Zły chłopiec, zły chłopiec, Waakye sobie poradzi? Cóż, jeśli jesteś sprzedawcą ulicznym w Akrze, wstaniesz o 2 w nocy i zaczniesz przygotowywać gówno i waakye (wymawiane „WAH-chay”) dla tętniącej życiem kolejki osób dojeżdżających do pracy w kolejce po pięciodaniowe śniadanie .
Co to jest Waakye?
napoje mieszane z whisky
Waakye to naprawdę, moim zdaniem, najpodlejsze uliczne jedzenie na świecie.
Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey
Waakye (zwane także awaakye) to więcej niż jedna rzecz. Po pierwsze, jest to ryż i fasola. Słowo „waakye” pochodzi z języka hausa i jest skróconą formą pełnej nazwy „shinkafa da wake”, co oznacza ryż i fasolę. Wyjaśnienie to potwierdza pochodzenie potrawy umieszczanej w północnej Ghanie wraz ze społecznościami Hausa, których podstawowymi uprawami są ryż i fasola. Zatem waakye to po prostu „ryż i fasola”. Przygotowuje się go z pachnącego ryżu basmati lub ryżu jaśminowego i fasoli (zwykle groszku czarnookiego lub fasoli krowiej), gotowanego razem z liśćmi waakye (liście lub łodygi sorgo), które nadają ryżowi różowo-czerwonawo-brązowy odcień. Często dodaje się wapień lub sodę oczyszczoną, aby wydobyć subtelny smak liści i pogłębić kolor. Liście są zwykle usuwane przed podaniem, jednak zawsze zachowuję dramatycznie ostre krawędzie łodyg wystających ze względów estetycznych. Kto powiedział, że Skorpiony są dramatyczne?!
CZYTAJ WIĘCEJ: Ryż jest wszystkim: święto najpopularniejszego jedzenia na świecie
Jednak ten ryż i fasola nie będą miały żadnego znaczenia dla Ghanyjczyka bez Świętego Graala w postaci gulaszu waayke, który jest ich głównym dodatkiem.
Jednak ten ryż i fasola nie będą miały żadnego znaczenia dla Ghanyjczyka bez Świętego Graala w postaci gulaszu waayke, który jest ich głównym dodatkiem. Duszona łopatka kozia lub baranina, gotowana na wolnym ogniu z różnymi przyprawami i przyprawami ukochanymi w Ghanie, w tym z pieprznymi ziarnami Selimu, żywym świeżym imbirem i wędzonym rakiem w proszku. Ale to nie wszystko. Waakye w swojej najprawdziwszej formie to wszystko to plus pudełko sztuczek – w pełni gotowe danie z ryżu i fasoli jest ozdobione dodatkami, które różnią się w zależności od regionu, sprzedawcy od sprzedawcy w zależności od preferencji kulturowych. „Sztuczki”, czyli dodatki, mogą obejmować wele (gulasz ze skóry bydlęcej), gotowane jaja kurze, gari (drobno starty i suszony na powietrzu maniok), shito (tradycyjna przyprawa z ostrej papryki przygotowywana z wędzonych krewetek i/lub raków), surowe sałatka jarzynowa, pokrojone awokado, plasterki pomidora i białej cebuli, spaghetti (w Ghanie zwane „talią”) i/lub dodo (dojrzały smażony banan).
Jeśli to brzmi jak epicki posiłek – to właśnie nim jest! Wyobraź sobie, że jesz to wszystko na śniadanie o 6 rano w drodze do pracy? Niedroga uczta, zwykle podawana w liściach banana lub babki lancetowatej w Chop Barach (przydrożnych restauracjach) i restauracjach. Jednak dla mnie zakup waakye w mniej estetycznych i przyjaznych dla środowiska przezroczystych torebkach polietylenowych od niezliczonych tętniących życiem ulicznych sprzedawców żywności dodaje mu dodatkowego zapału i ekscytacji, za połowę ceny i dwukrotnie większą smakowitość. Jako firma cateringowa, która spędziła 10 lat na arenie ulicznego jedzenia i festiwali, zawsze podziwiałem ulicznych sprzedawców za wytrzymałość i ambicję tej usługi gastronomicznej.
Kupowanie waakye w mniej estetycznych i przyjaznych dla środowiska przezroczystych torebkach polietylenowych od niezliczonych ulicznych sprzedawców żywności dodaje dodatkowego zapału i ekscytacji, za połowę ceny i dwukrotnie większą smakowitość.
łatwy przepis na tuńczyka
Bardziej znany i chwalony ryż jollof jest nadal postrzegany jako pracochłonne przygotowanie, stąd jego status specjalnego okazjonalnego dania z ryżu na niedziele, wesela i przyjęcia (choć ta narracja zmienia się wraz z popularyzacją łatwiejszych skrótów w przygotowaniu i zachodnimi franczyzami takie jak Pizza Hut, KFC i Burger King dodają jollof do swoich menu, aby przyciągnąć uwagę nowej, rozwijającej się klasy średniej rosnącej populacji miejskiej Ghany).
Z kolei Waakye można jeść o każdej porze dnia, zarówno na śniadanie, lunch, jak i kolację. Moja rodzina i ja możemy zaświadczyć, że jest to niewątpliwie jedno z ulubionych dań śniadaniowych Ghany. Mój wujek Francis o świcie biegał po czerwonej, zakurzonej drodze, a kogut śpiewał fanfary i spieszył się na śniadanie waakye. Przepraszam, jego „przed śniadaniem”. Wytrzymałam do 3 śniadań przed 9:00 u babci w Kaneshie, kiedy to było już za gorąco i byłam zbyt gruba, żeby się ruszać.
Niegdyś przysmak charakterystyczny dla północnych regionów, Waakye stało się, wbrew popularnemu przekonaniu Zachodu, o wiele bardziej skarbem narodowym i podstawowym elementem codziennego użytku w Ghańskich domach niż jollof pomimo szumu, jaki panuje wokół jollof. Danie z pewnością poruszyło wyobraźnię wszystkich Ghańczyków, a jego potrawa była bardzo widoczna w ulicznych potrawach od Kumasi po Akrę i Cape Coast. Kultury w całym kraju przyjmują i dostosowują to danie z różnymi dodatkami. Niektórzy wolą więcej fasoli od ryżu, inni wolą więcej białka i ostrzejsze shito, więc każde danie waakye ma swoje własne, unikalne cechy, dzięki wielu różnym dodatkom, z którymi jest podawane. Kombinacje są po prostu nieograniczone. Możesz otrzymać „proste” waakye ze spaghetti lub możesz zrobić większą wersję, dodając gotowane jajko, mięso i/lub rybę, wykończone shito i gulaszem.
Podczas mojej ostatniej podróży do Akry w 2018 roku ubolewałem nad brakiem współczesnego baru waakye pośród tak wielu nowych ofert zachodniego jedzenia w mieście. Nadal mam to ukryte pragnienie otwarcia własnego baru waayke w Nowym Jorku, jednak mój przyjaciel Jay Agebei przejął to obowiązki i zdecydowanie powinieneś go odwiedzić Anandwo Waakye – Nie boję się (oficjalny teledysk) następnym razem, gdy będziesz w Akrze, aby przeżyć piękne przeżycie waayke.
Nie powinno nikogo dziwić, że odmiany waayke powstały w wyniku transatlantyckiego handlu niewolnikami. Podobnie jak „autentyczny” waakye, ryż i groszek z Trynidadu produkowane są z groszku czarnookiego lub wspięgi. Jamajski ryż i groszek (właściwie fasola nerkowa) gotowana na wolnym ogniu z tymiankiem, Scotch Bonnet, cebulą i mlekiem kokosowym, można uznać za ich wersję waakye, podczas gdy w Gujanie dostępny jest „ryż do gotowania”, również przygotowywany z ryżu i fasoli, zmieszany z białkiem i świeżymi ziołami i przyprawy. Kameruńczycy wolą jednak przygotowywać ryż i fasolę osobno, przed zmieszaniem i udekorowaniem warzywami i gulaszami. „O arroz com feijão”, czyli „podstawa”, to brazylijska wersja tego dania – ryż i fasola to podstawa podawana z mięsami i warzywami.
Sprawdź mój przepis na Waayke i spraw sobie ucztę dla zmysłów. Włącz moją playlistę poniżej, aby przenieść się do Ghany, podkręcić temperaturę w swojej kuchni i medytować nad rytuałem i historią waakye oraz nad tym, jak nasi przodkowie z Afryki Zachodniej kształtowali kuchnie na całym świecie.
Zdobądź przepis: Waakye (moje wielkie, tłuste śniadanie z Ghany)
