzie Arkansas pod koniec XIX wieku, jest starą, dziedziczną odmianą, powszechnie używaną do świeżego jedzenia i cydru. Występuje w małych i średnich rozmiarach, ma bladożółty miąższ i słodko-cierpki smak z subtelnymi nutami wina.
Kennebec Russet (Maine Heritage Orchards, Maine)
To jabłko nie ma szczególnie długiego okresu przydatności do spożycia (około dwóch do trzech tygodni), a jego mały i średni rozmiar oraz silne ordzawienie sprawiają, że jest popularnym wyborem do gotowania i produkcji cydru. Pierwotne drzewo zidentyfikowano w 2012 r., ale uważa się, że istniało znacznie, znacznie dłużej. Jest pod opieką Nasiona Fedco .
Rdzawy z gałką (Scott Farms, Vermont)
Jabłko to, po raz pierwszy rozpoznane w Anglii w 1819 r., jest duże, jasnozielone i, jak sama nazwa wskazuje, guzowate i mocno rdzawe. Podobnie jak inne odmiany rdzawe, ta antyczna odmiana przypomina ziemniaka, ale po ugryzieniu ujawnia chrupiący, soczysty miąższ o słodko-cierpkim smaku.
Greg Dupree / Ilustracja do zdjęcia autorstwa Jamesa Slocuma
L
Lady (Giełda oszczędzająca nasiona, Iowa)
Ta antyczna odmiana, znana również jako Pomme d’Api i Świąteczne Jabłko, jest kwestionowana (niektóre źródła podają, że odkryto ją w lesie Api we Francji, inne, że jej początki sięgają starożytnego Rzymu). Było szeroko uprawiane w sadach króla Ludwika XIII, a pierwsi amerykańscy koloniści uważali to jabłko za symbol bogactwa. Jego satynowe wykończenie towarzyszy delikatnemu kęsowi z wybuchami słodko-cierpkiego smaku.
jak długo gotować marchewkę
M
McIntosh (Mercier Orchards, Gruzja)
To antyczne jabłko to gwiazdorski klasyk, który został ponownie odkryty przez Johna McIntosha w 1811 roku. Od tego czasu jest powszechnie uwielbiany ze względu na bardzo soczysty miąższ i słodki posmak, który dobrze nadaje się do świeżego spożycia i pieczenia.
Missouri Pippin’ (Giełda oszczędzająca nasiona, Iowa)
Ta pamiątka na chłodne dni ma znakomity okres przydatności do spożycia, dzięki czemu można ją zjeść na świeżo nawet w najzimniejszych miesiącach. Po raz pierwszy została zasadzona w 1829 roku na farmie Brinkley Hornsby w Kingsville w stanie Missouri.
Matka (Maine Heritage Orchard, Maine)
To jajowate jabłko jest również znane jako Matka Amerykańska, Królowa Anna, Matka Ameryki, Jabłko Gardnera i Matka Bolton. Ta odziedziczona odmiana, opracowana przez Stevena Partridge'a Gardnera w 1844 roku, jest używana głównie do deserów i ceniona ze względu na pikantną słodycz, która dobrze nadaje się do szewców, ciast, tart i nie tylko.
Mutsu (farma sadzonek, Michigan)
To jabłko zostało skrzyżowane z Golden Delicious w 1949 roku i ma zielonkawo-żółty miąższ i duży kształt. Jeśli chodzi o smak i konsystencję, jest słodkie, lekko cierpkie, jędrne i soczyste – klasyczne jabłko do pieczenia z jedną z najwyższych poziomów cukru.
N
Północny Szpieg (Giełda oszczędzająca nasiona, Iowa)
To okrągłe, uniwersalne jabłko zostało zasadzone przez Hermana Chapina w East Bloomfield w stanie Nowy Jork około 1800 roku. Chociaż pierwotne drzewo zostało zabite, zanim zdążyło owocować, 40 lat później Roswell Humphrey zebrała nasiono i przyniosła je do sukcesu komercyjnego. Nazywany także po prostu „szpiegiem”, doskonale nadaje się do szarlotki.
Zazielenianie północno-zachodnie (Maine Heritage Orchard, Maine)
Jabłko to po raz pierwszy wyhodowano z nasion w Wisconsin w 1849 r., a na rynek wprowadzono w 1872 r. Najlepiej nadaje się do gotowania i jest znane jako jedno z najtwardszych jabłek amerykańskich. Jest całkiem okrągły i ładnie cierpki.
NYS nr 30 (Hurd Orchards, Nowy Jork)
Te jesienne organiczne jabłka zostały wyhodowane przez dr Roberta Lamba w ramach specjalnego programu odporności na choroby prowadzonego przez uniwersytety Cornell, Purdue i Rutgers. Jest bardzo słodki po ugotowaniu i ma pyszny, pikantny smak, gdy jest spożywany na świeżo.
TO
Opalizujący (Maine Heritage Orchard, Maine)
To antyczne jabłko, którego początki sięgają początków XIX wieku, dojrzewa jesienią i jest efektowne wizualnie, z ciemnoczerwonymi prążkami dookoła. Świetnie nadaje się do jedzenia na wynos i pieczenia.
Ohio Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Uważa się, że zostało ponownie odkryte w Dayton w stanie Ohio pod koniec XIX wieku. Jabłko to ma gładkie, prawie błyszczące wykończenie i nieregularny kształt. Jej sezon rozpoczyna się we wrześniu i trwa aż do zimy. To twarde, ale delikatne jabłko o lekko słodkim smaku.
P
Parmenter Hille (Maine Heritage Orchard, Maine)
To późnojesienne jabłko jest jasnozielone z rumieńcami w kolorze różowym. To klasycznie słodkie jabłko, które równie dobrze smakuje na surowo, jak i pieczone.
Paula Red (farma sadzonek, Michigan)
To wyjątkowo soczyste jabłko o słodko-cierpkich nutach i miąższu w kolorze kości słoniowej. Jest zazwyczaj dostępny od końca lata do jesieni i został odkryty w sadzie w Michigan w XX wieku. To świetne jabłko do spożycia na świeżo, szczególnie na deskach serów, ponieważ dzięki wysokiej kwasowości utlenia się wolniej niż inne odmiany.
Różowa perła (farmy organiczne Gold Ridge, Kalifornia)
To jabłko o różowym miąższu zostało wyhodowane w latach czterdziestych XX wieku w Kalifornii przez nieżyjącego już Alberta Ettera. To słodko-cierpkie jabłko ma wiele niuansów i kuszącego aromatu, a także jego uderzający wygląd, który jest absolutnie oszałamiający w sałatkach i ciastach.
Pomme Gris (Albemarle Ciderworks, Wirginia)
To średniej wielkości jabłko, znane również między innymi jako francuskie rdzawe, szare jabłko, grise i skórzana sierść, było po raz pierwszy uprawiane w XVII-wiecznej Europie. Jest zielonkawo-żółty, ale zazwyczaj całkowicie pokryty rdzawo (częste przebarwienia i szorstkie plamy na jabłkach i gruszkach). Thomas Jefferson był znany z uprawy Pomme Gris jako jabłka deserowego ze względu na jego bogaty słodko-orzechowy smak.
Złote Jabłko (Maine Heritage Orchard, Maine)
Ta rzadka, antyczna odmiana znana jest ze swojego często osobliwego kształtu (czasami rośnie nawet w kształcie prostokąta) i żółto-zielonego odcienia. Uważa się, że pochodzi z Kanady, w miarę dojrzewania owocu jego złoty kolor pogłębia się. Choć można go jeść na świeżo, jest dość cierpki.
Pound Sweet (Giełda Saverów Nasion, Iowa)
Ta jesienna pamiątka (znana również jako Pumpkin Sweet) powstała w Middlefield w stanie Connecticut w 1834 roku. W przeszłości była używana jako pasza dla zwierząt gospodarskich i do produkcji masła jabłkowego na dużą skalę, ale nadal jest ceniona do wszelkiego rodzaju wypieków w chłodne dni. Użyj tego jabłka do przygotowania sosu jabłkowego. Gotowanie może zająć trochę więcej czasu i wymagać nieco więcej wody, ale ma tak cudowną słodycz, że nie trzeba dodawać cukru.
R
Red Cortland (farma sadzonek, Michigan)
To błyszczące jabłko w czerwono-zielone paski ma subtelną cierpkość, która równoważy słodycz. Ta dziedziczna odmiana jest potomkiem McIntosha z końca XIX wieku i została nazwana na cześć jej pierwszego miejsca do sadzenia w hrabstwie Cortland w stanie Nowy Jork.
Zazielenianie stanu Rhode Island (Hurd Orchards, Nowy Jork)
Ta dziedziczna odmiana ma gładką, woskową zielonożółtą skórkę z czerwono-pomarańczowym rumieńcem. Po raz pierwszy odkryto je w Newport w stanie Rhode Island około 1650 roku. Jest to dobre, uniwersalne jabłko i uważane jest za kwintesencję owocu szarlotki w regionie.
Ribston Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Jabłko to, pochodzące z Wielkiej Brytanii w XVIII wieku (znane również jako Glory of York), jest jedną z najpopularniejszych odmian z Anglii. (Otrzymało nagrodę za zasługi od Królewskiego Towarzystwa Ogrodniczego w 1962 r.) Dzięki zachwycającemu słodko-ostremu smakowi jabłko to jest wszechstronne, dzięki czemu doskonale nadaje się do gotowania i jedzenia na świeżo.
Roxbury Russet (Scott Farms, Vermont)
Jabłko to, odkryte po raz pierwszy w 1635 roku w Massachusetts, jest powszechnie uznawane za jedną z najstarszych odmian w Ameryce Północnej, która była w stanie przystosować się do klimatu panującego w Europie. Ma pewną cierpkość, podobnie jak inne jabłka z rodziny Russet, ale w swej istocie jest słodki. W czasach swojej świetności jabłko to cieszyło się dużą popularnością, ponieważ przechowywało się całkiem nieźle, zanim upowszechniły się nowoczesne sposoby przechowywania.
Royal Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tę odmianę najprawdopodobniej znajdziesz tylko w Maine, gdzie odkryto ją po raz pierwszy około 1890 roku. Owoce są małe lub średnie, pokryte czerwonymi i różowymi paskami. To jabłko o niskiej kwasowości jest dość słodkie i choć nie jest powszechnie opłacalne komercyjnie, wykorzystuje się je do produkcji cydru i melasy jabłkowej lub podaje się je zwierzętom.
RubyFrost (Hurd Orchards, Nowy Jork)
To jasno zabarwione jabłko jest kuzynem SnapDragona i zostało również opracowane przez Uniwersytet Cornell mniej więcej dziesięć lat temu. Ma pulchny, duży rozmiar i bogaty słodko-cierpki smak, który błyszczy w sezonowych wypiekach.
Rushock Pearmain (Giełda oszczędzająca nasiona, Iowa)
Jabłko to, znane również jako Charles Pearmain, zostało po raz pierwszy napisane w r Owoce i drzewa owocowe Ameryki przez Charlesa Downinga w 1872 r. Nazywa się je doskonałym jabłkiem deserowym i pod względem estetycznym może przybierać kilka różnych wyglądów, czasami na skutek ekspozycji na słońce pojawiają się brązowe plamy.
Rusty Coat (Seed Savers Exchange, Iowa)
Kilka odmian jabłek, u których pojawia się rdzawość na całym miąższu, nazywa się Rusty Coat. Według Jamiego powszechne użycie synonimów doprowadziło do mrocznej historii, chociaż Rusty Coats prawdopodobnie jest spokrewniony z Golden Russet. I choć doskonale nadają się do spożycia na świeżo i do pieczenia, wiele osób lubi używać Rusty Coats do słodkiego cydru.
Greg Dupree / Ilustracja do zdjęcia autorstwa Jamesa Slocuma
S
Scott Winter (Giełda oszczędzająca nasiona, Iowa)
Ta niezwykła odmiana, zwana także Wilcox’s Winter, pojawiła się jako przypadkowe ziarno na farmie Scott w Vermont w 1864 roku (witaj, crossover!) przez ogrodników dr Thomasa Hoskinsa, który był znany z testowania odporności odmian jabłek. Jabłko to dojrzewa przez cały październik i listopad i ma długi okres przydatności do spożycia.
Morska bryza (farmy organiczne Gold Ridge, Kalifornia)
Jasnozielone jak złote pyszne, ale z nieco bardziej złotym odcieniem i różowym rumieńcem od strony słońca, to jabłko pochodzi z gospodarstw organicznych Gold Ridge samego Farmera Brooke i jest potomkiem ich Hoople's Antique Gold. Brooke podsumowuje to jako: jędrne, słodkie i piękne.
brandy gorąca
Senshu (farmy sadzonek, Michigan)
To okrągłe jabłko, znane również jako Sensyu lub Senchu, ma cechy przypominające Fuji, z aromatycznymi słodkimi nutami i chrupiącym, soczystym miąższem. Został opracowany w Japonii w 1966 roku i stanowi wspaniały deser.
Wędzarnia (farmy sadzonek, Michigan)
Jabłko to ma żółto-zielony kolor i gorzko-pikantną słodycz, która nadaje mu lekko sfermentowany smak. Robi wspaniały sok lub cydr.
SnapDragon (Hurd Orchards, Nowy Jork)
To współczesne jabłko, wyhodowane przez dr Susan Brown, jest krzyżówką kilku odmian, a jego nazwa jest deskryptorem tego, czym jest: chrupiącym i wypełnionym sokiem. To wspaniałe jabłko na przekąskę, ale także pięknie gotuje.
Śnieg (Hurd Orchards, Nowy Jork)
Uważa się, że jabłko to pochodzi z Quebecu i zostało po raz pierwszy sklasyfikowane na początku XVIII wieku. Jabłka śnieżne mają delikatną, wyrafinowaną, subtelną słodycz i są absolutnie oszałamiające, z wiśniowoczerwonymi policzkami. Nazwa tego jabłka pochodzi od jego lodowatego, białego miąższu przypominającego śnieg i upodobania do zimnego klimatu. Jest to głównie jabłko jadalne, choć podobnie jak wiele innych jabłek, nadal można je przyrządzać. Jego konsystencja jest znacznie bardziej miękka niż w przypadku innych odmian i jest rodzicem jabłka MacIntosh.
Somerset of Maine (Maine Heritage Orchard, Maine)
Nazwane na cześć i odkryte w hrabstwie Somerset w stanie Maine na początku XIX wieku, jabłko to jest większe i może być czerwone lub zielone, z jasnymi paskami. Dojrzewa późnym latem i stanowi doskonałą szarlotkę.
Spitzenburg (gospodarstwa organiczne Gold Ridge, Kalifornia)
Jabłko to, należące do tej samej rodziny genetycznej co Esopus Spitzenburg, z głębokimi korzeniami w Ameryce i korzeniami sięgającymi aż do Niemiec, może poszczycić się historią tak bogatą, jak jego czerwone odcienie i głęboki smak. Jabłko dojrzewa w dalszej części sezonu, dzięki czemu jego gęsty miąższ nabiera głębokiego, złożonego smaku.
St. Lawrence (Maine Heritage Orchard, Maine)
Jabłko ma niejasne korzenie sięgające XIX wieku (kiedy uważa się, że pochodzi z Montrealu w Kanadzie), a kształt pączka tego jabłka ma słodko-cytrynowy smak, który doskonale nadaje się do spożycia na świeżo. Po upieczeniu kwasowość łagodzi, pozostawiając słodki, łagodny smak.
Stark (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tej środkowo-zachodniej odmiany nie należy mylić ze Starkey, jabłkiem deserowym z Nowej Anglii. Miąższ jabłek Stark jest biały i jędrny, z nutą zieleni. Jedną z jego cech charakterystycznych jest długi okres przydatności do spożycia i uniwersalny charakter – może przechowywać całą zimę do jedzenia, pieczenia i robienia cydru przez cały sezon.
Stayman (Mercier Orchards, Gruzja)
Dla wielu szefów kuchni Stayman jest ulubionym jabłkiem ze względu na trzy cechy: soczystość, cierpkość i chrupkość. Ten amerykański klasyk ma głęboki czerwony odcień z zielonymi smugami i został nazwany na cześć doktora Josepha Staymana, który odkrył go w Kansas pod koniec lat 60. XIX wieku.
Summer Rambo (farma sadzonek, Michigan)
Jabłko to średniej lub dużej wielkości, o jasnożółto-zielonej i czerwonej skórce w paski, zostało po raz pierwszy odnotowane w 1535 roku we Francji, a jego uprawę zaczęto uprawiać w USA pod koniec XVIII wieku jako jabłko deserowe. Zwykle zaczyna dojrzewać na początku sierpnia i ma słodko-cierpki smak.
T
Tetofsky (Maine Heritage Orchard, Maine)
Ten klejnot pochodzenia rosyjskiego znany jest z gładkiej, bladożółto-zielonej skórki oraz słodko-cierpkiego smaku. Jeśli wpadnie Ci w ręce jedno z tych jabłek, najlepiej zjeść je na świeżo lub rozpalić piekarnik do pieczenia, ponieważ nie ma ono szczególnie długiego okresu przydatności do spożycia.
Tolman Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Jeśli chodzi o jabłka historyczne, Tolman Sweet jest jednym z najstarszych na rynku, a jego historia sięga XVIII wieku. Nazywa się go „słodkim”, ponieważ w zasadzie nie ma w nim żadnych innych nut poza słodyczą. To uniwersalne jabłko, które jest wystarczająco twarde, aby zachować swój kształt do deserów, ale jeśli jest gotowane wystarczająco długo, stanowi również świetny mus jabłkowy.
W
Wagener (Giełda oszczędzająca nasiona, Iowa)
Jabłko to pochodzi z Penn Yan w stanie Nowy Jork i zostało odkryte po raz pierwszy w 1971 roku. Uważa się, że jest to potomek odmiany Northern Spy. Jest pyszne do spożycia na świeżo i zyskało reputację jednego z najlepszych jabłek deserowych na rynku. Jamie Hanson z Seed Savers uważa, że to jabłko jest tak dobre, że gdy ktoś doświadczy luksusu Wagenera, poczuje się nieco niezadowolony z większości innych rodzajów, niezależnie od tego, jak dobre by nie były.
Winn Russet (Maine Heritage Orchard, Maine)
To jabłko na chłodną pogodę, nazywane także Winn, Win Russet i Winn's Russet, znane jest ze swojego wyraźnie dużego okrągłego kształtu, czerwono-pomarańczowej barwy, nakrapianych wypukłych białych kropek na skórce i głębokiego, miękkiego wnętrza (przypominającego gruszkę ), dzięki czemu dobrze nadaje się do produkcji cydru. Jego korzenie sięgają połowy XIX wieku w USA, ale uważa się, że pochodzi ze Szwecji.
Zimowy banan (Maine Heritage Orchard, Maine)
Trafnie nazwane, to jabłko ma gładką, woskową i bladożółtą skórkę oraz smak przypominający nieco banana. Tak się składa, że jest to jeden z niewielu gatunków jabłoni samozapylających (nie potrzebuje zapylenia krzyżowego, aby zaowocować). Dość łatwo siniaczy, więc nie jest najlepszym kandydatem do pieczenia. Ciesz się tym na surowo.
Wolf River (farma sadzonek, Michigan)
Jabłko to, uprawiane wzdłuż wybrzeży Wisconsin w latach 70. XIX wieku, jest wyjątkowo duże, odporne na choroby i dobrze znosi zimno. Jego duży rozmiar i niezbyt słodki smak sprawiają, że z tego jabłka, jak mówi Klein, można zrobić najlepszy sos jabłkowy, jaki kiedykolwiek jadłem.
I
Yates (Albemarle Ciderworks, Wirginia)
Jako ciężki producent roczny, Yates jest mocnym drzewem, które zostało założone w połowie lat pięćdziesiątych XIX wieku w Gruzji. Rośnie na całym wschodnim wybrzeżu i wytrzymuje temperatury do -25°F. Dzięki białemu miąższowi i soczysto-słodkiemu smakowi z nutą pikanterii jabłka Yates są powszechnie stosowane w cydrach i wypiekach.
