Jamajski ryż i groszek

Uwaga dla czytelników: Dorastając w jamajskiej rodzinie, jedzenie zawsze było w centrum uwagi. Opublikowana tutaj wcześniejsza wersja jamajskiego ryżu i groszku była niedokładnym przedstawieniem dania zgodnego z moją kulturą i wieloma ludźmi, którzy je lubią. Przepisy odpowiednie kulturowo należy opracowywać ze szczególnym uwzględnieniem ich pochodzenia. Z dumą dzielę się przepisem mojej mamy na jamajski ryż i groszek.

Jamajski ryż i groszek – doprawione specjalną trójcą tymianku, szalotki i czosnku – to podstawowe danie wyspy. Jak w zegarku, moja mama co niedzielę gotowała jamajski ryż z groszkiem i pieczonym kurczakiem. Jej leśny smak jest wzmocniony dodatkiem całych nasion ziela angielskiego (czyli jagód ziela angielskiego), a subtelne ciepło pochodzi od pieprzu Scotch Bonnet. Zawsze mieliśmy w lodówce papryczki Scotch Bonnet i moja mama wycinała z nich kawałki, dodając je niemal do wszystkiego. Używana w całości, pieprz nadaje lekko owocowy smak bez intensywnego ogrzewania, ponieważ nasiona i miąższ nie są odsłonięte. Bardzo ostrą paprykę Scotch Bonnet można znaleźć na targowiskach rolniczych lub w karaibskich sklepach spożywczych, ale dobrym substytutem jest papryka habanero.

Lubię używać suszonej ciemnoczerwonej fasoli. Często dodaje się je do tego dania, ale można też użyć zielonego groszku gołębi (znanego również jako groszek gungo), który również jest powszechnie używany. Mleko kokosowe jest nasycone czerwonawym odcieniem ziaren, co nadaje ryżowi charakterystyczny rumieniec.

Oto jak zrobić jamajski ryż i groszek.

Składniki

• 1 szklanka suszonej fasoli, opłukana, namoczona przez noc i odsączona

  
  
  
  

• 3 szklanki wody

• 1 mała cebula, drobno posiekana

• 2 szalotki, drobno posiekane

  
  
  
  

• 3 ząbki czosnku, posiekane

• 5 jagód ziela angielskiego

• 5 gałązek tymianku

  jak zrobić lawiny błotne

• 1 Scotch Bonnet pieprz

• 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

• 2 łyżeczki ksól osherowa i więcej do smaku

• 1/2 łyżeczki Bbrakuje pieprzu

• 1(13,5 uncji) puszka niesłodzonego mleka kokosowego

  robiąc smażone ziemniaki

• 2 szklanki białego ryżu długoziarnistego

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz swoje składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   W dużym rondlu zalać fasolę wodą i doprowadzić do wrzenia na średnio dużym ogniu. Wymieszaj cebulę, szalotki, czosnek, ziele angielskie, tymianek, szkocką czapkę, imbir, 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.

3. 

   Diana Chistruga

   Wlać mleko kokosowe i doprowadzić do wrzenia.

4. 

   Diana Chistruga

   Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż fasola będzie miękka, około 1 godziny; w razie potrzeby dostosuj ogień, aby utrzymać delikatne gotowanie.

5. 

   Diana Chistruga

   Wymieszaj ryż; przykryć i dusić na małym ogniu, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty, około 30 minut.

6. 

   Diana Chistruga

   grillowanie kukurydzy w kolbie w łusce

   Zdejmij z ognia i gotuj na parze przez 10 minut, następnie wyrzuć łodygi tymianku, jagody ziela angielskiego i szkocką czapeczkę. Za pomocą widelca rozdrobnij ryż i fasolę i dopraw solą.

7. 

   Diana Chistruga

   Podawać na gorąco.