Ryż jest wszystkim

Dla każdego, kto uważa ryż za prosty i nudny – cóż, nie ma w tym ani krzty prawdy.

W rzeczywistości ryż to potęga spiżarni, bardzo wszechstronna i niezwykle podatna na wszystko, co chcesz w nią rzucić. Jeśli nie wiesz, co zrobić na obiad lub utknąłeś w kulinarnym rutynie, umieszczenie ryżu w centrum swoich planów (a nie tylko z boku talerza) może być kluczem do otwarcia drzwi do nowych posiłków i ekscytujące, ale wciąż wystarczająco łatwe do wykonania w ciągu tygodnia.

Na całym świecie ryż jest podstawą – jest podstawowym pożywieniem dla ponad 50% światowej populacji. Ale chociaż jedzenie ryżu może być podstawą utrzymania, jego przygotowanie – i dobre wykonanie – jest połączeniem sztuki kulinarnej i nauki o żywności. Uwolnienie mocy ryżu poprzez opiekanie surowych ziaren w celu zwiększenia ich orzechowej nuty (podstawowa technika w przypadku niezliczonych pilawów; uwalnianie skrobi poprzez duszenie ziaren (rozbijanych, aby uzyskać kremową konsystencję) w pikantną owsiankę grzybową; gotowanie ryżu na wolnym ogniu z bulionem, aby uzyskać obfity zapiekanka z pieczonego ryżu z małżami lub gotowanie w skondensowanym mleku w celu uzyskania słodkiego, lepkiego puddingu ryżowego.

Nawet najprostsze przygotowanie ryżu zawiera niezliczoną ilość krótkich i łatwych sposobów na pocieszający, satysfakcjonujący posiłek, niezależnie od tego, czy ozdobisz delikatny ugotowany ryż po prostu plasterkiem masła, polasz go pikantnym winegretem do greckiej sałatki ryżowej, czy też uformujesz kulki ryżowe dla szybka przekąska onigiri. Dlatego zapełnij spiżarnię ulubionymi odmianami ryżu i zacznij gotować, aby na nowo przemyśleć swój ryż.

25 przepisów na dania z ryżu z całego świata

5 najlepszych urządzeń do gotowania ryżu w 2024 r., przetestowanych i zrecenzowanych

Kiedy już zaczniesz myśleć o ryżu, trudno będzie przestać. W zasadzie nie da się przecenić znaczenia ryżu w sposobie odżywiania się ludzi na całym świecie. Ryż jest źródłem jednej piątej wszystkich kalorii spożywanych przez ludność świata. Ryż stanowi podstawę diety milionów ludzi. Ryż odegrał kluczową rolę w wydarzeniach historycznych i był istotnym elementem zbyt wielu kultur kulinarnych, aby je wymienić.

Kiedy już zaczniesz myśleć o ryżu, trudno będzie przestać. W zasadzie nie da się przecenić znaczenia ryżu w sposobie odżywiania się ludzi na całym świecie. Ryż jest źródłem jednej piątej wszystkich kalorii spożywanych przez ludność świata.

Szef kuchni BJ Dennis, pochodzący z Charleston w Południowej Karolinie i ekspert kulinarny Gullah Geechee, poświęcił lata na śledzenie pochodzenia odmian ryżu, które zniewalały ludzi sprowadzanych do Stanów Zjednoczonych. Badał, jak zniewoleni mieszkańcy Afryki Zachodniej, zmuszeni do opuszczenia swoich domów w regionach uprawy ryżu, wykorzystali swoją wiedzę do sadzenia i uprawy ryżu dla swoich zniewolonych i dla siebie. Do 1800 roku w Charleston i okolicznych gminach uprawiano ponad sto rodzajów ryżu. Pomysłowość zniewolonych ludzi wywołała boom na ryż, którego głównym tematem była konkretna odmiana długoziarnista zwana Carolina Gold, ceniona za smak i wszechstronność. Dominacja Carolina Gold zakończyła się wraz z wojną secesyjną i wkrótce stała się trudna do znalezienia. Pamięć o nim zachowała ludność Gullah Geechee, potomkowie pierwotnych mieszkańców Afryki Zachodniej. Ryż był pożywieniem transferowym, co było kolejnym sposobem, w jaki pokolenia czarnych kucharzy, takich jak Dennis, ukształtowały kuchnię amerykańską.

W samych Stanach Zjednoczonych uprawia się rocznie 20 miliardów funtów ryżu, co jest liczbą nieporównywalną z produkcją Chin, Wietnamu, Indonezji i innych krajów. Może to być proste danie na pocieszenie, chrupiąca przekąska lub wyszukane danie na specjalne okazje. Bez niego nie mielibyśmy plov, lepkiego ryżu, paelli, biryani, ryżu jollof, sushi, bibimbap, ryżu łamanego, tahdig, ryżu smażonego, nasi goreng, arroz con pollo, ryżu z fasolą, risotto, brudnego ryżu lub prostego przyjemność ryż jogurtowy , miska ryżu zmieszanego z jogurtem i posypana liśćmi curry. Im więcej nasi redaktorzy o tym mówią, tym bardziej staje się jasne: ryż jest wszystkim i dotyka każdego.

Istnieją również historie o tym, co ryż oznacza na poziomie osobistym oraz jak kształtuje i wzbogaca rozmowy, które prowadzimy na temat naszej tożsamości i rodziny. Skontaktowaliśmy się z pisarzami, szefami kuchni i innymi miłośnikami ryżu, aby podzielić się swoimi osobistymi podróżami po ryżu. Courtney Sprewer bada często pomijany ryż minutowy i jego znaczenie dla rodzin z Czarnego Środkowego Zachodu, a Amethyst Ganaway wyjaśnia czerwony ryż i jego powiązanie z kulturą Gullaha Geechee. Leah Koenig przygląda się światu Plov, a Lenore Adkins pisze o Trinidadian Pelau szefa kuchni Petera Prime'a. Mari Uyehara zanurza się w stanie furikake, klasycznej japońskiej przyprawy do ryżu. Valerie Erwin, pomysłodawczyni Geechee Girl Rice Cafe w Filadelfii, opowiada o byciu w awangardzie renesansu ryżu. To wystarczy, aby każdy był zafascynowany ryżem lub przynajmniej dodał torebkę lub dwie do swojej następnej listy zakupów.